Wenn wir keine allzu komplizierten Kaffeezubereitungsprozesse durchlaufen und trotzdem die Köstlichkeit von frisch gebrühtem Kaffee genießen möchten, dann ist Hängeohrkaffee definitiv die beste Wahl.
Die Herstellung von Hängekaffee ist sehr einfach, ohne Pulver zu mahlen oder professionelle Brühwerkzeuge vorzubereiten. Wir benötigen lediglich eine Tasse und eine beliebige Wasserflasche, um die Herstellung von Hängekaffee abzuschließen. Der einzige Nachteil besteht darin, dass ihm aufgrund des vorgemahlenen Kaffees ein wenig das Aroma fehlt und er nicht so aromatisch schmeckt wie frisch gemahlener und gebrühter Kaffee. Aufgrund seiner praktischen Beschaffenheit ist Hängekaffee jedoch für viele Freunde, die zur Arbeit, zum Lernen, auf Reisen oder aus anderen Gründen ausgehen, zu einem unverzichtbaren Essen geworden.
Zunächst einmal müssen wir wissen: Ganz gleich, ob es sich um handgebrühten oder hängenden Kaffee handelt: Damit er gut schmeckt, muss er über eine geeignete Extraktionsrate und Konzentration verfügen. Mahlung, Wassertemperatur, Zeit und Verhältnis sind die vier Hauptparameter, die die Extraktionsrate und Konzentration des Kaffees während des Brühvorgangs steuern. Aufgrund der Verwendung von vorgemahlenem Kaffeepulver im Hängekaffee sind die einzigen Parameter, die wir kontrollieren müssen, die Wassertemperatur, die Zeit und das Verhältnis.
1. Wie viel heißes Wasser wird für die Ohrenspülung benötigt?
Die Wassertemperatur bestimmt die Auflösungsgeschwindigkeit von Aromastoffen. Je höher die Wassertemperatur ist, die wir beim Zubereiten von Kaffee verwenden, desto schneller lösen sich Aromastoffe im Kaffee auf und umgekehrt. Viele Freunde können keinen guten Hängekaffee zubereiten, weil die verwendete Wassertemperatur nicht hoch genug ist, um den Kaffeegeschmack zu erzeugen.
Die meisten Büroangestellten nutzen Wasserspender als Hauptquelle für Warmwasser. Allerdings wird das Heißwasser in den meisten Wasserspendern auf dem Markt auf etwa 80 °C gehalten. Wenn wir diese Heißwassertemperatur zum Aufbrühen von Hängeohrkaffee verwenden, ist der gebrühte Kaffee aufgrund der unzureichenden Extraktionseffizienz der Wassertemperatur oft knapp und leicht. Wenn Sie also eine Kanne köstlichen Hängekaffee zubereiten möchten, müssen Sie zunächst die Wassertemperatur halten.
Wenn wir hell gerösteten oder mittel gerösteten Kaffee mit reichem Fruchtgeschmack und blumigem Aroma zubereiten, empfiehlt es sich im Allgemeinen, eine Wassertemperatur von 90-93 °C zu verwenden. Dies liegt daran, dass diese Kaffeesorte eine hohe Dichte aufweist und heißes Wasser mit einer höheren Temperatur benötigt, um das Aroma in kurzer Zeit aufzulösen; Wenn es sich beim Aufbrühen um geröstete Kaffeebohnen mit starkem Röstarom wie Nüssen, Sahne, Schokolade usw. handelt, empfiehlt es sich, diese bei einer Wassertemperatur von 86 °C~89 °C aufzubrühen. Dies liegt daran, dass die Struktur dieser Art von Kaffeepulver relativ locker ist und sich Geschmacksstoffe schnell auflösen können. Eine zu hohe Wassertemperatur kann leicht zu einer Überextraktion führen.
2. Wie viel Wasser soll in den Gehörgang injiziert werden?
Die eingespritzte Wassermenge beeinflusst nicht nur die Menge der im Kaffee gelösten Stoffe, sondern bestimmt auch die Konzentration des Kaffees. Wenn die Extraktionsrate konstant bleibt, ist die Kaffeekonzentration umso geringer, je mehr Wasser Sie zum Brühen verwenden, und umgekehrt. Wenn Sie keine Tasse Filterkaffee trinken möchten, der so langweilig wie Wasser oder zu konzentriert ist, empfiehlt Front Street, die Menge des eingespritzten Wassers zu kontrollieren. Wie viel Warmwasser soll konkret eingespritzt werden?
Das Pulver-Wasser-Verhältnis von Hängekaffee ist das gleiche wie bei handgebrühtem Kaffee! Im Allgemeinen beträgt das Verhältnis, das beim Handbrühen verwendet wird, 1:15. Dabei handelt es sich um ein Pulver-Wasser-Verhältnis, das die Kaffeekonzentration leicht erhöht. Der mit diesem Verhältnis gebrühte Kaffee hat nicht nur ein ausgeprägtes und ausgeprägtes Aroma, sondern auch einen vollmundigen Geschmack. Wenn Sie also Kaffee mit etwas höherer Konzentration und stärkerem Geschmack akzeptieren können, wäre ein Pulver-Wasser-Verhältnis von 1:15 eine gute Wahl.
Nach mehreren Tests wurde festgestellt, dass das Wasservolumen im Bereich von 30 - 40 ml liegen sollte (beeinflusst durch die Wassereinspritzrate), wenn das eingespritzte heiße Wasser die Hälfte der Pulverpackung erreicht (achten Sie darauf, langsam und mit einem kleinen Wasserfluss einzuspritzen). Wenn das Wasser zu 90 % gefüllt ist (wobei eine kleine Menge Wasser langsam eingespritzt wird), liegt das Wasservolumen im Bereich von 70-80 ml (beeinflusst durch die Wassereinspritzrate). Durch die Verwendung einer solchen visuellen Methode zur Messung des Wasserstands können wir das gesamte Wassereinspritzvolumen anhand bestimmter Siedeabschnitte abschätzen. Wenn Sie beispielsweise 160 ml Wasser injizieren möchten, können Sie wählen, ob Sie viermal injizieren möchten, bis der Wasserstand die Hälfte der Pulverpackung erreicht, oder ob Sie zweimal injizieren möchten, bis der Wasserstand zu 90 % gefüllt ist. Ebenso empfiehlt es sich, vor dem blinden Spülen zunächst mit einer Waage den konkreten Wasserstand entsprechend der Wassermenge zu ermitteln. Die konkrete Anzahl der Segmente wird hauptsächlich durch unsere Garzeit bestimmt.
3. Die Brühzeit von Hängekaffee
Endlich ist die Brühzeit für Hängekaffee gekommen! Die Brühzeit bezeichnet die Kontaktzeit zwischen Wasser und Pulver. Je länger die Kontaktzeit zwischen Wasser und Pulver ist, desto mehr Geschmacksstoffe kann Wasser aus dem Kaffeepulver herausholen und umgekehrt. Oft verwendet man die richtige Wassertemperatur und stellt die richtige Wassermenge ein, aber der Geschmack des gebrühten Kaffees ist trotzdem nicht angenehm. Der Grund dafür ist, dass die Brühzeit zu kurz ist und das heiße Wasser nicht genügend Zeit hat, die Aromastoffe im Kaffee vollständig aufzulösen, was zu einem Ungleichgewicht im Geschmack und einem Konzentrationsverlust führt. Der Kaffee schmeckt extrem säuerlich und weist sogar eine spürbare Adstringenz auf. Daher muss auch die Brühzeit von Hängekaffee gut kontrolliert werden!
Da der Mahlgrad des im Test verwendeten Hängeohrkaffees dem von handgebrühtem Kaffee entspricht, empfiehlt Front Street, die Extraktionszeit auf etwa 2 Minuten zu beschränken. Solange die Wassertemperatur und -menge normal sind, reichen 2 Minuten aus, um eine große Menge an Aromastoffen im Kaffee aufzulösen. Auch wenn der daraus hergestellte Kaffee nicht besonders herausragend ist, gehört er dennoch zur Kategorie des guten Geschmacks. Die Frage ist also: Wie kontrollieren wir die Brühzeit?
Es ist eigentlich ganz einfach, aufgeteilt in zwei Schritte! Der erste Schritt besteht darin, die Wassereinspritzrate zu reduzieren und langsam heißes Wasser einzuspritzen, damit die Extraktionszeit des Kaffees verlängert werden kann. Der zweite Schritt besteht darin, heißes Wasser in mehreren Stufen einzuspritzen! Je mehr Absätze vorhanden sind, desto länger dauert die Extraktion. Im Allgemeinen wird empfohlen, das Warmwasser für die Einspritzung in 3-4 Phasen aufzuteilen, da wir so die Menge des einzuspritzenden Wassers besser abschätzen können.
Wenn Sie 160 ml in eine 10-g-Pulverpackung Hängekaffee ohne Wiegen einfüllen möchten, können Sie den Wasserstand bis zur Hälfte der Pulverpackung auffüllen und den Vorgang dreimal wiederholen. Auf diese Weise wird die Wassermenge wahrscheinlich etwa 160 ml erreichen. Es ist zu beachten, dass es sich bei der ersten Stufe um das Dämpfen handelt, das eine 30-sekündige Pause erfordert, damit der Kaffeesatz austritt. Jede weitere Heißwasserinjektion erfolgt, nachdem die Kaffeeflüssigkeit im Kaffeesatz getrocknet ist. Dadurch wird die Extraktionszeit effektiv verlängert und die Aromastoffe im Kaffee können sich vollständiger auflösen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 26. September 2025
