Obwohl Vakuumkannen aufgrund ihrer umständlichen Bedienung und langen Nutzungsdauer noch nicht die gängige Methode zur Kaffeezubereitung sind, gibt es dennoch viele, die von der Zubereitung von Vakuumkaffee fasziniert sind. Schließlich ist das Erlebnis optisch einzigartig! Vakuumkaffee hat außerdem einen einzigartigen Geschmack. Heute zeigen wir Ihnen, wie man Vakuumkaffee zubereitet.
Es ist zu beachten, dass wir aufgrund der außergewöhnlichen Herstellung von Vakuumkannenkaffee vor der offiziellen Verwendung nicht nur das Funktionsprinzip verstehen müssen, sondern auch einige Missverständnisse ausräumen und Fehlbedienungen erkennen und vermeiden müssen, um das Risiko einer Explosion der Kanne während der Verwendung zu vermeiden.
Und wenn wir uns erst einmal damit vertraut gemacht haben, werden wir feststellen, dass die Herstellung und Verwendung von Vakuumkaffeekannen gar nicht so schwierig ist, wie wir uns das vorstellen, sondern sogar Spaß macht. Lassen Sie mich Ihnen zunächst das Funktionsprinzip einer Vakuumkaffeekanne vorstellen!
Prinzip des Siphontopfes
Obwohl der Siphontopf dick ist, wird er Siphontopf genannt, er wird jedoch nicht nach dem Siphonprinzip extrahiert, sondern durch den Druckunterschied, der durch Wärmeausdehnung und -kontraktion entsteht! Die Struktur eines Siphontopfs besteht hauptsächlich aus einer Halterung, einem unteren Topf und einem oberen Topf. Aus der folgenden Abbildung können wir ersehen, dass die Halterung des Siphontopfs mit dem unteren Topf verbunden ist und eine Rolle bei der Befestigung und Unterstützung spielt. Der untere Topf dient hauptsächlich zum Aufbewahren und Erhitzen von Flüssigkeiten und hat eine annähernd kugelförmige Form, um eine gleichmäßigere Erwärmung zu erreichen. Der obere Topf hingegen hat eine zylindrische Form mit einem schlanken Rohr, das nach außen ragt. Der verengte Teil des Rohrs hat einen Gummiring, der eine sehr wichtige Kernstütze darstellt.
Der Extraktionsprozess ist ganz einfach. Füllen Sie zunächst die untere Kanne mit Wasser und erhitzen Sie es. Stellen Sie dann die obere Kanne locker hinein. Mit steigender Temperatur dehnt sich Wasser aus und wird schneller zu Wasserdampf. Verschließen Sie nun die obere Kanne fest, um im unteren Gefäß ein Vakuum zu erzeugen. Der Wasserdampf verdichtet den Raum im unteren Gefäß, wodurch das heiße Wasser im unteren Gefäß aufgrund des Drucks kontinuierlich durch die Leitung steigt. Während sich das heiße Wasser oben in der Kanne befindet, können Sie Kaffeesatz für die gemischte Extraktion hineingeben.
Nach Abschluss der Extraktion können wir die Zündquelle entfernen. Durch den Temperaturabfall zieht sich der Wasserdampf in der unteren Kanne zusammen, und der Druck normalisiert sich. Dadurch fließt die Kaffeeflüssigkeit in der oberen Kanne zurück in die untere Schicht, und das darin enthaltene Kaffeepulver wird durch den Filter in der oberen Kanne blockiert. Sobald die Kaffeeflüssigkeit vollständig abgeflossen ist, ist die Extraktion abgeschlossen.
Missverständnisse über Siphontöpfe
Da es bei Siphonkaffee üblich ist, das Wasser in der unteren Kanne zu kochen, bis vor dem Beginn des Extraktionsprozesses häufig große Blasen entstehen, glauben die meisten Menschen, dass die Extraktionswassertemperatur für Siphonkaffee 100 °C beträgt. Tatsächlich gibt es hier jedoch zwei Missverständnisse. Erstens beträgt die Extraktionswassertemperatur von Siphonkaffee nicht 100 °C.
In der traditionellen Praxis wird der untere Topf zwar so lange erhitzt, bis Blasen aufsteigen, doch das heiße Wasser hat zu diesem Zeitpunkt noch nicht seinen Siedepunkt (höchstens etwa 96 °C) erreicht, da die plötzliche Siedekette die Blasenbildung beschleunigt. Nachdem das heiße Wasser im aktuellen Topf aufgrund des Drucks in den oberen Topf gelangt ist, verliert es aufgrund des Materials des oberen Topfes und der Wärmeaufnahme der Umgebung wieder an Temperatur. Durch Messung des den oberen Topf erreichenden heißen Wassers wurde festgestellt, dass die Wassertemperatur nur etwa 92–3 °C betrug.
Ein weiterer Irrtum betrifft die durch Druckunterschiede entstehenden Knoten. Dies bedeutet nicht, dass Wasser zum Sieden erhitzt werden muss, um Dampf und Druck zu erzeugen. Wasser verdunstet bei jeder Temperatur, bei niedrigeren Temperaturen ist die Verdunstungsrate jedoch geringer. Verschließt man den oberen Topf vor dem häufigen Sprudeln fest, wird heißes Wasser ebenfalls in den oberen Topf gedrückt, allerdings mit relativ geringerer Geschwindigkeit.
Das heißt, die Temperatur des Extraktionswassers in der Siphonkanne ist nicht einheitlich. Wir können die verwendete Wassertemperatur anhand der eingestellten Extraktionszeit oder des Röstgrads des extrahierten Kaffees bestimmen.
Wenn wir beispielsweise über einen längeren Zeitraum extrahieren oder schwer zu extrahierenden, leicht gerösteten Kaffee extrahieren möchten, können wir eine relativ hohe Temperatur verwenden. Wenn die extrahierten Kaffeebohnen stärker geröstet sind oder Sie über einen längeren Zeitraum extrahieren möchten, können Sie die Wassertemperatur senken! Die Berücksichtigung des Mahlgrads ist dieselbe. Je länger die Extraktionszeit, desto stärker das Rösten, desto gröber der Mahlgrad, desto kürzer die Extraktionszeit und je flacher das Rösten, desto feiner der Mahlgrad. (Beachten Sie, dass der Mahlgrad der Siphonkanne unabhängig vom Grobgrad feiner ist als der beim Handspülen verwendete.)
Filterwerkzeug für Siphontopf
Neben der Halterung, dem oberen und unteren Topf befindet sich im Siphontopf auch eine kleine Stütze, die als Filtergerät dient und mit der Siedekette verbunden ist! Das Filtergerät kann je nach Wunsch mit verschiedenen Filtern wie Filterpapier, Flanellfiltertuch oder anderen Filtern (Vlies) ausgestattet werden. (Die Siedekette hat viele Vorteile, z. B. hilft sie uns, Änderungen der Wassertemperatur besser zu beobachten, das Sieden zu verhindern usw. Daher ist es wichtig, den oberen Topf von Anfang an richtig zu platzieren.)
Die Unterschiede dieser Materialien verändern nicht nur die Geschwindigkeit der Wasserinfiltration, sondern bestimmen auch den Grad der Rückhaltung von Öl und Partikeln in der Kaffeeflüssigkeit.
Filterpapier zeichnet sich durch höchste Präzision aus. Wenn wir es als Filter verwenden, ist der Kaffee aus der Siphonkanne relativ sauber und weist beim Trinken ein ausgeprägtes Aroma auf. Der Nachteil ist jedoch, dass es zu sauber ist und die Seele einer Siphonkanne fehlt! Wenn wir also selbst Kaffee zubereiten und uns der Aufwand nicht stört, empfehlen wir generell die Verwendung eines Flanellfiltertuchs als Filterwerkzeug für Siphonkannenkaffee.
Der Nachteil von Flanell ist, dass es teuer und schwer zu reinigen ist. Aber der Vorteil ist, dasses hat die Seele eines Siphontopfs.Es kann das Öl und einige Kaffeepartikel in der Flüssigkeit zurückhalten und verleiht dem Kaffee so ein reicheres Aroma und einen milden Geschmack.
Die Pulverzufuhrsequenz des Siphontopfs
Es gibt zwei Möglichkeiten, Pulver in Siphonkaffee einzufüllen: „zuerst“ und „später“. Beim „zuerst“ Einfüllen wird das Kaffeepulver in die obere Kanne gegeben, bevor das heiße Wasser aufgrund des Druckunterschieds eindringt, und dann gewartet, bis das heiße Wasser zur Extraktion aufsteigt. Beim „späteren“ wird das Kaffeepulver in die Kanne gegeben und zur Extraktion vermischt, nachdem das heiße Wasser vollständig nach oben gestiegen ist.
Beide haben ihre Vorteile, aber generell empfiehlt es sich für Anfänger, die Post-Investment-Methode zu verwenden, um Follower zu gewinnen. Da diese Methode weniger Variablen aufweist, ist die Kaffeeextraktion relativ gleichmäßig. Bei Anfängern variiert der Extraktionsgrad des Kaffeepulvers je nach Reihenfolge des Wasserkontakts. Dies kann zu mehr Schichten führen, erfordert aber auch ein höheres Verständnis des Anwenders.
Mischmethode des Siphontopfs
Beim Kauf einer Siphonkanne ist neben dem oben genannten Siphonkannenkörper auch ein Rührstab enthalten. Da Siphonkaffee durch Einweichen extrahiert wird, wird bei der Herstellung gerührt.
Es gibt viele Rührmethoden, wie z. B. Klopfmethode, Kreisrührmethode, Kreuzrührmethode, Z-Rührmethode und sogar ∞-Rührmethode usw. Neben der Klopfmethode gibt es auch andere Rührmethoden mit relativ starker Rührintensität, die die Extraktionsrate des Kaffees (je nach Rührstärke und -geschwindigkeit) deutlich erhöhen können. Bei der Klopfmethode wird das Kaffeepulver durch Klopfen ins Wasser gegeben, hauptsächlich um das Kaffeepulver vollständig einweichen zu lassen. Die Anwendung dieser Methoden kann je nach Extraktionsmethode gewählt werden. Es gibt keine Beschränkung auf nur eine Methode.
Sicherungswerkzeug für Siphontopf
Zusätzlich zu den beiden oben genannten Werkzeugen müssen wir beim Herausziehen des Siphontopfs noch zwei weitere Hilfsmittel vorbereiten, nämlich ein Tuch und eine Wärmequelle.
Insgesamt werden zwei Tücher benötigt: ein trockenes und ein feuchtes! Ein trockenes Tuch dient der Explosionsprävention! Bevor wir mit dem Erhitzen der unteren Kanne beginnen, müssen wir die Feuchtigkeit im unteren Teil der Siphonkanne abwischen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die untere Kanne während des Erhitzens aufgrund der Feuchtigkeit explodiert. Ein feuchtes Tuch dient dazu, den Rückfluss der Kaffeeflüssigkeit zu kontrollieren.
Es gibt viele Möglichkeiten für Heizquellen, wie Gasherde, Lichtwellenherde oder Spirituslampen, solange sie heizen können. Sowohl herkömmliche Gasherde als auch Lichtwellenherde können die Heizleistung regulieren, und der Temperaturanstieg erfolgt relativ schnell und stabil, allerdings sind die Kosten etwas höher. Spirituslampen sind zwar günstig, ihre Wärmequelle ist jedoch klein, instabil und die Aufheizzeit relativ lang. Aber das ist okay, alles kann verwendet werden! Wozu dient das? Es wird empfohlen, bei der Verwendung einer Spirituslampe heißes Wasser in den unteren Topf zu geben, sehr warmes Wasser, da sonst die Aufheizzeit sehr lang wird!
Okay, das sind nur ein paar Anweisungen für die Herstellung einer Vakuumkaffeekanne. Als Nächstes erklären wir, wie man eine Vakuumkaffeekanne bedient!
Die Herstellungsmethode der Siphon-Kaffeekanne
Lassen Sie uns zunächst die Extraktionsparameter verstehen: Dieses Mal wird eine schnelle Extraktionsmethode verwendet, gepaart mit einer leicht gerösteten Kaffeebohne – Kenya Azaria! Die Wassertemperatur ist daher relativ hoch, etwa 92 °C. Dies bedeutet, dass beim Kochen in der Kanne versiegelt werden sollte, bis häufiges Sprudeln auftritt. Aufgrund der kurzen Extraktionszeit von nur 60 Sekunden und der flachen Röstung der Kaffeebohnen wird hier ein Mahlverfahren verwendet, das noch feiner ist als das Waschen von Hand, mit einer 9-Grad-Markierung auf EK43 und einer Siebrate von 90 % auf dem 20. Sieb. Das Pulver-Wasser-Verhältnis beträgt 1:14, was bedeutet, dass 20 g Kaffeepulver mit 280 ml heißem Wasser gepaart werden:
1. Zuerst bereiten wir alle Utensilien vor und gießen dann die gewünschte Wassermenge in den unteren Topf.
2. Denken Sie nach dem Ausgießen daran, alle Wassertropfen, die vom Topf fallen, mit einem trockenen Tuch abzuwischen, um zu vermeiden, dass der Topf explodiert.
3. Nach dem Abwischen installieren wir zunächst die Filtervorrichtung in der oberen Kanne. Der genaue Vorgang besteht darin, die Siedekette von der oberen Kanne abzusenken und dann den Haken der Siedekette mit Kraft an der Leitung einzuhängen. Dadurch kann der Auslass der oberen Kanne mit der Filtervorrichtung fest verschlossen werden, sodass nicht zu viel Kaffeesatz in die untere Kanne gelangt! Gleichzeitig kann dadurch die Geschwindigkeit des Wasseraustritts effektiv verringert werden.
4. Nach der Installation können wir den oberen Topf auf den unteren Topf stellen. Denken Sie daran, sicherzustellen, dass die Kochkette den Boden berühren kann, und beginnen Sie dann mit dem Erhitzen.
5. Wenn der aktuelle Topf beginnt, kontinuierlich kleine Wassertropfen zu produzieren, beeilen Sie sich nicht. Sobald sich die kleinen Wassertropfen zu großen verwandelt haben, richten wir den oberen Topf gerade und drücken ihn hinein, um den unteren Topf in einen Vakuumzustand zu versetzen. Warten Sie dann einfach, bis das gesamte heiße Wasser aus dem unteren Topf in den oberen Topf geflossen ist, und Sie können mit dem Extrahieren beginnen!
6. Synchronisieren Sie beim Einfüllen des Kaffeepulvers die Zeit und beginnen Sie mit dem ersten Rühren. Ziel dieses Rührens ist es, das Kaffeepulver vollständig einzutauchen, was dem Dämpfen von handgebrühtem Kaffee entspricht. Daher verwenden wir zunächst die Klopfmethode, um das gesamte Kaffeepulver in das Wasser zu gießen und es gleichmäßig aufzunehmen.
7. Nach 25 Sekunden beginnen wir mit dem zweiten Rühren. Ziel dieses Rührens ist es, die Auflösung der Kaffeearomen zu beschleunigen. Daher können wir hier eine Technik mit relativ hoher Rührintensität anwenden. Beispielsweise wird bei Qianjie derzeit die Z-förmige Rührmethode verwendet. Dabei wird das Kaffeepulver 10 Sekunden lang durch Hin- und Herbewegung der Z-Form gerührt.
8. Nach 50 Sekunden beginnt der letzte Rührschritt. Auch dieses Rühren dient dazu, die Auflösung der Kaffeebestandteile zu verbessern. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass der Kaffee aufgrund der abgeschlossenen Extraktion nur noch wenige süße und saure Bestandteile enthält. Daher muss die Rührkraft verringert werden. Die derzeit bei Qianjie verwendete Methode ist die Kreisrührmethode, bei der langsam Kreise gezogen werden.
9. Nach 55 Sekunden können wir die Zündquelle entfernen und warten, bis der Kaffee zurückfließt. Sollte der Kaffee langsam zurückfließen, können Sie die Kanne mit einem feuchten Tuch auswischen, um den Temperaturabfall und den Kaffeerückfluss zu beschleunigen und so das Risiko einer Überextraktion zu vermeiden.
10. Sobald die Kaffeeflüssigkeit vollständig in die untere Kanne zurückfließt, kann die Extraktion abgeschlossen werden. Zu diesem Zeitpunkt kann das Ausgießen des Kaffees aus der Siphonkanne zum Probieren zu leichten Verbrühungen führen. Lassen Sie ihn daher vor dem Probieren eine Weile trocknen.
11. Nach einer Weile genießen! Neben dem Aroma von leuchtenden Kirschtomaten und sauren Pflaumen aus Kenia ist auch die Süße von gelbem Zucker und Aprikosenpfirsichen zu schmecken. Der Gesamtgeschmack ist vollmundig und rund. Obwohl der Geschmack nicht so deutlich wahrnehmbar ist wie bei handgebrühtem Kaffee, hat abgesaugter Kaffee einen festeren Geschmack und ein ausgeprägteres Aroma und sorgt so für ein völlig anderes Erlebnis.
Beitragszeit: 02.01.2025