Obwohl Siphon -Töpfe heute aufgrund ihres umständlichen Betriebs und ihrer langen Nutzungszeit nicht zur Mainstream -Kaffeextraktionsmethode geworden sind. Trotzdem gibt es immer noch viele Freunde, die von dem Prozess der Herstellung von Siphon -Topfkaffee zutiefst fasziniert sind, die Erfahrung, die sie mit sich bringt, wirklich beispiellos! Darüber hinaus hat Siphon -Kaffee beim Trinken auch einen einzigartigen Geschmack. Lassen Sie uns heute mitzuteilen, wie Sie Siphon -Kaffee herstellen können.
Es ist zu beachten, dass wir aufgrund der außergewöhnlichen Produktion von Siphon -Topfkaffee vor dem formalen Gebrauch nicht nur sein Betriebsprinzip verstehen müssen, sondern auch einige seiner Missverständnisse auflösen und falsche Vorgänge erkennen und vermeiden können, um das Risiko der Explosion des Topfes während der Verwendung zu vermeiden.
Und sobald wir uns mit all dem vertraut machen, werden wir feststellen, dass die Produktion und Verwendung von Siphon -Kaffeetöpfen nicht so schwierig ist, wie wir uns vorstellen, sondern etwas Spaß macht. Lassen Sie mich Sie zuerst in das operative Prinzip eines Siphon -Topfes vorstellen!
Prinzip des Siphon -Topfes
Obwohl dick, wird der Siphon -Topf als Siphon -Topf bezeichnet, aber er wird nicht vom Siphon -Prinzip extrahiert, sondern durch die Druckdifferenz, die durch thermische Expansion und Kontraktion erzeugt wird! Die Struktur eines Siphon -Topfes ist hauptsächlich in eine Halterung, einen unteren Topf und einen oberen Topf unterteilt. Aus der folgenden Abbildung können wir sehen, dass die Klammer des Siphon -Topfes mit dem unteren Topf verbunden ist und eine Rolle bei der Fixierung und Unterstützung spielt. Der untere Topf wird hauptsächlich verwendet, um Flüssigkeiten zu halten und zu erhitzen, und hat ungefähr kugelförmige Form, um gleichmäßigere Erhitzen zu erzielen. Der obere Topf hingegen ist eine zylindrische Form mit einem schlanken Rohr, das sich erstreckt. Der vertragliche Teil des Rohrs wird einen Gummi -Ring haben, der eine sehr wichtige Kernquelle ist.
Der Extraktionsprozess ist sehr einfach. Am Anfang füllen wir den unteren Topf mit Wasser und erhitzen ihn und legen dann den oberen Topf ohne Enge. Wenn die Temperatur steigt, dehnt sich Wasser aus und beschleunigt seine Umwandlung in Wasserdampf. Zu diesem Zeitpunkt stecken wir den oberen Topf fest, um einen Vakuumzustand im unteren Topf zu erzeugen. Anschließend drückt dieser Wasserdampf den Raum im unteren Topf und führt dazu, dass das heiße Wasser im unteren Topf aufgrund des Drucks kontinuierlich die Pipeline hinaufsteigt. Während der Zeit, in der sich das heiße Wasser über dem Topf befindet, können wir für die gemischte Extraktion anfangen, Kaffeegelände hineinzugießen.
Nach Abschluss der Extraktion können wir die Zündquelle entfernen. Aufgrund der Temperaturabnahme beginnt sich der Wasserdampf im unteren Topf zusammenzuziehen und der Druck kehrt wieder normal. Zu diesem Zeitpunkt fließt die Kaffeeflüssigkeit in der oberen Topf zurück in die untere Schicht, und das Kaffeepulver in der Kaffeeflüssigkeit wird aufgrund des Vorhandenseins des Filters in der oberen Topf blockiert. Wenn die Kaffeeflüssigkeit vollständig nach unten fließt, ist es die Zeit, in der die Extraktion abgeschlossen ist.
Missverständnisse über Siphon -Töpfe
Aufgrund der Tatsache, dass die häufigste Praxis für Siphon -Kaffee darin besteht, das Wasser im unteren Topf zu kochen, bis häufig große Blasen vor dem Start des Extraktionsprozesses auftreten, glauben die meisten Menschen, dass die Extraktionswassertemperatur für Siphonkaffee 100 ° C beträgt. Tatsächlich gibt es hier jedoch zwei Missverständnisse. Das erste ist die Extraktionswassertemperatur von Siphonkaffee, nicht 100 ° C.
In der traditionellen Praxis, obwohl der untere Topf bis zum Auftauchen der Blasen erwärmt wird, hat das heiße Wasser an diesem Punkt seinen Siedepunkt noch nicht erreicht, höchstens um 96 ° C, einfach weil die Existenz der plötzlichen kochenden Kette die Erzeugung von Blasen beschleunigt. Nachdem das heiße Wasser im Stromtopf aufgrund des Drucks in den oberen Topf übertragen wurde, verliert das heiße Wasser aufgrund des Materials des oberen Topfes und der Wärmeabsorption der Umgebung erneut die Temperatur. Durch Messung des heißen Wassers, das den oberen Topf erreichte, wurde festgestellt, dass die Wassertemperatur nur bei 92 ~ 3 ° C lag.
Ein weiteres Missverständnis ergibt sich aus den Knoten, die durch Druckunterschiede gebildet werden, was nicht bedeutet, dass Wasser auf das Kochen erhitzt werden muss, um Dampf und Druck zu erzeugen. Wasser verdunstet bei jeder Temperatur, bei niedrigeren Temperaturen ist die Verdunstungsrate jedoch langsamer. Wenn wir den oberen Topf vor häufigem Blasen fest anschließen, wird auch heißes Wasser in den oberen Topf gedrückt, jedoch relativ langsamer.
Das heißt, die Extraktionswassertemperatur des Siphon -Topfes ist nicht gleichmäßig. Wir können die verwendete Wassertemperatur basierend auf der SET -Extraktionszeit oder den Röstengrad des extrahierten Kaffees bestimmen.
Wenn wir beispielsweise einen längeren Zeitraum extrahieren oder schwierig extrahieren möchten, um leichten gerösteten Kaffee zu extrahieren, können wir eine relativ hohe Temperatur verwenden. Wenn die extrahierten Kaffeebohnen tiefer geröstet werden oder wenn Sie für einen längeren Zeitraum extrahieren möchten, können Sie die Wassertemperatur senken! Die Berücksichtigung des Schleifgrades ist gleich. Je länger die Extraktionszeit ist, desto tiefer das Backen desto verdammt desto kürzer die Extraktionszeit und je flacher das Backen, desto feiner ist das Schleifen. (Beachten Sie, dass egal wie grob das Schleifen des Siphon -Topfes ist, es feiner sein wird als das zum Handspülung verwendete Schleifen)
Filterwerkzeug für Siphon -Topf
Neben der Klammer, dem Obertopf und dem unteren Topf befindet sich auch eine kleine Requisite im Siphon -Topf, die das Filtergerät ist, das mit der kochenden Kette verbunden ist! Das Filtergerät kann mit verschiedenen Filtern gemäß unseren eigenen Vorlieben ausgestattet werden, z. B. Filterpapier, Flanellfiltertuch oder andere Filter (nicht gewebter Stoff). (Die plötzliche kochende Kette hat viele Verwendungszwecke, z. B. wenn wir uns dabei unterstützen, Änderungen der Wassertemperatur besser zu beobachten, das Kochen zu verhindern und so weiter. Daher müssen wir von Anfang an den oberen Topf richtig platzieren.)
Die Unterschiede in diesen Materialien verändern nicht nur die Wasserrate der Wasserinfiltration, sondern bestimmen auch den Grad der Retention von Öl und Partikeln in Kaffeeflüssigkeit.
Die Präzision des Filterpapiers ist am höchsten. Wenn wir es also als Filter verwenden, hat der produzierte Kaffee von Siphon -Topf beim Trinken eine relativ hohe Sauberkeit und starke Geschmackserkennung. Der Nachteil ist, dass es zu sauber ist und die Seele einer Siphon -Kaffeekanne fehlt! Wenn wir also im Allgemeinen Kaffee für uns selbst machen und den Ärger nichts dagegen haben, empfehlen wir, Flanellfiltertuch als Filterwerkzeug für Siphon -Topfkaffee zu verwenden.
Der Nachteil von Flanell ist, dass es teuer und schwierig zu reinigen ist. Aber der Vorteil ist dasEs hat die Seele eines Siphon -Topfes.Es kann das Öl und einige Kaffeepartikel in der Flüssigkeit behalten und Kaffee ein reichhaltigeres Aroma und einen sanften Geschmack verleihen.
Die Pulver -Fütterungssequenz des Siphon -Topfes
Es gibt zwei Möglichkeiten, Kaffee zu siphonischen Kaffee hinzuzufügen, die „zuerst“ und „später“ sind. Zuerst bezieht sich das Gießen auf den Prozess des Hinzufügens von Kaffeepulver in den oberen Topf, bevor das heiße Wasser aufgrund der Druckdifferenz eintritt, und dann darauf zu warten, dass das heiße Wasser zur Extraktion steigt. Später bezieht sich das Gießen auf das Gießen von Kaffeepulver in den Topf und das Mischen zur Extraktion, nachdem das heiße Wasser vollständig nach oben gestiegen ist.
Beide haben ihre eigenen Vorteile, aber im Allgemeinen wird es für Anfängerfreunde mehr empfohlen, die Post -Investment -Methode zu verwenden, um Follower anzulocken. Da diese Methode weniger Variablen aufweist, ist die Kaffeeextraktion relativ einheitlich. Wenn es sich um eine erste handelt, hängt der Grad der Extraktion von Kaffeepulver je nach Kontaktreihenfolge mit Wasser ab, was mehr Schichten mit sich bringen kann, aber auch ein höheres Verständnis des Bedieners erfordern.
Mischmethode des Siphon -Topfes
Wenn der Siphon -Topf gekauft wird, wird er zusätzlich zum oben genannten Siphon -Topfkörper auch mit einem Rührstab ausgestattet. Dies liegt daran, dass die Extraktionsmethode des Siphon -Kaffees zur Extraktion der Einweihung gehört, sodass der rührende Betrieb im Produktionsprozess verwendet wird.
Es gibt viele Möglichkeiten des Rühren, wie z. B. Klopfenmethode, kreisförmige Rührmethode, Kreuzungsmethode, Z-förmige Rührmethode und sogar eine ∞-geformte Rührmethode usw. mit Ausnahme der Tap-Methode, andere Rührmethoden haben einen relativ starken Rührgrad, der die Kaffeextraktionsrate erheblich erhöhen kann (abhängig von der Rührkraft und der Geschwindigkeit). Die Klopfmethode besteht darin, das Klopfen zu verwenden, um Kaffeepulver ins Wasser zu gießen, hauptsächlich, damit das Kaffeepulver vollständig einweichen kann. Und wir können diese Methoden entsprechend unserer eigenen Extraktionsmethode verwenden. Es gibt keine Begrenzung, nur eine zu verwenden.
Sicherungswerkzeug für Siphon -Topf
Zusätzlich zu den beiden oben genannten Werkzeugen müssen wir zwei zusätzliche Requisiten vorbereiten, wenn wir den Siphon -Topf extrahieren, der ein Tuch und eine Heizquelle sind.
Insgesamt werden zwei Stoffstücke benötigt, ein trockenes Tuch und ein nasses Tuch! Der Zweck eines trockenen Tuches besteht darin, Explosionen zu verhindern! Bevor wir den unteren Topf erwärmen, müssen wir die Feuchtigkeit im unteren Topf des Siphon -Topfes abwischen. Andernfalls ist der untere Topf aufgrund des Vorhandenseins von Feuchtigkeit während des Heizungsprozesses anfällig für explodieren. Der Zweck eines feuchten Tuches besteht darin, die Geschwindigkeit des Flüssigkeitsrückflusses für Kaffee zu steuern.
Es gibt viele Möglichkeiten für Heizungsquellen wie Gasherde, leichte Wellenöfen oder Alkohollampen, solange sie Heizung sorgen können. Sowohl übliche Gasherde als auch Lichtwellenöfen können den Wärmeausgang einstellen, und der Temperaturanstieg ist relativ schnell und stabil, aber die Kosten sind etwas hoch. Obwohl Alkohollampen kostengünstig sind, ist ihre Wärmequelle klein, instabil und die Heizzeit relativ lang. Aber es ist okay, es kann alles verwendet werden! Was nützt es? Es wird empfohlen, dass es bei der Verwendung einer Alkohollampe am besten heiße Wasser in den unteren Topf hinzufügen wird, sehr warmes Wasser, sonst ist die Heizzeit sehr lang!
Okay, es gibt nur wenige Anweisungen zur Herstellung von Siphon -Kaffeekarten. Lassen Sie uns als nächstes erklären, wie Sie Siphon -Kaffeekanne bedienen können!
Die Produktionsmethode der Siphon -Kaffeekanne
Lassen Sie uns zunächst die Extraktionsparameter verstehen: Diesmal wird eine schnelllebige Extraktionsmethode verwendet, gepaart mit einer leicht gerösteten Kaffeebohne-Kenia Azaria! Die Wassertemperatur ist also relativ hoch, etwa 92 ° C, was bedeutet, dass das Versiegelung beim Kochen im Topf durchgeführt werden sollte, bis häufiges Blasen auftritt. Aufgrund der kurzen Extraktionszeit von nur 60 Sekunden und dem flachen Rösten von Kaffeebohnen wird hier ein Schleifvorgang verwendet, der noch feiner als das Handwaschen ist, mit einer 9-Grad-Marke auf EK43 und einer 90% igen Siebrate am 20. Sieb; Das Verhältnis von Pulver zu Wasser beträgt 1:14, was bedeutet, dass 20 g Kaffeepulver mit 280 ml heißem Wasser kombiniert sind:
1. Zuerst werden wir alle Utensilien vorbereiten und dann die Zielmenge Wasser in den unteren Topf gießen.
2. Denken Sie nach dem Gießen daran, ein trockenes Tuch zu verwenden, um alle Wassertröpfchen abzuwischen, die aus dem Topf fallen, um das Risiko eines explodierenden Topfes zu vermeiden.
3. Nach dem Abtauchen installieren wir zuerst das Filtergerät in den oberen Topf. Die spezifische Operation besteht darin, die kochende Kette vom oberen Topf zu senken und dann den Haken der kochenden Kette am Leitungskette aufzuhängen. Dies kann den Ausgang des oberen Topfes mit dem Filtergerät fest blockieren und verhindern, dass zu viel Kaffeesatz in den unteren Topf sickert! Gleichzeitig kann es die Geschwindigkeit der Wasserentladung effektiv verlangsamen.
4. Nach der Installation können wir den oberen Topf auf den unteren Topf stellen, denken Sie daran, dass die kochende Kette den Boden berühren und dann mit dem Erhitzen beginnen kann.
5. Wenn der aktuelle Topf anfängt, kontinuierlich kleine Wassertropfen zu produzieren, eilen Sie sich nicht. Nachdem die kleinen Wassertropfen in große Wesen verwandelt sind, werden wir den oberen Topf begradigen und ihn hinein drücken, um den unteren Topf in einen Vakuumzustand zu bringen. Warten Sie dann einfach auf das ganze heiße Wasser im unteren Topf, der in den oberen Topf fließt, und Sie können anfangen zu extrahieren!
6. Synchronisieren Sie das Timing, wenn Sie Kaffeepulver gießen, und beginnen Sie unser erstes Rühren. Der Zweck dieses Rühren ist es, das Kaffeegelände vollständig einzutauchen, was dem dämpfen von Hand gebrühten Kaffee entspricht. Daher verwenden wir zunächst die Klopfmethode, um alle Kaffeezuwände ins Wasser zu gießen, um gleichmäßig Wasser zu absorbieren.
7. Wenn die Zeit 25 Sekunden erreicht, werden wir das zweite Rühren fortsetzen. Der Zweck dieses Rühren besteht darin, die Auflösung von Kaffeetorten zu beschleunigen, damit wir hier eine Technik mit relativ hoher Rührintensität verwenden können. Die in Qianjie verwendete aktuelle Methode ist beispielsweise die Z-förmige Mischmethode, bei der die Z-Form 1 Sekunden lang Kaffeepulver hin und her rührt.
8. Wenn die Zeit 50 Sekunden erreicht, fahren wir mit der letzten Stufe des Rühren fort. Der Zweck dieses Rühren besteht auch darin, die Auflösung von Kaffee Substanzen zu erhöhen, aber der Unterschied besteht darin, dass die Extraktion, da es das Ende erreicht, nicht viele süße und saure Substanzen im Kaffee gibt, sodass wir zu diesem Zeitpunkt die rührende Kraft verlangsamen müssen. Die auf Qianjie verwendete aktuelle Methode ist die kreisförmige Mischmethode, bei der langsame Kreise zeichnen.
9. Mit 55 Sekunden können wir die Zündquelle entfernen und auf den Rückfluss warten. Wenn die Geschwindigkeit des Kaffee -Reflux langsam ist, können Sie ein feuchtes Tuch verwenden, um die Topf zu wischen, um den Temperaturabfall zu beschleunigen und den Kaffee -Reflux zu beschleunigen, wodurch das Risiko einer übertriebenen Kaffeextraktion vermieden wird.
10. Wenn die Kaffeeflüssigkeit vollständig in den unteren Topf zurückgeführt wird, kann die Extraktion abgeschlossen werden. Zu diesem Zeitpunkt kann es zu einer leichten Verbrühung führen, den Siphon -Topfkaffee auszugießen, sodass wir ihn eine Weile trocknen lassen können, bevor wir probieren.
11. Nach einer Weile probieren Sie es! Zusätzlich zu den hellen Kirschtomaten und dem sauren Pflaumenaroma von Kenia kann auch die Süße von gelben Zucker und Aprikosepfirsichern probiert werden. Der Gesamtgeschmack ist dick und rund. Obwohl das Level nicht so offensichtlich ist wie handgebraute Kaffee, hat Siphoning -Kaffee einen soliden Geschmack und ein herausragenderes Aroma, was ein völlig anderes Erlebnis bietet.
Postzeit: Jan2-2025