Die Siphonkanne wurde im letzten Jahrhundert aufgrund ihrer einzigartigen Kaffeezubereitungsmethode und ihres hohen Zierwerts zu einem beliebten Kaffeegerät. Letzten Winter erwähnte Qianjie, dass im Zuge des heutigen Retro-Modetrends immer mehr Ladenbesitzer die Option von Siphon-Kannenkaffee in ihre Speisekarten aufgenommen haben, was Freunden in der neuen Ära die Möglichkeit gibt, die Köstlichkeiten der Vergangenheit zu genießen.
Da es sich dabei auch um eine Art der Kaffeespezialitätenzubereitung handelt, wird sie unweigerlich mit der modernen Mainstream-Extraktionsmethode – dem „handgebrühten Kaffee“ – verglichen. Und Freunde, die Kaffee aus der Siphonkanne probiert haben, wissen, dass es geschmacklich und geschmacklich immer noch einen erheblichen Unterschied zwischen Kaffee aus der Siphonkanne und handgebrühtem Kaffee gibt.
Handgebrühter Kaffee schmeckt reiner, vielschichtiger und hat ein ausgeprägteres Aroma. Und der Geschmack von Kaffee aus der Siphonkanne wird milder, mit einem stärkeren Aroma und einem festeren Geschmack. Daher glaube ich, dass viele Freunde neugierig sind, warum zwischen den beiden eine so große Kluft besteht. Warum gibt es einen so großen Unterschied zwischen einer Siphonkanne und handgebrühtem Kaffee?
1、 Verschiedene Extraktionsmethoden
Die wichtigste Extraktionsmethode für handgebrühten Kaffee ist die Tropffiltration, auch Filtration genannt. Beim Einspritzen von heißem Wasser zur Kaffeeextraktion sickert die Kaffeeflüssigkeit auch aus dem Filterpapier, was als Tropffiltration bezeichnet wird. Aufmerksamen Freunden wird auffallen, dass Qianjie von „hauptsächlich“ und nicht von „alle“ spricht. Da handgebrühter Kaffee während des Brühvorgangs auch einen Einweicheffekt aufweist, bedeutet dies nicht, dass das Wasser direkt durch das Kaffeepulver gespült wird, sondern nur für kurze Zeit dort verbleibt, bevor es aus dem Filterpapier austritt. Daher wird handgebrühter Kaffee durch die Tropffiltration nicht vollständig extrahiert.
Die meisten Leute würden denken, dass die Extraktionsmethode von Kaffee aus der Siphonkanne „Siphontyp“ ist, was nicht richtig ist, da die Siphonkanne nur das Siphonprinzip nutzt, um heißes Wasser in die obere Kanne zu leiten, die nicht für die Kaffeeextraktion verwendet wird.
Nachdem heißes Wasser in die obere Kanne extrahiert wurde, gilt das Hinzufügen von Kaffeepulver zum Einweichen als offizieller Beginn der Extraktion. Genauer gesagt sollte die Extraktionsmethode für Kaffee aus der Siphonkanne „Einweichen“ sein. Extrahieren Sie die Aromastoffe aus dem Pulver, indem Sie es in Wasser und Kaffeepulver einweichen.
Da bei der Einweichextraktion das gesamte heiße Wasser mit dem Kaffeepulver in Kontakt kommt, verlangsamt sich die Auflösungsgeschwindigkeit, wenn die Substanzen im Wasser ein bestimmtes Niveau erreichen, und es findet keine Extraktion von Aromastoffen mehr aus dem Kaffee statt, was allgemein bekannt ist als Sättigung. Daher ist der Geschmack von Kaffee aus der Siphonkanne relativ ausgewogen und hat ein volles Aroma, aber der Geschmack wird nicht zu stark hervortreten (was auch mit dem zweiten Faktor zusammenhängt). Die Tropffiltrationsextraktion nutzt kontinuierlich reines heißes Wasser, um Aromastoffe aus dem Kaffee zu extrahieren, was über einen großen Speicherraum verfügt und kontinuierlich Aromastoffe aus dem Kaffee extrahiert. Daher hat Kaffee aus handgebrühtem Kaffee einen volleren Kaffeegeschmack, ist aber auch anfälliger für eine Überextraktion.
Es ist erwähnenswert, dass sich die Einweichextraktion von Siphontöpfen im Vergleich zur herkömmlichen Einweichextraktion geringfügig unterscheiden kann. Durch das Prinzip der Siphon-Extraktion erwärmt sich das heiße Wasser während des Kaffee-Extraktionsvorgangs kontinuierlich und sorgt so für ausreichend Luft, um das heiße Wasser in der oberen Kanne zu halten. Daher weist die Einweichextraktion eines Siphontopfs eine völlig konstante Temperatur auf, während herkömmliche Einweich- und Tropffiltrationsextraktionsverfahren ständig an Temperatur verlieren. Die Wassertemperatur nimmt mit der Zeit allmählich ab, was zu einer höheren Extraktionsrate führt. Durch Rühren kann der Siphontopf die Extraktion in kürzerer Zeit abschließen.
2. Verschiedene Filtermethoden
Neben der Extraktionsmethode können auch die Filtermethoden der beiden Kaffeesorten einen erheblichen Einfluss auf die Leistung des Kaffees haben. Für handgebrühten Kaffee wird extrem dichtes Filterpapier verwendet, und andere Substanzen als die Kaffeeflüssigkeit können nicht durchdringen. Es dringt nur Kaffeeflüssigkeit aus.
Das Hauptfiltergerät, das in einem Siphonkessel verwendet wird, ist ein Flanellfiltertuch. Obwohl auch Filterpapier verwendet werden kann, kann es diesen nicht vollständig abdecken, sodass kein „geschlossener“ Raum wie bei handgebrühtem Kaffee entsteht. Feines Pulver, Öl und andere Substanzen können durch die Lücken in die untere Kanne fallen und sich der Kaffeeflüssigkeit hinzufügen, sodass der Kaffee in einer Siphonkanne trüb erscheinen kann. Obwohl Fette und feine Pulver die Kaffeeflüssigkeit weniger sauber machen können, können sie dem Kaffee einen reichhaltigeren Geschmack verleihen, so dass der Kaffee aus der Siphonkanne reichhaltiger schmeckt.
Auf der anderen Seite fehlt handgebrühtem Kaffee gerade weil er zu sauber gefiltert wird, ein gewisser milder Geschmack, aber das ist auch einer seiner großen Vorteile – absolute Sauberkeit! Wir können also verstehen, warum es einen so großen Geschmacksunterschied zwischen Kaffee aus einer Siphonkanne und handgebrühtem Kaffee gibt, nicht nur aufgrund der Auswirkung der Extraktionsmethoden, sondern auch aufgrund der unterschiedlichen Filtersysteme, die Kaffeeflüssigkeit hat einen völlig unterschiedlichen Geschmack anderer Geschmack.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 09.07.2024