Die Bedeutung vonKaffeemühle:
Die Mühle wird bei Kaffee -Newcomern oft übersehen! Dies ist eine tragische Tatsache! Bevor Sie diese Schlüsselpunkte besprechen, werfen wir zunächst einen Blick auf die Funktion der Bohnenschleife. Das Aroma und die Köstlichkeit von Kaffee sind alle in den Kaffeebohnen geschützt. Wenn wir die gesamte Bohne in Wasser einweichen, kann die Köstlichkeit in der Mitte der Kaffeebohne (oder eher sehr langsam) freigesetzt werden. Die einfachste Methode besteht also darin, die Kaffeebohnen in ein kleines körniges Kaffeepulver zu verwandeln und heißes Wasser vollständig in den Bohnen herauszuholen. Können wir also eine ganze Sack gemahlenen Pulver kaufen und es nach Hause nehmen, um sich langsam zu mischen? darf nicht! Nachdem der Kaffee in Pulver gemahlen wurde, verschwindet sein Aroma schnell und die Oxidationsrate ist sehr schnell, was bedeutet, dass das Kaffeepulver, das Sie mit nach Hause bringen, den oxidierten Geschmack trinkt.
Es wird also immer noch empfohlen, eine Elektrobohnenschleife zu kaufen. Drücken Sie einfach jeden Tag einen Taste und Sie können von der Hölle zum Himmel gehen. Viele Anfänger kaufen Kaffeepulver direkt in Supermärkten zur Verwendung. Aber Freunde mit einem kleinen gesunden Menschenverstand werden sicherlich wissen, dass die Haltbarkeit des Kaffees nach dem Braten sehr, sehr kurz ist. Es wird im Allgemeinen empfohlen, innerhalb eines Monats frisch gebackene Bohnen zu konsumieren! Denn innerhalb eines Monats löst sich die Elemente in Bohnen, die Ihnen den ultimativen Geschmack bringen können, schnell auf. Der Kaffeemöden in Pulver hat aufgrund der erhöhten Kontaktfläche mit Luft eine schnellere Oxidationsrate. Im Allgemeinen reicht 15 Minuten nach dem Mahlen aus, um den ursprünglichen Premium -Kaffee in Verschwendung zu verwandeln. Deshalb gibt es immer Händler, die frisch gemahlenen Kaffee bewerben! Obwohl diese Händler selbst manchmal nicht verstehen, warum sie es jetzt mahlen müssen!
Einige Freunde hier können sagen, dass es in Ordnung ist, solange es frisch gemahlen ist!? Kann ich nur ein paar Dutzend Yuan Spiral Gulurry Mühle kaufen und jetzt schleifen! Solange Ihre Bohnen von guter Qualität und frisch genug sind, ist diese Methode definitiv viel besser, als Kaffeepulver direkt zu kaufen, um den Geschmack zu brauen und zu extrahieren! Aber Sie verschwenden immer noch Kaffeebohnen! Der Bohnenschneider vom Typ Spiral Gleulry (als Bohnenschneider bezeichnet, weil er Bohnen durch Hacken anstatt nicht mahlen) nicht nur Kaffeebohnen in gleichmäßige Größe des Kaffeezustands verarbeitet, sondern auch eine große Menge an Wärme während des Häppchenprozesses erzeugt. Kaffeepulver beschleunigt den Oxidationsprozess beim Erhitzen. Der Geschmack wird auch weggenommen! Basierend auf dem ersten Prinzip der erfolgreichen Extraktion von Premium -Kaffee (gleichmäßige Extraktion) kann die vom Bohnenschneider gehackten Kaffeepulverteilchen grob oder fein sein, was auch zum Versagen der Kaffeeextraktion führen kann! Am direktesten ist die Extraktion oder unter Extraktion! Eine unzureichende Extraktion von Kaffee kann Säure und Taubheit verursachen, während eine übermäßige Extraktion von Kaffee zu übermäßiger Bitterkeit und Verbrennung führen kann!
Die Beziehung zwischen den Hauptvariablen der Kaffeextraktion besteht darin, dass je höher die Wassertemperatur ist, desto bitterer und intensiver schmeckt der Kaffee. Je niedriger die Wassertemperatur ist, desto sauer schmeckt der Kaffee mit einem milden und leichten Geschmack. Je feiner das Pulver ist, desto höher ist die Kaffeextraktionsrate und der Kaffee tendenziell stärker. Umgekehrt, je kohlter das Pulver, desto niedriger ist die Extraktionsrate und der Kaffee tendenziell leichter; Je länger die allgemeine Extraktionszeit, desto stärker und bitterer entwickelt sich der Kaffee. Je kürzer die Extraktionszeit ist, desto leichter und saurer ist der Kaffee das Prinzip der Goldbecher -Extraktion konsistent. Angenommen, die Feinheit des gemahlenen Pulvers wird bestimmt, wenn die Wassertemperatur erhöht wird, sollte die Einweichenzeit verkürzt werden, sonst wird der Kaffee extrahiert und der Gesamtgeschmack bitter. Andernfalls ist die Extraktion unzureichend und der Gesamtgeschmack ist schwach. Unter der Annahme, dass Ihre Wassertemperatur festgelegt ist, desto feiner das Pulver, desto kürzer ist die Extraktionszeit, da sonst der Kaffee extrahiert wird und umgekehrt ist die Extraktion nicht ausreichend. Unter der Annahme, dass Ihre Einweichzeit konstant ist, wird das Pulver umso niedriger, je niedriger die Wassertemperatur ist, sonst tritt eine Überwirkung auf, und umgekehrt wird unter Extraktion auftreten.
Wenn Sie immer noch nicht verstehen, ist ein einfaches Beispiel, dass sauere und würzige, zerkleinerte Kartoffeln gebraten werden. Wenn die zerkleinerten Kartoffeln, die Sie schneiden, grob und etwas fein sind, dann werden Sie feststellen, dass die Grob sind immer noch roh. Aber wenn die Grobkochern gekocht sind, wurden die feinen Kartoffeln bereits in Kreisel gebraten! Eine gute Mühle ist also das erste Produkt, das ausgezeichnete Baristas auf dem Gebiet von Kaffeespezialitäten berücksichtigen, nicht eine Kaffeemaschine oder andere Extraktionstools! Das ist auch der Grund, warum Hochleistungs-Bean-Schleifer teuer sind! Einheitlichkeit ist also der wichtigste Leistungsindikator für eine Bohnenschleife.
Es gibt viele Faktoren, die die Leistung einer Bohnenschleife beeinflussen, wie Geschwindigkeit, Scheibenmaterial, Klingenform, Schleifgeschwindigkeit usw. In gewissem Maße übersteigt die Bedeutung der Mühle sogar die des Kaffees, das selbst ausgerichtet ist. Wenn die Ausrüstung nicht gut ist, kann es immer noch durch kontinuierliche Praxis und qualifizierte Techniken kompensiert werden. Die Qualität der Schleifmaschine ist nicht hoch, aber es ist etwas, das auch durch das Üben machtlos ist.
Bohnenschleife vom Typ Chop
Der größte Vorteil dieser Mühle ist seine Erschwinglichkeit. Ein weiterer Vorteil ist die geringe Größe. Aber ich würde diese Art von Gerät nicht als „Mühle“ bezeichnen, ich würde es als "Hacken" -Bohnenmaschine bezeichnen. Solche Mahlen sind willkürlich und bewusstlos. Nachdem die Kaffeebohnen zufällig gehackt sind, ist die Partikelgröße sehr uneben und reicht von groß bis klein.
Wenn wir Kaffee brauen, ist etwas Kaffee bereits reif (mäßig extrahiert), einige sind über reif (über extrahiert, bitter, adstringierend und scharf), und einige sind aufgrund der groben Partikel nicht reif, nicht in der Lage, das gesamte Aroma (ohne Süße ohne Süße) vollständig beizutragen. Wenn Sie also eine solche Mühle verwenden, um Kaffee zu hacken und zu brauen, gibt es Aromen, die genau richtig, zu stark und zu hell, zusammengemischt sind. Denken Sie also, dass diese Tasse Kaffee gut schmeckt? Wenn Sie zu Hause einen solchen Bohnenhubschrauber haben, verwenden Sie ihn bitte, um Gewürze und Paprika zu hacken, es ist sehr nützlich!
Beschwinder
Gemäß der Struktur der Schleifscheibe können Bean -Mahlen im Allgemeinen in drei Kategorien unterteilt werden: flache Messer, Kegelmesser und Geisterzähne:
Aus der Perspektive eines Vergrößerungsglas kann der Einfluss verschiedener Klingenformen auf Kaffeepulver durch Schleifen beobachtet werden, und die Struktur und Form des Pulvers gemahlen durch verschiedene Klingenformen sind völlig unterschiedlich. Der Einfluss der Partikelstruktur auf das Kaffeegeschmack hängt auch damit zusammen, ob die Extraktion einheitlich ist und wenig mit der Extraktionsrate zu tun hat. Auch wenn die Extraktionsrate gleich ist, variiert der Geschmack immer noch, was durch ungleichmäßige Extraktion verursacht wird.
Flaches Messer: Es wird Kaffeebohnen durch Mahlen in Partikel gemahlen, sodass seine Form hauptsächlich flach und lang in Form eines Blechs ist.
Kegelmesser: Es mahlt Kaffeebohnen durch Schleifen in Partikel, sodass seine Form hauptsächlich polygonaler, blockförmiger kreisförmiger kreisförmiger ist.
Ghost Tooth: Es mahlt Kaffeebohnen durch Schleifen in Partikel, sodass seine Form hauptsächlich elliptisch ist.
Geisterzahnmühle
Im Allgemeinen ist dasBohnenschleifeMit Ghost Tooth Mahlen ist nur zum Mahlen von Einzelkaffee geeignet, dh Kaffeepulver mit groben Partikeln. Diese Art von Mühle wird durch Japans Fuji R220 und Taiwans Grand Pegasus 207n in Yang Familie vertreten. Mit High-End-Modellen wie dem American Grinding Master 875 und Fujis R440. Diese Art der Schleifscheibe hat im Vergleich zu flachen oder konischen Messern ein ausgezeichnetes Gleichgewicht und eine hervorragende Dicke, um Geschmack aus Einzelkaffee zu extrahieren, aber die Details sind nicht so präzise wie flache Messer. Oft ist es die erste Wahl für gewöhnliche Kaffee -Enthusiasten für einen einzigen Mühle! Die beiden unten empfohlenen Bean -Mahlen haben eine ähnliche Leistung! Aber der Preis von Fuji beträgt ungefähr dreimal so hoch wie der Grand Pegasus. Fuji ist jedoch kompakt und fein gefertigt, sodass es besser geeignet ist, in eine Ecke des Hauses platziert zu werden. Das Great Flying Horse ist ein großes Geschäft mit Grobheit und führt ein dummes und raues Leben, aber dieses Bild hat keinen Einfluss auf seine guten Schleifprodukte.
Ghost Tooth ist eigentlich ein Klingenentyp, der basierend auf flachen Messern entwickelt wurde. Die Kaffeepulverpartikel, die durch Geisterzahn gemahlen werden, sind näher an der kreisförmigen Form, und das Verhältnis von grobem Pulver zu feinem Pulver ist gleichmäßiger, so dass der Kaffeegeschmack sauberer ist, der Geschmack ist dreidimensional und voll, aber der Maschinenpreis ist höher.
Flat -Messer -Bohnenschleife
Was flache Messer betrifft, so sind sie am weitesten verbreitete Markt. Egal, ob es sich um eine einzelne Produktschleife oder ein mühle italienischer Stil handelt. Egal, ob es sich um den Top Commercial Deutsch Mehdi EK43, der Major der Mid-Range Mazzer oder das Haus mit Ulikar MMG handelt. Flat -Messer -Bohnenschleifer sind im Allgemeinen deutlich positioniert, entweder reine italienische Bohnenschleifer, die von der italienischen Marke Mazzer vertreten werden, oder einzelne Produktbeanschleife mit Uhren der deutschen Marke Mehedi (einige Modelle können auch mit italienischen Kaffeeprodukten kompatibel sein). Aufgrund der Unterschiede in der Gestaltung des Klingenmusters und der Einstellungsplatte können die meisten italienischen Marke italienische Kaffeemalker nur für italienischen Kaffee geeignet werden und sind nicht für grobes Pulver aus Einzelkaffee geeignet!
Wenn es notwendig ist, in kurzer Zeit einen Kaffee mit hohem Konzentration zu erhalten, ist eine flache Messerscheide eine gute Wahl. Eine hohe Konzentration macht das Aroma auch reich
Kegelmesserschühle
Was das Kegelmesser betrifft, so sind es tausend Pfund Öl. Mit Ausnahme des Mazzer-Robus der obersten Ebene sind die meisten anderen Produkte mit italienischen und einzelnen Artikeln kompatibel. In der Welt der Kegelmesser gibt es jedoch eine schwerwiegende zweistufige Differenzierung, entweder ist es eine italienische Bohnenmühle auf höchster Ebene im Wert von Zehntausenden von Yuan oder ein Produkt mit niedrigem Ende! Home-Einstiegsprodukte werden von Baratza Encore vertreten, und die meisten kleinen Kegelmesser in der Heimqualität sind sowohl mit einzelnen Produkten als auch mit italienischen Stil kompatibel. Die Qualität des Produkts variiert jedoch von Person zu Person. Aufgrund seiner hohen Effizienz und der schnellen Schleifgeschwindigkeit erzeugt ein guter Kegelschneider eine geeignete Menge feiner Pulver, das die Kaffeeschichtung erheblich verbessern kann. Daher wählen viele Top -Cafés es als Standardmühle. Kegelschneider werden aufgrund ihrer hohen Schleifffizienz von den meisten manuellen Bohnenschleifern bevorzugt. Hario 2TB und LIDO2 sind beide mit Kegelschneidern ausgelegt. Wie ich auswählen soll, muss ich es wirklich selbst versuchen, um zu verstehen! Schließlich ist, was zu Ihrem Geschmack passt!
Die Kegelmessermühle ist eine Maschine, die eine Kegelmesserscheibe unten platziert und dann eine Außenringmesserscheibe zum Mahlen verwendet. Wenn Kaffeebohnen von oben fallen, werden sie durch die Rotation der Kegelmesserscheibe heruntergezogen, was zu Schleifwirkung führt. Kegelmesser haben eine schnelle Schleifgeschwindigkeit, eine geringe Wärmeerzeugung sowie eine geringere Gleichmäßigkeit und Genauigkeit im Vergleich zu flachen Messern, was zu einem reichhaltigeren Geschmack der Produkte führt. (Es gibt auch ein Sprichwort, dass die Gleichmäßigkeit des Kegelschneiders besser ist, aber im tatsächlichen Gebrauch bin ich der Meinung, dass die Gleichmäßigkeit des flachen Cutters des gleichen Grads der Schleifmaschine etwas besser ist. Für weitere Details kann es mit dem Preis zusammenhängen.)
Die vom Kegelmesser gemahlenen Partikel sind polygonal und nahe an der körnigen Form, was zu einem längeren Wasserabsorptionspfad für Kaffeepartikel führt. Es dauert länger, bis der Innenraum mit Wasser in Kontakt kommt, sodass die löslichen Substanzen, die von den Kegelmesserpartikeln in der Anfangsphase freigesetzt werden, geringer sind und die Konzentration in kurzer Zeit nicht zu hoch ist. Gleichzeitig absorbiert das Holz, da die Form auch nach langfristiger Extraktion körnig ist, weniger Wasser, was es weniger wahrscheinlich macht, Unreinheiten und Adstringenz zu produzieren.
Das vom konische Messer hergestellte körnige Kaffeepulver kann die Kontaktzeit zwischen Holz und Wasser verkürzen. Obwohl das Aroma nicht so offensichtlich ist wie das des flachen Messers, auch wenn die Extraktionszeit verlängert wird, ist der Geschmack abgerundeter und komplexer.
Zusätzlich zum Schlüsselfaktor der Gleichmäßigkeit ist auch die Pferdestärke der Mühle wichtig. Aufgrund des Trends von Premium -Kaffee werden Kaffeebohnen normalerweise mäßig geröstet, sodass sie relativ hart sind. Wenn die Leistung nicht ausreicht, können sie leicht stecken bleiben und können nicht gemahlen werden. (Deshalb empfehlen wir immer noch elektrische Mahlen, die sich manuell anstrengen können.)
Reinigung der Bohnenschleife
Achten Sie auf Sauberkeit. Das Coffeeshop produziert täglich eine große Menge Kaffee, und das Problem des Restpulvers wirkt sich nicht stark auf die Qualität des Kaffees aus. Wenn Sie es jedoch zu Hause schaffen, insbesondere wenn Sie nur in ein oder zwei Tagen eine Tasse herstellen, wirkt sich das Restpulver nach dem Schleifen stark auf die Qualität der nächsten Produktion aus. Achten Sie darauf, es rechtzeitig zu trocknen, wenn Sie gleichzeitig reinigen. Die Reinigungsmethode zum Online -Zirkulieren von Reis ist nicht ratsam, da die hohe Reishärte erhebliche Verschleiß auf der Schleifscheibe verursachen kann. Für neu gekaufte Mahlen oder solche, die seit langem nicht mehr verwendet werden, können Sie zuerst ein paar Kaffeebohnen als Reinigungswerkzeug mahlen. Wenn Sie es für einen längeren Zeitraum nicht verwenden, öffnen Sie die Schleifscheibe und reinigen Sie es. Bitte beachten Sie, dass einige Modelle leicht zu öffnen sind, andere nicht. Für Freunde mit starken praktischen Fähigkeiten können Sie es versuchen. Im Allgemeinen können Sie für den Haushaltsgebrauch nur Kaffeebohnen setzen und sie mahlen.
Postzeit: März 18-2025