Bei handgebrühtem Kaffee ist die Kontrolle des Wasserflusses entscheidend! Schwankt der Wasserfluss zwischen stark und schwach, kann dies zu einer unzureichenden oder übermäßigen Wasseraufnahme des Kaffeepulvers führen. Dadurch erhält der Kaffee einen säuerlichen und herben Geschmack und es können leicht Geschmacksvermischungen entstehen. Um einen stabilen Wasserfluss in die Filtertasse zu gewährleisten, ist die Qualität der handgebrühten Teekanne entscheidend.
01 Schmiedematerial
Da die Temperatur die Auflösungsgeschwindigkeit löslicher Substanzen im Kaffeepulver beeinflussen kann, möchten wir im Allgemeinen keinen signifikanten Unterschied in der Wassertemperatur imHandbrühkannewährend des Brühvorgangs. Eine gute Handbrühkanne sollte daher eine gewisse Isolierwirkung haben. Versuchen Sie, zumindest während der 2–4 Minuten Kaffeezubereitung den Temperaturunterschied des Wassers bei etwa 2 Grad Celsius zu halten.
02 Topfkapazität
Vor dem Einspritzen müssen die meisten handgespülten Kannen mit mehr als 80 % Wasser gefüllt werden. Achten Sie daher bei der Wahl einer handgespülten Kanne darauf, dass das Fassungsvermögen 1 Liter nicht überschreitet. Andernfalls wird der Kannenkörper zu schwer, das Halten wird ermüdend und die Kontrolle des Wasserflusses wird beeinträchtigt. Es wird empfohlen, eine handgespülte Teekanne mit einem Fassungsvermögen von 0,6–1,0 l zu verwenden.
03 Breiter Topfboden
Während des Siedevorgangs wird das Wasser imKaffeekanneDer Wasserdruck nimmt allmählich ab. Um den Wasserdruck gleichmäßig zu regeln und so den Wasserfluss zu stabilisieren, benötigt die Handkanne einen breiten Boden, der die entsprechende Fläche bietet. Ein stabiler Wasserdruck trägt dazu bei, dass das Kaffeepulver gleichmäßig in die Filtertasse fließt.
04 Ausführung des Wasserablaufrohres
Handgebrühter Kaffee nutzt die Aufprallkraft der Wassersäule für die Extraktion. Daher muss die Handbrühkanne eine stabile und ununterbrochene Wassersäule gewährleisten. Die Dicke des Wasserauslaufrohrs ist daher sehr wichtig. Ist es zu dick, kann der Wasserfluss schwer kontrolliert werden. Ist es zu dünn, kann kein ausreichend großer Wasserfluss zum richtigen Zeitpunkt bereitgestellt werden. Anfänger und Fortgeschrittene können Kochfehler durch die Wahl einer Handgießkanne mit konstantem Wasserfluss reduzieren. Mit zunehmender Kochkunst benötigen Sie jedoch möglicherweise eine Handgießkanne mit besserer Wasserflussregulierung.
05. Design des Ausgusses
Wenn die Wasserleitung die Stärke des Wasserflusses beeinflusst, beeinflusst die Ausgussform dessen Form. Um das Risiko eines wiederholten Eindringens von Kaffeepulver in den Filterbecher zu verringern, muss die vom Handkessel erzeugte Wassersäule eine gewisse Durchdringung aufweisen. Dies erfordert eine Ausgussform mit breitem Wasserauslass und einer scharfen Form am hinteren Ende, um eine oben dicke, unten dünne Wassersäule mit hoher Durchdringungskraft zu bilden. Gleichzeitig sollte die Ausgussform einen 90-Grad-Winkel zur Wassersäule während der Wassereinspritzung gewährleisten, damit die Wassersäule stabil durchdringt. Es gibt zwei Ausgussarten, mit denen sich diese Wassersäule relativ einfach formen lässt: schmale und flache Ausgusstüllen. Auch Kranich- und Entenschnabelkannen sind möglich, erfordern jedoch fortgeschrittene Kenntnisse. Anfängern wird daher empfohlen, mit der feinen Teekanne zu beginnen.
Experimente haben gezeigt, dass die allgemeineKaffeekanne aus EdelstahlDer Ausguss verwendet Tropfwasser zur Wasserzufuhr und bildet eine tropfenartige Form mit einem relativ konzentrierten Gewicht am Boden. Beim Kontakt mit der Pulverschicht hat er eine gewisse Aufprallkraft und kann sich nicht gleichmäßig verteilen. Im Gegenteil, es erhöht die Wahrscheinlichkeit eines ungleichmäßigen Wasserflusses in der Kaffeepulverschicht. Allerdings kann die Entenschnabelkanne beim Austreten aus dem Wasser Wassertropfen bilden. Im Vergleich zu Wassertropfen haben Wassertropfen eine gleichmäßige Kugelform und können sich beim Kontakt mit der Pulverschicht gleichmäßig nach außen verteilen.
Zusammenfassung
Basierend auf den oben genannten Punkten kann jeder entsprechend seinen eigenen Bedürfnissen und seinem Budget eine geeignete Handkanne auswählen und für sich selbst, seine Familie, Freunde oder Gäste eine köstliche Tasse Kaffee zubereiten!
Veröffentlichungszeit: 19. September 2024