Nach mehreren Verarbeitungsschritten erreicht der Tee die entscheidendste Phase – die Endproduktprüfung. Nur Produkte, die die Teststandards erfüllen, dürfen verpackt und schließlich in den Handel gebracht werden.
Wie wird eine Teebewertung durchgeführt?
Teeprüfer beurteilen Zartheit, Vollständigkeit, Farbe, Reinheit, Aufgussfarbe, Geschmack und Blattmasse des Tees mithilfe visueller, taktiler, olfaktorischer und gustatorischer Sinne. Sie unterteilen jedes Detail des Tees und beschreiben und bewerten es einzeln, um die Teequalität zu bestimmen.
Die Teebewertung ist von entscheidender Bedeutung und erfordert die strikte Kontrolle von Umgebungsfaktoren wie Licht, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität im Bewertungsraum. Zu den benötigten Spezialinstrumenten gehören: Bewertungsbecher, Bewertungsschale, Löffel, Teeblattbasis, Waage, Verkostungsbecher und Timer.
Schritt 1: Legen Sie die Disk ein.
Verfahren zur Beurteilung von Trockentee. Man nimmt etwa 300 Gramm Teeprobe und legt sie auf ein Probentablett. Der Teeprüfer entnimmt eine Handvoll Tee und prüft dessen Trockenheit mit den Händen. Anschließend beurteilt er Form, Zartheit, Farbe und Bruchstückigkeit des Tees, um dessen Qualität zu bestimmen.
Schritt 2: Teezubereitung
Stellen Sie 6 Bewertungsschalen und -tassen bereit, wiegen Sie 3 Gramm Tee ab und geben Sie diese in die Tasse. Übergießen Sie den Tee mit kochendem Wasser und gießen Sie ihn nach 3 Minuten ab, um ihn in die Bewertungsschale zu füllen.
Schritt 3: Beobachten Sie die Farbe der Suppe
Achten Sie zeitnah auf Farbe, Helligkeit und Klarheit des Teeaufgusses. Beurteilen Sie die Frische und Zartheit der Teeblätter. Eine Beobachtung innerhalb von 5 Minuten ist in der Regel empfehlenswert.
Schritt 4: Riechen Sie den Duft
Riechen Sie am Aroma der aufgebrühten Teeblätter. Riechen Sie dreimal: heiß, warm und kühl. Achten Sie dabei auf Duftintensität, Haltbarkeit usw.
Schritt 5: Probieren und Schmecken
Beurteilen Sie den Geschmack der Teesuppe, einschließlich ihrer Reichhaltigkeit, Süße und Schärfe.
Schritt 6: Blätter auswerten
Der Bodensatz der Teeblätter, auch Teerückstand genannt, wird in den Deckel einer Tasse gegeben, um seine Zartheit, Farbe und andere Eigenschaften zu beurteilen. Die Bewertung des Bodensatzes gibt Aufschluss über die Qualität des Tees.
Bei der Teebewertung muss jeder Schritt strikt nach den Regeln der Teebewertungsverfahren durchgeführt und dokumentiert werden. Eine einzelne Bewertungsstufe kann die Qualität des Tees nicht vollständig erfassen; es bedarf eines umfassenden Vergleichs, um aussagekräftige Schlussfolgerungen zu ziehen.
Veröffentlichungsdatum: 05.03.2024