Tom Perkins hat ausführlich über die potenziellen Risiken giftiger Chemikalien geschrieben.Hier ist sein Leitfaden, um sichere Alternativen für Ihre Küche zu finden.
Die bloße Zubereitung von Speisen kann zu einem giftigen Minenfeld werden.Gefährliche Chemikalien lauern bei fast jedem Schritt des Kochens: PFAS „zeitlose Chemikalien“ in antihaftbeschichtetem Kochgeschirr, BPAs in Plastikbehältern, Blei in Keramik, Arsen in Pfannen, Formaldehyd in Schneidebrettern und mehr.
Lebensmittelsicherheitsbehörden wurde vorgeworfen, die Öffentlichkeit nicht durch Schlupflöcher vor Chemikalien in Küchen zu schützen und auf Bedrohungen nicht angemessen zu reagieren.Gleichzeitig verbergen einige Unternehmen die Verwendung gefährlicher Stoffe oder geben unsichere Produkte als sicher aus.Selbst wohlmeinende Unternehmen fügen ihren Produkten unwissentlich Giftstoffe hinzu.
Der regelmäßige Kontakt mit den vielen Chemikalien, mit denen wir in unserem täglichen Leben in Kontakt kommen, kann ein potenzielles Gesundheitsrisiko darstellen.Es gibt etwa 90.000 von Menschenhand hergestellte Chemikalien, und wir haben keine Ahnung, wie sich unser täglicher Kontakt mit ihnen auf unsere Gesundheit auswirkt.Einige Vorsichtsmaßnahmen sind gerechtfertigt, und die Küche ist ein guter Ausgangspunkt.Aber das Navigieren in der Falle ist extrem schwierig.
Für fast alle Küchenartikel aus Kunststoff gibt es sicherere Alternativen zu Holz, Borosilikatglas oder Edelstahl, wenn auch mit einigen Einschränkungen.
Vorsicht bei Antihaftbeschichtungen, sie enthalten oft nicht gründlich erforschte Substanzen.
Seien Sie skeptisch gegenüber Marketingbegriffen wie „nachhaltig“, „grün“ oder „ungiftig“, die keine gesetzliche Definition haben.
Schauen Sie sich unabhängige Analysen an und recherchieren Sie immer selbst.Einige Blogger zur Lebensmittelsicherheit führen Tests auf Schwermetalle oder Toxine wie PFAS an Produkten durch, die nicht von Aufsichtsbehörden getestet wurden, was nützliche Informationen liefern kann.
Auf der Grundlage meines jahrelangen Wissens über chemische Kontamination habe ich für den Guardian Küchenprodukte identifiziert, die ein geringes Risiko darstellen und praktisch frei von Giftstoffen sind.
Vor etwa zehn Jahren habe ich meine Plastikschneidebretter durch Bambus ersetzt, die ich weniger giftig finde, weil Plastik Tausende von Chemikalien enthalten kann.Aber dann erfuhr ich, dass Bambus normalerweise aus mehreren Holzstücken geerntet wird und der Leim Formaldehyd enthält, das Hautausschläge, Augenreizungen und Veränderungen der Lungenfunktion verursachen kann und möglicherweise krebserregend ist.
Es gibt zwar Bambusbretter, die mit „sicherem“ Leim hergestellt werden, sie können aber auch mit giftigem Melamin-Formaldehyd-Harz hergestellt werden, das Nierenprobleme, endokrine Störungen und neurologische Probleme verursachen kann.Je höher die Temperatur und je saurer das Essen, desto höher das Risiko, Giftstoffe auszuschwemmen.Bambusprodukte tragen jetzt häufig eine Warnung gemäß California Proposition 65, dass das Produkt bestimmte Chemikalien enthalten kann, von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen.
Wenn Sie nach einem Schneidebrett suchen, versuchen Sie, eines zu finden, das aus einem einzigen Stück Holz besteht und nicht zusammengeklebt ist.Beachten Sie jedoch, dass viele Bretter mit Mineralöl in Lebensmittelqualität hergestellt werden.Einige sagen, es sei sicher, aber es basiert auf Öl, und je nachdem, wie gut es raffiniert ist, kann der hohe Mineralölgehalt krebserregend sein.Obwohl viele Hersteller von Schneidebrettern Mineralöl verwenden, ersetzen einige es durch fraktioniertes Kokosnussöl oder Bienenwachs.Treeboard ist eines der wenigen Unternehmen, die ich kenne, die ein solides Stück Holz mit einer Sicherheitsbeschichtung verwenden.
Das Bundesgesetz und die Food and Drug Administration erlauben die Verwendung von Blei in Kochgeschirr und Besteck aus Keramik.Es und andere gefährliche Schwermetalle wie Arsen können keramischen Glasuren und Pigmenten zugesetzt werden, wenn das Stück richtig gebrannt und hergestellt wird, ohne dass Giftstoffe in die Lebensmittel gelangen.
Es gibt jedoch Geschichten von Menschen, die durch Keramik eine Bleivergiftung bekommen haben, weil einige Keramiken nicht richtig glasiert sind und Absplitterungen, Kratzer und andere Abnutzungen das Risiko einer Metallauswaschung erhöhen können.
Sie können nach „bleifreier“ Keramik suchen, aber seien Sie sich bewusst, dass dies nicht immer der Fall ist.Lead Safe Mama, eine von Tamara Rubin betriebene Website zur Sicherheit von Blei, verwendet XRF-Geräte, um auf Schwermetalle und andere Toxine zu testen.Ihre Ergebnisse lassen Zweifel an den Behauptungen einiger Unternehmen aufkommen, bleifrei zu sein.
Die vielleicht sicherste Option ist es, Keramik auslaufen zu lassen und sie durch Glasbesteck und Tassen zu ersetzen.
Vor ein paar Jahren habe ich meine Teflonpfannen aus giftigen PFAS, die in Lebensmitteln landen, zugunsten des beliebten Kochgeschirrs aus emailliertem Gusseisen aufgegeben, das sicher schien, weil es oft nicht mit einer Antihaftbeschichtung versehen war.
Einige Blogger über Lebensmittelsicherheit und Blei haben jedoch berichtet, dass Blei, Arsen und andere Schwermetalle häufig in Pfannenglasuren oder als Bleichmittel zur Verbesserung der Farbe verwendet werden.Einige Unternehmen werben möglicherweise für ein Produkt als frei von Schwermetallen, was darauf hinweist, dass das Toxin nicht im gesamten Produkt vorhanden ist, aber dies kann einfach bedeuten, dass das Toxin während der Herstellung nicht ausgelaugt wurde oder dass das Blei nicht mit Lebensmitteln in Berührung kam.auf einer Oberfläche.Aber Späne, Kratzer und andere Abnutzungen können Schwermetalle in Ihre Lebensmittel einbringen.
Viele Pfannen werden als „sicher“, „grün“ oder „ungiftig“ vermarktet, aber diese Begriffe sind nicht gesetzlich definiert, und einige Unternehmen haben sich diese Unsicherheit zunutze gemacht.Produkte können als „PTFE-frei“ oder „PFOA-frei“ beworben werden, aber Tests haben gezeigt, dass einige Produkte diese Chemikalien immer noch enthalten.Außerdem sind PFOA und Teflon nur zwei Arten von PFAS, von denen es Tausende gibt.Wenn Sie versuchen, die Verwendung von Teflon zu vermeiden, suchen Sie nach Pfannen mit der Aufschrift „PFAS-frei“, „PFC-frei“ oder „PFA-frei“.
Mein ungiftiges Arbeitspferd ist die Noni-Bratpfanne von SolidTeknics, hergestellt aus hochwertigem ferritischem Edelstahl mit niedrigem Nickelgehalt, einem allergenen Metall, das in großen Mengen giftig sein kann.Es besteht auch aus einem einzigen nahtlosen Stahlblech und nicht aus mehreren Komponenten und Materialien, die Schwermetalle enthalten können.
Meine selbstgemachte Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl ist ebenfalls frei von Giftstoffen und funktioniert wie eine nicht emaillierte Gusseisenpfanne, was eine weitere allgemein sichere Option ist.Einige Glaspfannen sind auch sauber, und für diejenigen, die viel kochen, ist es eine gute Strategie, mehrere Pfannen aus verschiedenen Materialien zu kaufen, um den täglichen Kontakt mit potenziellen Giftstoffen zu vermeiden.
Töpfe und Pfannen haben die gleichen Probleme wie Pfannen.Mein 8-Liter-HomiChef-Topf besteht aus hochwertigem, nickelfreiem Edelstahl, der ungiftig zu sein scheint.
Rubins Tests fanden Blei und andere Schwermetalle in einigen Töpfen.Einige Marken haben jedoch niedrigere Werte.Ihre Tests fanden Blei in einigen Zutaten im Instant Pot, aber nicht in Zutaten, die mit Lebensmitteln in Kontakt kamen.
Vermeiden Sie bei der Kaffeezubereitung Kunststoffteile, da dieses Material Tausende von Chemikalien enthalten kann, die auslaugen können, insbesondere wenn es mit heißen, säurehaltigen Substanzen wie Kaffee in Kontakt kommt.
Die meisten elektrischen Kaffeemaschinen bestehen größtenteils aus Kunststoff, aber ich verwende eine französische Presse.Dies ist die einzige Glaspresse, die ich ohne Plastikfilter auf dem Deckel gefunden habe.Eine weitere gute Option ist die Chemex Glass Brewery, die ebenfalls frei von Edelstahlteilen ist, die Nickel enthalten können.Ich verwende auch ein Glasgefäß anstelle eines Edelstahlkrugs, um zu vermeiden, dass das normalerweise in Edelstahl enthaltene Nickelmetall ausgelaugt wird.
Ich verwende das Aktivkohle-Filtrationssystem von Berkey, weil es angeblich eine breite Palette von Chemikalien, Bakterien, Metallen, PFAS und anderen Verunreinigungen entfernt.Berkey hat einige Kontroversen ausgelöst, weil es nicht NSF/ANSI-zertifiziert ist, was die Sicherheits- und Leistungszertifizierung der Bundesregierung für Verbraucherfilter ist.
Stattdessen veröffentlicht das Unternehmen unabhängige Tests von Drittanbietern für mehr Schadstoffe, als die NSF/ANSI-Tests abdecken, aber ohne Zertifizierung können einige Berkey-Filter nicht in Kalifornien oder Iowa verkauft werden.
Umkehrosmoseanlagen sind wahrscheinlich die effizientesten Wasseraufbereitungssysteme, insbesondere wenn PFAS im Spiel sind, aber sie verschwenden auch viel Wasser und entfernen Mineralien.
Pfannenwender, Zangen und andere Utensilien aus Kunststoff sind üblich, können aber Tausende von Chemikalien enthalten, die in Lebensmittel übergehen können, insbesondere wenn sie erhitzt oder angesäuert werden.Die meisten meiner derzeitigen Kochgeschirre bestehen aus Edelstahl oder Holz, was im Allgemeinen sicherer ist, aber hüten Sie sich vor Kochgeschirr aus Bambus mit Formaldehydkleber oder Kochgeschirr aus giftigem Melamin-Formaldehyd-Harz.
Ich suche nach Kochgeschirr, das aus einem massiven Stück Hartholz gefertigt ist, und ich suche nach unbehandelten oder sicheren Oberflächen wie Bienenwachs oder fraktioniertem Kokosnussöl.
Ich habe die meisten Plastikbehälter, Sandwichbeutel und Trockenfuttergläser durch Glasbehälter ersetzt.Kunststoffe können Tausende auswaschbarer Chemikalien enthalten und sind nicht biologisch abbaubar.Glasbehälter oder Tiegel sind auf Dauer deutlich günstiger.
Viele Wachspapierhersteller verwenden Wachs auf Erdölbasis und bleichen das Papier mit Chlor, aber einige Marken, wie If You Care, verwenden ungebleichtes Papier und Sojawachs.
Ebenso werden manche Pergamentsorten mit giftigem PFAS behandelt oder mit Chlor gebleicht.If You Care Pergamentpapier ist ungebleicht und PFAS-frei.Der Mamavation Blog hat fünf von EPA-zertifizierten Labors getestete Marken überprüft und festgestellt, dass zwei von ihnen PFAS enthalten.
Von mir bestellte Tests ergaben niedrige PFAS-Konzentrationen in Reynolds-„Antihaft“-Verpackungen.PFAS werden als Antihaft- oder Schmiermittel im Herstellungsprozess verwendet und haften an allen Aluminiumfolien, während Aluminium als Nervengift gilt und Lebensmittel durchdringen kann.Die beste Alternative sind Glasbehälter, die in den meisten Fällen frei von Giftstoffen sind.
Um Geschirr zu spülen und Oberflächen zu desinfizieren, verwende ich Sal Suds von Dr. Bronner, die ungiftige Inhaltsstoffe enthalten und frei von Duftstoffen sind.Die Industrie verwendet über 3.000 Chemikalien, um Lebensmittel zu aromatisieren.Eine Verbrauchergruppe hat mindestens 1.200 davon als besorgniserregende Chemikalien gekennzeichnet.
Inzwischen werden ätherische Öle manchmal in Behältern aus PFAS gelagert, bevor sie Endverbraucherprodukten wie Seife zugesetzt werden.Es wurde festgestellt, dass diese Chemikalien in Flüssigkeiten gelangen, die in solchen Behältern gelagert werden.Dr. Bronner sagt, dass es in einer PFAS-freien Plastikflasche geliefert wird und Sal Suds keine ätherischen Öle enthält.Als Händedesinfektionsmittel verwende ich keine Plastikflasche, sondern Dr. Bronners unparfümierte Seife.
Eine gute Informationsquelle zu ungiftigen Seifen, Reinigungsmitteln und anderen Küchenreinigern ist die Environmental Working Group.
Postzeit: 16. März 2023