Sowohl Kaffeeprofis als auch Hobby-Baristas wissen, wie schwierig es ist, eine instabile Mühle zu bedienen. Da viele Faktoren eine Rolle spielen – von unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Pulverstreutechniken –, hat das Erlernen der Espresso-Optimierung einige Zeit in Anspruch genommen. Eine schlecht funktionierende Mühle erhöht daher nur die Frustration.
Ungleichmäßige Partikelgrößenverteilung, unregelmäßiger Pulvergehalt und hohe Mahlrückstände können den Arbeitsablauf, geschweige denn die Extraktion, erheblich beeinträchtigen. Obwohl wir bereits wissen, dass eine gute Mühle die Gesamtqualität des Kaffees erheblich beeinflussen kann, ist Konsistenz ein weiterer Schlüsselfaktor.
Um besser zu verstehen, warum die Konsistenz einer Mühle so wichtig ist, teilte der freiberufliche Barista, Trainer und Kaffee-Content-Ersteller Ben Lewis seine Erkenntnisse.
1.Die Entwicklung vonKaffeebohnenmühlenist noch im Gange
Premiumkaffee ist eine sich rasant verändernde und dynamische Branche, in der jedes Jahr neue Technologien eingeführt werden. Die deutlichsten Innovationen der letzten Zeit betreffen jedoch die Ausstattung, einschließlich Kaffeemaschinen und Mühlen. Mit einem tieferen Verständnis für die Bedeutung von Mahlgrad und Partikelgrößenverteilung für die Herstellung von hochwertigem Kaffee wurde auch die Mühle kontinuierlich weiterentwickelt. Die Entwicklung von Bohnenmühlen hat sich von Pulversilos hin zu zeitgesteuerter und quantitativer Pulverdosierung und schließlich zur Nutzung intuitiverer Technologien mit Fokus auf Konsistenz verlagert.
Ben Lewis ist ein unabhängiger Barista, Trainer und Kaffeeberater in Großbritannien. Als jemand, der mit dem Betrieb schnelllebiger Cafés und der damit verbundenen Branchenaktivitäten vertraut ist, ist er überzeugt, dass Konsistenz und Genauigkeit entscheidend sind, um die Qualität des Espressos den ganzen Tag über aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus kann eine stabile italienische Espressomühle nicht nur die Kaffeequalität verbessern, sondern auch zur Optimierung der Arbeitsabläufe beitragen.
Der Schlüssel zum erfolgreichen Betrieb eines Cafés und zur allgemeinen Arbeitszufriedenheit der Baristas – höhere Effizienz kann die Wartezeit der Kunden verkürzen, die Produktivität steigern und sogar ein sichereres Arbeitsumfeld schaffen. Ein weiterer wichtiger Vorteil ist die Abfallreduzierung. Die meisten Kaffeemühlen hinterlassen typischerweise eine große Menge gemahlenen Kaffeepulvers, was sich negativ auf die Extraktion auswirken und dem Espresso einen faden, abgestandenen Geschmack verleihen kann. Das bedeutet, dass Baristas die Mühle regelmäßig reinigen müssen, was zu mehr Abfall führen und den Arbeitsablauf behindern kann.
In weniger geschäftigen Arbeitsumgebungen haben Baristas mehr Zeit, den Pulverstand sorgfältig zu überwachen. Mit zunehmender Servicegeschwindigkeit kann die Häufigkeit dieser sorgfältigen Kontrolle jedoch schnell abnehmen. Wenn die Kaffeemühle jedes Mal eine kleine Menge Pulver mahlen kann, müssen Baristas bei der Zubereitung großer Mengen Kaffee eine Variable weniger berücksichtigen und können sich auf einen reibungslosen Arbeitsablauf konzentrieren.
2. Technologische Veränderungen inmanuelle Kaffeemühlen
In den letzten zwanzig Jahren sind kommerzielle Kaffeemühlen sehr komplex und präzise geworden. Die Technologie zur Espressozubereitung, insbesondere hinsichtlich der Partikelgrößenverteilung, hat sich weiterentwickelt. Form und Design des Mahlwerks sind ein wesentlicher Bestandteil dieser Entwicklung. Insbesondere bei der 85-mm-Flachscheibe kann durch die Reduzierung der Feinpulvermenge eine gleichmäßigere Mahlgröße erzielt werden. Da es sich um sehr kleine Partikel handelt, kann zu viel Feinpulver zu einer ungleichmäßigen Extraktion führen.
Umgekehrt wird die Geschmacksklarheit deutlich verbessert, sodass Baristas feinere, komplexere und subtilere Aromen im Espresso hervorheben können. Einige Bohnenmühlen sind zudem mit extrem rückstandsarmen vertikalen Rutschen ausgestattet, um die Konsistenz des Pulvergehalts zu verbessern. Obwohl der Mahlrückstand unabhängig von Marke und Modell nie ganz auf Null sinken kann, sorgt die Minimierung der Rückstände für eine frische und präzise Kaffeeportion.
Verbessern Sie Geschwindigkeit und Arbeitsablauf
Der Aufwand der Baristas bei der Kaffeezubereitung muss mit der Wartezeit der Kunden in Einklang gebracht werden. Qualität und Geschwindigkeit in Einklang zu bringen, ist jedoch nicht immer einfach. Hochgeschwindigkeits-Mahlmaschinen können diesen Prozess erleichtern. Ben wies darauf hin, dass die zusätzlichen Sekunden, die durch jede Konzentration gewonnen werden, für die perfekte Extraktion genutzt werden können, um hochwertige Milch und Latte Art zuzubereiten – alles entscheidende Faktoren.
In einem geschäftigen Prozess zählt jede Sekunde. Ohne Effizienz, Konsistenz und Genauigkeit ist Geschwindigkeit bedeutungslos. Mit einer Mühle mit konstanter Pulverausgabe können Baristas in ertragsstarken Situationen eine Variable weniger berücksichtigen. Die Verwendung einer zeitbasierten Mühle zur Anpassung des Mahlgrads verändert zwangsläufig das Gewicht des Pulvers, sodass Baristas manuell Kaffeepulver hinzufügen oder daraus entfernen müssen. Dies ist natürlich eine zeitaufwändige Aufgabe – insbesondere in kritischen Servicezeiten.
Leises Mahlen und komfortable Bedienung
Ein guter Workflow kombiniert mit einer stabilenKaffeemühlekann ein Café erfolgreich machen. Es ist erwiesen, dass die Interaktion zwischen Baristas und Kunden die Kundenzufriedenheit und -bindung verbessern kann, was besonders für kleine Cafés wichtig ist. Allerdings kann der Lärm der Mühle auch das Kundenerlebnis und die Teilnahmemöglichkeiten beeinträchtigen. Der Mahlvorgang ist naturgemäß sehr laut, und einige Geräusche und Töne wirken noch störender. Im Gespräch mit Kunden in einem Café wirken höhere Töne tendenziell störender.
Einige Kaffeemühlen arbeiten mit einer geräuscharmen Mahltechnologie, die die Zufriedenheit von Baristas und Kunden deutlich steigert und die Kundeninteraktion fördert. Natürlich trägt sie auch zur Konzentration bei. Automatisierung spielt auch in Cafés eine immer wichtigere Rolle, und die Kaffeemühle bildet da keine Ausnahme. Manche Kaffeemühlen verfügen über integrierte Touchscreens und verschiedene Aktivierungsmodi, die sehr benutzerfreundlich sind.
Weitere automatisierte Geräte, wie beispielsweise die integrierte automatische Pulverpresse, können in die Mühle integriert werden, um die Konsistenz weiter zu verbessern. Die Pulvermenge, die von Barista zu Barista gepresst wird, kann stark variieren, was es schwierig macht, bei jedem Brühvorgang den gleichen Druck aufrechtzuerhalten. Durch die Anpassung des Pulverpressdrucks kann die automatische Pulverpresse so eingestellt werden, dass bei jedem Pressvorgang exakt der gleiche Druck erzeugt wird.
Ohne eine präzise und zuverlässige Mühle ist es fast unmöglich, den Gästen zeitnah köstlichen Espresso zuzubereiten. Der goldene Schnitt aus Effizienz und Konsistenz der Mühle mag manchmal unerreichbar erscheinen, doch durch die Investition in hochwertige Geräte, die Baristas optimal unterstützen, erzielen Cafés garantiert noch bessere Ergebnisse.
Veröffentlichungszeit: 17. Juni 2025