Eine gute Tasse Kaffee zu Hause zuzubereiten ist eine sehr interessante Sache, erfordert aber auch einige Zeit für zusätzliche einfache Schritte, wie die Verwendung von Wasser mit der richtigen Temperatur, das Wiegen von Kaffeebohnen undKaffeebohnen mahlenvor Ort.
Nach dem Kauf der Kaffeebohnen müssen wir vor dem Aufbrühen einen Schritt durchlaufen: das Mahlen der Kaffeebohnen. Beim Mahlen entsteht eine ausreichende Oberfläche der Kaffeebohnen, wodurch das Aroma des Kaffees beim Aufbrühen noch besser freigesetzt wird.
Mahlgrad des Kaffeepulvers
Generell kann man den Mahlgrad von Kaffeebohnen grob in folgende Kategorien einteilen:
(1) Grobmahlung: Die gemahlenen Kaffeepartikel ähneln dem groben weißen Zucker.
(2) Mittlerer Mahlgrad: Partikel der gleichen Größe wie eine Mischung aus Zucker und grobem Weißzucker.
(3) Feinmahlung: Der gemahlene Kaffee hat eine pulverartige Konsistenz, ähnlich der von Puderzucker.
Manche Leute unterteilen den Mahlgrad auch in detailliertere Kategorien, z. B. „mittel“, unterteilt in „mittel bis grob“ und „mittel bis fein“. Die Hauptmethoden sind jedoch nach wie vor Grobmahlen, Mittelmahlen und Feinmahlen.
Kaffeezubereitungsutensilien für verschiedene Mahlgrade
Der Mahlgrad wird üblicherweise durch die Brühmethode bestimmt. Die Produktionsanforderungen für verschiedene Kaffeesorten variieren. Bei kurzer Brühzeit muss das Pulver feiner gemahlen werden. Die erforderliche Feinheit des Kaffeepulvers variiert je nach verwendetem Brühgerät.
Für French-Press-Kaffee eignet sich grundsätzlich grobes Mahlen, da in der French-Press-Kanne die direkteste Methode verwendet wird: Einweichen und Filtern, wodurch Öl und Aromastoffe durch den Filter gelangen.
Mittlerer Mahlgrad eignet sich sowohl für handgebrühten Kaffee als auch für Siphonkaffee. Da die Extraktionszeit einer Siphonkanne in der Regel etwa eine Minute beträgt, führt zu feinem Kaffeepulver nicht nur zu einer Überextraktion, sondern verstopft auch den Rückflusskanal. Ist das Kaffeepulver zu grob, bleiben Aromastoffe in den Partikeln verborgen und können keinen Duft freisetzen. Daher ist mittelfein gemahlenes Kaffeepulver am besten geeignet.
Fein gemahlenes Kaffeepulver eignet sich für italienischen Espresso. Beim Extraktionsprozess der italienischen Maschine muss das Kaffeepulver hohem Druck und hohen Temperaturen standhalten. Daher ist feines Pulver erforderlich, damit das Pulver nach der Verdichtung gleichmäßig extrahiert werden kann. Ebenso eignet sich fein gemahlenes Kaffeepulver auch für traditionellen türkischen Kaffee.
Faktoren, die den Mahlgrad des Kaffees beeinflussen
1. Kontaktbereich mit Kaffeepulver
Der Einfluss des Mahlgrads hängt mit den relativ kleinen physikalischen Prozessen zusammen, die während des Brühvorgangs stattfinden.
Wenn Wasser versucht, die Aromen aus einzelnen Kaffeepartikeln zu extrahieren und in die Tasse zu gießen, kann es sie nicht auf magische Weise in die Mitte des Kaffeepulvers transportieren. Es muss von außen beginnen und zunächst die löslichen Kaffeefeststoffe wegspülen.
Angenommen, Sie haben ein Kaffeegranulat, dann halbieren Sie es. Die verbleibende Kaffeemenge bleibt gleich, aber die Oberfläche im Inneren des Partikels ist nun größer, und Wasser kann sofort eindringen. Je mehr Fragmente Sie die Kaffeepartikel zerlegen, desto größer wird die freiliegende Oberfläche (während die Gesamtmasse des Kaffees konstant bleibt).
Daher wird bei jeder Brühmethode feinerer Kaffeesatz schneller extrahiert, während gröberer Kaffeesatz langsamer extrahiert wird.
2. Kaffeemahlwiderstand
Wenn Sie zwei Chargen Kaffee entnehmen und eine davon feiner ist als die andere, ist die Anordnung dieser Kaffeepartikel unterschiedlich.
Angenommen, Sie füllen ein Reagenzglas mit Steinen und ein anderes mit Sand. Wenn Sie versuchen, Wasser in die Steine zu gießen, fließt das Wasser schnell nach unten, da zwischen den Steinen immer große Lücken bestehen. Da die Lücken zwischen den Sandpartikeln jedoch sehr klein sind, benötigt das Wasser mehr Zeit zum Fließen. Dasselbe kann passieren, wenn Sie Espresso einschenken oder insbesondere den Mahlgrad ändern. Zu fein gemahlener Kaffee erhöht nicht nur die Extraktionseffizienz, sondern verlangsamt auch die Durchflussrate und verlängert die Gesamtzeit (was wiederum die Extraktionseffizienz erhöht).
Je geringer der Anteil der braunen Substanz, die aus dem Kaffeesatz in der Tasse extrahiert wird, desto stärker ist der Säuregehalt des Kaffees. Je höher der Anteil, desto bitterer ist er. Sollte der Kaffee zu bitter schmecken, können Sie etwas groberes Kaffeepulver hinzufügen und alle weiteren Schritte wiederholen. Ist Ihr French-Press-Kaffee zu sauer und fehlt ihm die Süße, mahlen Sie ihn für einen ausgewogeneren Geschmack in kleinere Stücke.
Jede Kaffeesorte ist anders, daher ist die Anpassung des entsprechenden Mahlgrads ein entscheidender Schritt.
Beitragszeit: 05.11.2024