Was ist Matcha?

Matcha-Lattes, Matcha-Kuchen, Matcha-Eis … Die grüne Matcha-Küche ist wirklich verlockend. Wissen Sie also, was Matcha ist? Welche Nährstoffe enthält es? Wie wähle ich?

Was ist Matcha?

Matcha hat seinen Ursprung in der Tang-Dynastie und ist als „Endtee“ bekannt. Das Mahlen von Tee, bei dem Teeblätter manuell mit einer Steinmühle zu Pulver gemahlen werden, ist ein notwendiger Prozess vor dem Kochen oder Kochen von Teeblättern für den Verzehr.

Gemäß der nationalen Norm „Matcha“ (GB/T 34778-2017), herausgegeben von der National Standardization Administration und der General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of China, bezieht sich Matcha auf:

Ein mikropulverförmiges, teeähnliches Produkt, das aus frischen Teeblättern hergestellt wird, die unter Deckanbau angebaut werden, die durch Dampf (oder Heißluft) sterilisiert und als Rohstoffe getrocknet und durch Mahltechnologie verarbeitet werden. Das fertige Produkt sollte zart und gleichmäßig leuchtend grün sein und auch die Suppenfarbe sollte kräftig grün sein, mit einem frischen Duft.

Matcha ist eigentlich nicht das Pulver von grünem Tee. Der Unterschied zwischen Matcha- und Grüntee-Pulver besteht darin, dass die Teequelle unterschiedlich ist. Während des Wachstumsprozesses von Matcha-Tee muss dieser für eine gewisse Zeit beschattet werden, was die Photosynthese des Tees hemmt und den Abbau von Theanin in Tee-Polyphenole hemmt. Theanin ist die Hauptquelle des Teegeschmacks, während Teepolyphenole die Hauptquelle der Teebitterkeit sind. Durch die Hemmung der Tee-Photosynthese gleicht Tee auch die Synthese von mehr Chlorophyll aus. Daher ist die Farbe von Matcha grüner als die von Grüntee-Pulver, mit einem köstlicheren Geschmack, einer leichteren Bitterkeit und einem höheren Chlorophyllgehalt.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Matcha?

Matcha hat ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack und ist reich an natürlichen Antioxidantien und Wirkstoffen wie Theanin, Teepolyphenolen, Koffein, Quercetin, Vitamin C und Chlorophyll.

Matcha ist unter anderem reich an Chlorophyll, das starke antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen hat und die Schäden durch oxidativen Stress und chronische Entzündungen im Körper lindern kann. Die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Matcha konzentrieren sich hauptsächlich auf die Verbesserung der Wahrnehmung, die Senkung der Blutfette und des Blutzuckers sowie die Linderung von Stress.

Untersuchungen zeigen, dass der Chlorophyllgehalt in jedem Gramm Matcha und grünem Tee 5,65 Milligramm bzw. 4,33 Milligramm beträgt, was bedeutet, dass der Chlorophyllgehalt von Matcha deutlich höher ist als der von grünem Tee. Chlorophyll ist fettlöslich und lässt sich beim Aufbrühen von grünem Tee mit Wasser nur schwer freisetzen. Matcha hingegen ist anders, da es zu Pulver gemahlen und vollständig verzehrt wird. Daher führt der Verzehr der gleichen Menge Matcha zu einem viel höheren Chlorophyllgehalt als grüner Tee.

Wie wählt man Matcha aus?

Im Jahr 2017 gab die Generalverwaltung für Qualitäts- und Technologieüberwachung der Volksrepublik China einen nationalen Standard heraus, der Matcha anhand seiner sensorischen Qualität in Matcha der ersten Stufe und Matcha der zweiten Stufe einteilte.

Die Qualität von Matcha der ersten Stufe ist höher als die von Matcha der zweiten Stufe. Daher wird empfohlen, heimischen Matcha-Tee erster Güteklasse zu wählen. Wenn es mit der Originalverpackung importiert wird, wählen Sie eine mit einer grüneren Farbe und weicheren und empfindlicheren Partikeln. Wählen Sie beim Kauf am besten eine kleine Verpackung, z. B. 10 bis 20 Gramm pro Packung, damit der Beutel nicht wiederholt geöffnet und verwendet werden muss und gleichzeitig der Oxidationsverlust von Teepolyphenolen und anderen Bestandteilen verringert wird. Darüber hinaus bestehen einige Matcha-Produkte nicht aus reinem Matcha-Pulver, sondern enthalten zusätzlich weißen Kristallzucker und Pflanzenfettpulver. Beim Kauf ist es wichtig, die Zutatenliste sorgfältig zu prüfen.

Zur Erinnerung: Wenn Sie es trinken, kann das Aufbrühen mit kochendem Wasser die antioxidative Wirkung von Matcha maximieren. Sie müssen es jedoch vor dem Trinken abkühlen lassen, vorzugsweise unter 50 °C, da sonst die Gefahr einer Speiseröhrenverbrennung besteht.