Bei der Zubereitung von heißem Milchkaffee ist es unvermeidlich, die Milch zu dämpfen und zu schlagen. Zunächst genügte das bloße Dämpfen der Milch, doch später stellte sich heraus, dass durch die Zugabe von Hochtemperaturdampf nicht nur die Milch erhitzt, sondern auch eine Schicht Milchschaum gebildet werden konnte. Produzieren Sie Kaffee mit Milchblasen, was zu einem reichhaltigeren und volleren Geschmack führt. Später entdeckten Baristas, dass Milchblasen Muster auf die Oberfläche des Kaffees „zeichnen“ konnten, was als „Pulling Flowers“ bekannt ist, was den Grundstein dafür legte, dass fast jeder heiße Milchkaffee später Milchblasen aufwies.
Wenn die aufgeschlagenen Milchblasen jedoch rau sind, viele große Blasen aufweisen und sehr dick und trocken sind, also praktisch von der Milch getrennt, wird der Geschmack des zubereiteten Milchkaffees sehr schlecht.
Nur durch die Herstellung von hochwertigem Milchschaum kann der Geschmack von Milchkaffee verbessert werden. Hochwertiger Milchschaum zeigt sich als zarte Textur mit einem reflektierenden Spiegel auf der Oberfläche. Beim Schütteln (Einweichen) der Milch entsteht ein cremig-viskoser Zustand mit starker Fließfähigkeit.
Für Anfänger ist es immer noch schwierig, solch zarte und glatte Milchblasen zu erzeugen, deshalb wird Qianjie heute einige Techniken zum Aufschlagen von Milchblasen vorstellen.
Verstehen Sie das Kündigungsprinzip
Zum ersten Mal müssen wir das Funktionsprinzip der Verwendung eines Dampfstabs zum Schlagen von Milchblasen erklären. Das Prinzip des Dampfstab-Erhitzens von Milch besteht darin, durch den Dampfstab Hochtemperaturdampf in die Milch zu sprühen und so die Milch zu erhitzen. Das Prinzip beim Aufschlagen von Milch besteht darin, mithilfe von Dampf Luft in die Milch zu injizieren, und das Protein in der Milch umhüllt die Luft und bildet Milchblasen.
Daher kann das Dampfloch im halb vergrabenen Zustand mithilfe von Dampf Luft in die Milch injizieren und so Milchblasen bilden. Im halb vergrabenen Zustand hat es auch die Funktion des Dispergierens und Erhitzens. Wenn das Dampfloch vollständig in der Milch versenkt ist, kann keine Luft in die Milch injiziert werden, was bedeutet, dass es nur zu einer Erwärmungswirkung kommt.
Lassen Sie beim eigentlichen Milchschlagen zu Beginn die Dampföffnung teilweise versinken, um Milchblasen zu erzeugen. Beim Schlagen der Milchblasen entsteht ein „Sizzle Sizzle“-Geräusch, das entsteht, wenn Luft in die Milch injiziert wird. Nachdem genügend Milchschaum gemischt wurde, ist es notwendig, die Dampflöcher vollständig abzudecken, um weiteres Aufschäumen und eine zu dicke Milchschaumbildung zu vermeiden.
Finden Sie den richtigen Winkel, um sich die Zeit zu vertreiben
Beim Aufschlagen von Milch ist es am besten, einen guten Winkel zu finden und die Milch in diese Richtung drehen zu lassen, das spart Kraft und verbessert die Kontrollierbarkeit. Der konkrete Vorgang besteht darin, zunächst die Dampfstange mit der Zylinderdüse festzuklemmen, um einen Winkel zu bilden. Der Milchtank kann leicht zum Körper hin geneigt werden, um die Oberfläche der Flüssigkeitsoberfläche zu vergrößern, wodurch sich besser Wirbel bilden können.
Die Position des Dampflochs befindet sich im Allgemeinen bei 3 oder 9 Uhr mit dem Flüssigkeitsspiegel als Mittelpunkt. Nachdem wir genug Milchschaum gemischt haben, müssen wir das Dampfloch verschließen und verhindern, dass es weiter schäumt. Aber die aufgeschlagenen Milchblasen sind meist rau und es gibt auch viele große Blasen. Der nächste Schritt besteht also darin, all diese groben Blasen in zarte kleine Blasen zu zermahlen.
Deshalb ist es am besten, das Dampfloch nicht zu tief einzugraben, damit der austretende Dampf nicht bis zur Blasenschicht gelangen kann. Die beste Position besteht darin, das Dampfloch gerade abzudecken und kein zischendes Geräusch zu erzeugen. Der gleichzeitig versprühte Dampf kann die groben Blasen in der Milchblasenschicht zerstreuen und so zarte und glatte Milchblasen bilden.
Wann wird es enden?
Können wir fertig werden, wenn wir feststellen, dass der Milchschaum aufgeweicht ist? Nein, die Beurteilung des Endes hängt von der Temperatur ab. Normalerweise kann der Vorgang durch Aufschlagen der Milch auf eine Temperatur von 55–65 °C abgeschlossen werden. Anfänger können zunächst ein Thermometer verwenden und es mit ihren Händen abtasten, um die Milchtemperatur zu erfassen, während erfahrene Hände direkt den Blumenbottich berühren können, um den ungefähren Bereich der Milchtemperatur zu ermitteln. Wenn die Temperatur nach dem Schlagen noch nicht erreicht ist, muss weiter gedämpft werden, bis die Temperatur erreicht ist.
Wenn die Temperatur erreicht ist und die Milch noch nicht weich ist, hören Sie bitte auf, da eine hohe Milchtemperatur zur Denaturierung des Proteins führen kann. Manche Anfänger müssen relativ viel Zeit in der Melkphase verbringen, daher empfiehlt es sich, gekühlte Milch zu verwenden, um mehr Melkzeit zu gewinnen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 30. April 2024