Ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass man – abgesehen von einigen großen Ketten – trapezförmige Filtertassen in Cafés kaum noch sieht? Im Vergleich dazu sind konische, flachbodige Filtertassen deutlich häufiger anzutreffen. Viele meiner Freunde fragen sich deshalb, warum so wenige Leute trapezförmige Filtertassen benutzen. Schmeckt der Kaffee damit etwa nicht so gut?
Natürlich nicht! Trapezförmige Filterbecher bieten dieselben Vorteile wie konische Filterbecher. Ähnlich wie konische Filterbecher verdanken auch sie ihren Namen ihrer einzigartigen geometrischen Form. Sie haben eine trapezförmige Struktur mit breiter Oberseite und schmaler Unterseite – daher der Name „trapezförmiger Filterbecher“. Da das verwendete Filterpapier in Kombination mit dem trapezförmigen Filterbecher einem Fächer ähnelt, wird dieser auch als „fächerförmiger Filterbecher“ bezeichnet.
Die weltweit erste Filtertasse hatte eine trapezförmige Gestalt. 1908 stellte das deutsche Unternehmen Melitta die weltweit erste Kaffeefiltertasse vor. Wie Qianjie erklärte, besaß sie eine umgekehrte Trapezform mit mehreren Rippen an der Innenseite der Tassenwand für den Luftaustritt und einer etwas kleineren Auslassöffnung am Boden für die Verwendung mit fächerförmigem Filterpapier.
Aufgrund der geringen Anzahl und des kleinen Durchmessers der Wasserablauflöcher ist die Durchflussgeschwindigkeit jedoch sehr langsam. Nachdem handgebrühter Kaffee in Japan 1958 populär geworden war, brachte Kalita daher eine „verbesserte Version“ auf den Markt. Die Verbesserung bestand darin, das ursprüngliche Design mit einem Loch auf drei Löcher zu erweitern, wodurch die Durchflussgeschwindigkeit deutlich erhöht und der Brühvorgang optimiert wurde. Dadurch wurde diese Filtertasse zu einem Klassiker unter den trapezförmigen Filtertassen. Im Folgenden werden wir anhand dieser Filtertasse die Vorteile trapezförmiger Filtertassen beim Kaffeebrauen erläutern.
Der Filterbecher weist drei wesentliche Merkmale auf, die die Extraktion beeinflussen: seine Form, die Rippen und die Bodenöffnung. Die Rippen des trapezförmigen Kalita101-Filterbechers verlaufen vertikal und dienen hauptsächlich der Entlüftung. Durch die oben breite und unten schmale Außenstruktur bildet sich im Filterbecher ein relativ dickes Pulverbett. Ein dickeres Pulverbett sorgt für unterschiedliche Extraktionsgrade beim Brühvorgang, wobei das Kaffeepulver an der Oberfläche stärker extrahiert wird als das am Boden liegende. Dadurch lösen sich unterschiedliche Mengen an Aromastoffen aus den verschiedenen Kaffeepulvern, was dem gebrühten Kaffee mehr Komplexität verleiht.
Da der Boden des trapezförmigen Filterbechers jedoch eine Linie und nicht eine Spitze bildet, ist das von ihm erzeugte Pulverbett nicht so dick wie beim konischen Filterbecher, und der Unterschied bei der Extraktion ist relativ gering.
Obwohl der trapezförmige Filterbecher Kalita 101 drei Abflusslöcher am Boden besitzt, ist deren Öffnung nicht sehr groß. Daher läuft das Wasser langsamer ab als bei anderen Filterbechern. Dadurch kann der Kaffee während des Brühvorgangs länger ziehen, was zu einer vollständigeren Extraktion führt. Der gebrühte Kaffee erhält so einen ausgewogeneren Geschmack und eine festere Textur.
Sehen heißt glauben, deshalb vergleichen wir die V60 mit einer trapezförmigen Filtertasse, um die Unterschiede im Kaffeegeschmack zu sehen.Die Extraktionsparameter lauten wie folgt:
Pulververbrauch: 15 g
Pulver-Wasser-Verhältnis: 1:15
Mahlgrad: Ek43-Skala 10, 75 % Siebdurchgangsrate (Sieb 20), Feinzuckervermahlung
Siedetemperatur des Wassers: 92 °C
Kochmethode: dreistufig (30+120+75)
Aufgrund der unterschiedlichen Porengröße variiert die Extraktionszeit leicht. Die Brühzeit für Kaffeebohnen mit dem V60 beträgt 2 Minuten, während sie mit einem trapezförmigen Filterbecher 2 Minuten und 20 Sekunden beträgt. Geschmacklich besticht der mit dem V60 zubereitete Huakui durch seine vielschichtigen Aromen! Orangenblüte, Zitrusfrüchte, Erdbeere und Beeren entfalten sich mit ausgeprägten und klar definierten Geschmacksnoten, einer süß-sauren Note, einer samtigen Textur und einem Nachgeschmack von Oolong-Tee. Der mit einem trapezförmigen Filterbecher zubereitete Huakui mag zwar nicht die gleiche dreidimensionale Geschmacksfülle und Komplexität wie der V60 aufweisen, ist aber geschmacklich ausgewogener, von festerer Textur und mit einem länger anhaltenden Nachgeschmack.
Man sieht, dass der Kaffee, der mit den beiden Filtern zubereitet wird, unter gleichen Bedingungen und mit der gleichen Technik völlig unterschiedliche Geschmacksnuancen aufweist! Es gibt keine Unterscheidung zwischen gut und schlecht, es kommt ganz auf den individuellen Geschmack an. Kaffeeliebhaber, die einen kräftigen, aber milden Kaffee bevorzugen, können den V60-Filter wählen, während diejenigen, die einen ausgewogenen, vollmundigen Kaffee bevorzugen, eher zu trapezförmigen Filtertassen greifen sollten.
Kommen wir nun zurück zum Thema „Warum sind trapezförmige Filtertassen so selten?“. Vereinfacht gesagt, bedeutet das, dass man sich von der Umgebung abgrenzt. Was heißt das? Als die trapezförmige Filtertasse erfunden wurde, war stark gerösteter Kaffee der Standard. Die Filtertasse war daher hauptsächlich darauf ausgelegt, den gebrühten Kaffee kräftiger zu machen, wodurch das Aroma etwas schwächer ausfiel. Später verlagerte sich der Fokus von stark geröstetem zu weniger stark geröstetem Kaffee, und die Aromen wurden immer wichtiger. Daher änderte sich auch die Nachfrage nach Filtertassen. Man wünschte sich nun Tassen, die das Aroma besser zur Geltung bringen und hervorheben. Die V60 erfüllte diese Anforderung und wurde daher nach ihrer Markteinführung begeistert aufgenommen! Der durchschlagende Erfolg der V60 brachte ihr nicht nur einen guten Ruf ein, sondern machte auch den Markt für konische Filtertassen bekannt. Seitdem forschen und entwickeln große Hersteller von Kaffeezubehör konische Filtertassen und bringen jedes Jahr neue Modelle auf den Markt.
Andererseits werden andere Filterbecherformen, darunter trapezförmige, immer seltener, da sich nur wenige Hersteller damit beschäftigen. Entweder konzentrieren sie sich auf das Design konischer Filterbecher oder forschen an Filterbechern mit einzigartigen und komplexen Formen. Die Aktualisierungsfrequenz und der Anteil an Filterbechern haben abgenommen, wodurch sie naturgemäß seltener werden. Das bedeutet jedoch nicht, dass trapezförmige oder anders geformte Filterbecher nicht einfach zu handhaben sind; sie haben nach wie vor ihre eigenen Brüheigenschaften. Beispielsweise erfordert der trapezförmige Filterbecher im Gegensatz zum konischen Filterbecher nicht so viel Erfahrung mit Wasser, da das Kaffeemehlbett weniger dick und die Rillen weniger ausgeprägt sind und der Kaffee durch längeres Einweichen extrahiert wird.
Selbst Anfänger können problemlos eine leckere Tasse Kaffee zubereiten, ohne gleich ein Profi sein zu müssen, solange sie die richtigen Parameter wie Pulvermenge, Mahlgrad, Wassertemperatur und Mischungsverhältnis einstellen. Daher werden trapezförmige Filtertassen häufig von großen Kaffeeketten bevorzugt, da sie die Erfahrungslücke zwischen Anfängern und erfahrenen Kaffeekennern verringern und den Kunden stets eine gleichbleibend gute Tasse Kaffee bieten.
Veröffentlichungsdatum: 15. Oktober 2025