Die Zubereitung von Filterkaffee mag einfach erscheinen, und tatsächlich ist sie kinderleicht! Man braucht keine komplizierten Brühmethoden, sondern weicht einfach die Zutaten ein, und schon merkt man, wie einfach die Zubereitung von köstlichem Kaffee sein kann. Deshalb ist ein Schnellkochtopf oft ein unverzichtbares Küchengerät für alle, die es unkompliziert mögen!
French Press
AproposFranzösische PresskanneDie Ursprünge der French Press lassen sich bis ins Frankreich der 1850er-Jahre zurückverfolgen. Die „Kolbenfilter-Kaffeemaschine“ wurde gemeinsam von den beiden Franzosen Meyer und Delphi erfunden. Nach der Patentanmeldung wurde sie offiziell als French Press verkauft.
Da diese Presskanne jedoch nicht in der Lage ist, den Schwerpunkt des Filters beim Kaffeekochen auszubalancieren, kann das Kaffeepulver leicht durch die Risse austreten, und beim Trinken bleibt oft ein Mundvoll Kaffeesatz zurück, was zu sehr schlechten Verkaufszahlen führt.
Bis ins 20. Jahrhundert behoben die Italiener diesen „Fehler“, indem sie Federn in das Filtersieb einbauten. Dadurch blieb das Sieb im Gleichgewicht und gleitete leichter. So entstand bei dieser Version der French Press kein Kaffeeschaum mehr, und die praktische und schnelle Variante erfreute sich sofort großer Beliebtheit – bis heute ist sie die, die wir kennen.
Auf den ersten Blick ist die Konstruktion des Druckbehälters nicht kompliziert. Er besteht aus einem Kaffeekannenkörper und einem Druckstab mit Metallfilter und Federplatten. Auch die Zubereitung ist denkbar einfach: Pulver einfüllen, Wasser aufgießen, warten, herunterdrücken – fertig. Trotzdem gelingt es manchen Anfängern nicht immer, einen Kaffee zu brühen, der nicht zufriedenstellend schmeckt.
Da wir keine größeren Eingriffe planen, die die Extraktion während des Produktionsprozesses beeinträchtigen könnten, und nachdem wir den Einfluss menschlicher Faktoren ausgeschlossen haben, wissen wir, dass das Problem zwangsläufig in den Parametern liegen wird:
Schleifgrad
Zunächst einmal geht es ums Mahlen! Was das Mahlen angeht, wird in Online-Anleitungen für Schnellkochtöpfe meist grobes Mahlen empfohlen! Auch Qianjie schlägt Anfängern vor, für die Zubereitung von Kaffee in der French Press grob zu mahlen: 70 % der Bohnen passieren das Sieb Nr. 20, was für das Einweichen in der French Press ideal ist und sich analog zum groben Mahlen von Zucker eignet.
Das heißt natürlich nicht, dass feines Mahlen ungeeignet ist, aber grobes Mahlen verzeiht mehr Fehler und reduziert so die Wahrscheinlichkeit einer übermäßigen Extraktion durch zu langes Einweichen! Feines Mahlen ist jedoch ein zweischneidiges Schwert: Nach dem Einweichen ist der Geschmack extrem intensiv. Weicht man nicht ausreichend ein, bleibt ein bitterer Nachgeschmack zurück!
Neben der Neigung zur Überextraktion hat dieses Verfahren einen weiteren Nachteil: übermäßigen Feinstaub. Da die Poren des Metallfilters nicht so eng sind wie die des Filterpapiers, kann dieser extrem feine Staub leicht durchdringen und in den Kaffee gelangen. Dadurch gewinnt der Kaffee zwar an Fülle und Aroma, verliert aber gleichzeitig an Reinheit.
Wassertemperatur
Da die Wassereinspritzung im Druckbehälter einmalig erfolgt, findet während des Einweichvorgangs keine Rührwirkung statt, die die Extraktionsrate erhöhen würde. Daher muss die Wassertemperatur leicht erhöht werden, um die geringere Extraktionsrate auszugleichen. Sie liegt 1–2 °C über der üblichen Temperatur für das manuelle Spülen. Die empfohlene Wassertemperatur für mittel- bis hellgeröstete Kaffeebohnen beträgt 92–94 °C; für mittel- bis dunkelgeröstete Kaffeebohnen empfiehlt sich eine Wassertemperatur von 89–90 °C.
Pulver-Wasser-Verhältnis
Wenn wir die Kaffeekonzentration regulieren müssen, dann müssen wir das Pulver-Wasser-Verhältnis erwähnen! 1: Ein Pulver-Wasser-Verhältnis von 16 ist ein gängiges und geeignetes Verhältnis für die Kaffeekonzentration, die in einer French Press extrahiert wird.
Die Konzentration des so extrahierten Kaffees liegt im Bereich von 1,1–1,2 %. Wenn Sie Freunde haben, die starken Kaffee bevorzugen, probieren Sie doch mal ein Mischverhältnis von 1:15 (Pulver zu Wasser). Der extrahierte Kaffee wird dadurch kräftiger und aromatischer.
Einweichzeit
Und schließlich die Einweichzeit! Wie bereits erwähnt, muss aufgrund des fehlenden Umrührens die Extraktionsrate des Kaffees in anderen Bereichen erhöht werden, um die Inhaltsstoffe zu extrahieren. Die Einweichzeit ist ein weiterer Faktor, der optimiert werden muss! Unter gleichen Bedingungen gilt: Je länger die Einweichzeit, desto höher die Extraktionsrate. Allerdings steigt mit der Extraktionsrate auch das Risiko der Überextraktion.
Nach den Tests hat sich gezeigt, dass bei mittel- bis hellgerösteten Kaffeebohnen eine Einweichzeit von etwa 4 Minuten in Kombination mit den oben genannten Parametern optimal ist. Bei mittel- bis dunkelgerösteten Bohnen sollte die Einweichzeit hingegen etwa 3,5 Minuten betragen. Mit diesen beiden Zeiten kann sich das Kaffeearoma entsprechend dem Röstgrad optimal entfalten, während gleichzeitig ein bitterer Geschmack durch zu langes Einweichen vermieden wird.
Schreiben Sie am Ende
Nach der Verwendung desFrench-Press-KaffeemaschineVergessen Sie nicht, eine gründliche Reinigung durchzuführen! Denn nach dem Einweichen bleiben Öl und andere Substanzen aus dem Kaffee auf dem Metallfilter zurück, und wenn dieser nicht rechtzeitig gereinigt wird, führt dies leicht zu Oxidation!
Daher empfiehlt es sich, alle Teile nach Gebrauch einzeln zu zerlegen und zu reinigen. Dies gewährleistet nicht nur die Zubereitung von köstlichem Kaffee, sondern bietet auch einen gewissen Schutz für unsere Gesundheit.
Neben der Kaffeezubereitung eignet es sich auch für Tee und zum Aufschlagen von heißer und kalter Milch für Pudding – es vereint also eine Vielzahl von Vorteilen. Und das Beste: Der Preis ist unschlagbar günstig!
Veröffentlichungsdatum: 27. Mai 2024