Matcha-Latte, Matcha-Kuchen, Matcha-Eis … Die grüne Matcha-Küche ist wirklich verlockend. Wissen Sie, was Matcha ist? Welche Nährstoffe enthält er? Wie wählt man ihn aus?
Was ist Matcha?
Matcha stammt aus der Tang-Dynastie und ist als „Endtee“ bekannt. Das Mahlen des Tees, bei dem die Teeblätter manuell in einer Steinmühle zu Pulver gemahlen werden, ist ein notwendiger Prozess vor dem Kochen oder Garen der Teeblätter zum Verzehr.
Gemäß dem nationalen Standard „Matcha“ (GB/T 34778-2017), der von der National Standardization Administration und der General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of China herausgegeben wird, bezieht sich Matcha auf:
Ein teeähnliches Mikropulverprodukt aus frischen, unter Schutzanbau angebauten Teeblättern, die mit Dampf (oder Heißluft) sterilisiert und getrocknet werden, sowie durch Mahlen verarbeitet werden. Das fertige Produkt sollte zart und gleichmäßig, leuchtend grün sein, die Suppenfarbe sollte ebenfalls kräftig grün sein und einen frischen Duft verströmen.
Matcha ist nicht das Pulver von Grüntee. Der Unterschied zwischen Matcha und Grünteepulver liegt in der unterschiedlichen Teequelle. Während des Wachstums muss Matcha-Tee eine Zeit lang beschattet werden. Dies hemmt die Photosynthese des Tees und verhindert den Abbau von Theanin zu Teepolyphenolen. Theanin ist die Hauptquelle des Teegeschmacks, während Teepolyphenole die Hauptursache für die Bitterkeit des Tees sind. Durch die Hemmung der Teephotosynthese wird auch die Chlorophyllsynthese kompensiert. Daher ist Matcha grüner als Grünteepulver, schmeckt köstlicher, ist weniger bitter und hat einen höheren Chlorophyllgehalt.
Welche gesundheitlichen Vorteile bietet Matcha?
Matcha hat ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack und ist reich an natürlichen Antioxidantien und Wirkstoffen wie Theanin, Teepolyphenolen, Koffein, Quercetin, Vitamin C und Chlorophyll.
Matcha ist reich an Chlorophyll, das eine starke antioxidative und entzündungshemmende Wirkung hat und die Schäden durch oxidativen Stress und chronische Entzündungen lindern kann. Die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Matcha liegen vor allem in der Verbesserung der kognitiven Fähigkeiten, der Senkung von Blutfetten und Blutzucker sowie der Linderung von Stress.
Untersuchungen zeigen, dass der Chlorophyllgehalt pro Gramm Matcha 5,65 Milligramm und Grüntee 4,33 Milligramm beträgt. Matcha hat also einen deutlich höheren Chlorophyllgehalt als Grüntee. Chlorophyll ist fettlöslich und wird beim Aufbrühen von Grüntee mit Wasser nur schwer freigesetzt. Matcha hingegen ist anders, da er zu Pulver gemahlen und im Ganzen gegessen wird. Daher weist der Verzehr der gleichen Menge Matcha einen deutlich höheren Chlorophyllgehalt auf als Grüntee.
Wie wählt man Matcha aus?
Im Jahr 2017 erließ die Generalverwaltung für Qualitäts- und Technologieaufsicht der Volksrepublik China einen nationalen Standard, der Matcha anhand seiner sensorischen Qualität in Matcha erster und Matcha zweiter Klasse unterteilt.
Die Qualität von Matcha erster Güte ist höher als die von Matcha zweiter Güte. Daher empfiehlt es sich, einheimischen Matcha erster Güte zu wählen. Importiert man ihn in der Originalverpackung, sollte er grüner sein und weichere, feinere Partikel aufweisen. Am besten wählt man beim Kauf eine kleine Verpackung, z. B. 10–20 Gramm pro Packung, um das wiederholte Öffnen und Entnehmen zu vermeiden und gleichzeitig den Verlust von Teepolyphenolen und anderen Inhaltsstoffen durch Oxidation zu reduzieren. Manche Matcha-Produkte bestehen nicht aus reinem Matcha-Pulver, sondern enthalten auch weißen Kristallzucker und Pflanzenfettpulver. Achten Sie beim Kauf sorgfältig auf die Zutatenliste.
Erinnerung: Wenn Sie Matcha trinken, können Sie die antioxidative Wirkung maximieren, indem Sie es mit kochendem Wasser aufbrühen. Lassen Sie es vor dem Trinken jedoch abkühlen, vorzugsweise auf unter 50 °C, da sonst die Gefahr einer Verbrennung der Speiseröhre besteht.
Veröffentlichungszeit: 20. November 2023