So wählen Sie eine geeignete Kaffeemühle aus

Die Bedeutung vonKaffeemühle:

Unter Kaffee-Neulingen wird die Mühle oft übersehen! Das ist eine tragische Tatsache! Bevor wir diese Kernpunkte besprechen, werfen wir zunächst einen Blick auf die Funktion der Bohnenmühle. Das Aroma und die Köstlichkeit des Kaffees bleiben in den Kaffeebohnen erhalten. Wenn wir die gesamte Bohne in Wasser einweichen, kann die im Inneren der Kaffeebohne befindliche Köstlichkeit nicht (oder vielmehr nur sehr langsam) freigesetzt werden. Die einfachste Methode besteht also darin, die Kaffeebohnen in kleines, körniges Kaffeepulver zu verwandeln und heißes Wasser die Köstlichkeit in den Bohnen vollständig zum Vorschein zu bringen. Können wir also eine ganze Tüte gemahlenes Pulver kaufen und es mit nach Hause nehmen, um es langsam zu mischen? darf nicht! Nachdem Kaffee zu Pulver gemahlen wurde, verschwindet sein Aroma schnell und die Oxidationsrate ist sehr hoch, was bedeutet, dass das Kaffeepulver, das Sie mit nach Hause nehmen, den oxidierten Geschmack aufnimmt.

Es empfiehlt sich daher weiterhin, eine elektrische Bohnenmühle zu kaufen. Drücken Sie einfach jeden Tag einen Knopf und Sie können von der Hölle in den Himmel kommen. Viele Einsteiger kaufen Kaffeepulver zum Gebrauch direkt im Supermarkt. Aber Freunde mit etwas gesundem Menschenverstand wissen sicherlich, dass die Haltbarkeit von Kaffee nach dem Rösten sehr, sehr kurz ist. Generell wird empfohlen, frisch gebackene Bohnen innerhalb eines Monats zu verzehren! Denn innerhalb eines Monats verschwinden die Elemente in den Bohnen, die Ihnen den ultimativen Geschmack verleihen können, schnell. Zu Pulver gemahlener Kaffee weist aufgrund der größeren Kontaktfläche mit Luft eine schnellere Oxidationsrate auf. Im Allgemeinen reichen 15 Minuten nach dem Mahlen aus, um den ursprünglichen Premiumkaffee in Abfall zu verwandeln. Deshalb gibt es immer wieder Händler, die mit frisch gemahlenem Kaffee werben! Obwohl diese Händler manchmal selbst nicht verstehen, warum sie es jetzt mahlen müssen!

Einige Freunde hier sagen vielleicht, dass es in Ordnung ist, solange es frisch gemahlen ist!? Kann ich einfach ein paar Dutzend Yuan spiralförmige Güllemühle kaufen und sie jetzt mahlen? Solange Ihre Bohnen von guter Qualität und frisch genug sind, ist diese Methode auf jeden Fall viel besser, als Kaffeepulver direkt zu kaufen, um es aufzubrühen und den Geschmack zu extrahieren! Aber Sie verschwenden trotzdem Kaffeebohnen! Der spiralförmige Bohnenschneider (wird auch Bohnenschneider genannt, weil er die Bohnen durch Hacken und nicht durch Mahlen zerkleinert) ist nicht nur nicht in der Lage, Kaffeebohnen in gleichmäßig großen Kaffeesatz zu verarbeiten, sondern erzeugt beim Zerkleinern auch viel Wärme. Kaffeepulver beschleunigt beim Erhitzen den Oxidationsprozess. Auch der Geschmack wird weggenommen! Basierend auf dem ersten Prinzip der erfolgreichen Extraktion von Premiumkaffee (gleichmäßige Extraktion) können die vom Bohnenschneider zerkleinerten Kaffeepulverpartikel außerdem grob oder fein sein, was ebenfalls zum Scheitern der Kaffeeextraktion führen kann! Das direkteste ist Überextraktion oder Unterextraktion! Eine unzureichende Extraktion des Kaffees kann zu Säure und Taubheit führen, während eine übermäßige Extraktion des Kaffees zu übermäßiger Bitterkeit und Brennen führen kann!

Die Beziehung zwischen den Hauptvariablen der Kaffeeextraktion besteht darin, dass der Kaffeegeschmack umso bitterer und intensiver ist, je höher die Wassertemperatur ist. je niedriger die Wassertemperatur, desto säuerlicher schmeckt der Kaffee, mit einem milden und leichten Geschmack; Je feiner das Pulver ist, desto höher ist die Kaffeeextraktionsrate und der Kaffee ist tendenziell stärker. Umgekehrt gilt: Je gröber das Pulver, desto geringer die Extraktionsrate und der Kaffee ist tendenziell leichter. Je länger die gesamte Extraktionszeit ist, desto stärker und bitterer entwickelt sich der Kaffee. Umgekehrt gilt: Je kürzer die Extraktionszeit, desto leichter und saurer ist der Kaffee tendenziell. Das Prinzip der Goldcup-Extraktion ist konsistent. Unter der Annahme, dass die Feinheit des gemahlenen Pulvers bestimmt ist, sollte bei einer Erhöhung der Wassertemperatur die Einweichzeit verkürzt werden, da sonst der Kaffee zu stark extrahiert wird und der Gesamtgeschmack bitter wird. Andernfalls ist die Extraktion unzureichend und der Gesamtgeschmack wird schwach; Vorausgesetzt, dass Ihre Wassertemperatur fest eingestellt ist, ist die Extraktionszeit umso kürzer, je feiner das Pulver ist. Andernfalls wird der Kaffee überextrahiert und umgekehrt ist die Extraktion unzureichend. Unter der Annahme, dass Ihre Einweichzeit konstant ist, gilt: Je feiner das Pulver, desto niedriger die Wassertemperatur. Andernfalls kommt es zu einer Überextraktion und umgekehrt zu einer Unterextraktion.

Wenn Sie es immer noch nicht verstehen: Ein einfaches Beispiel ist das Braten von sauren und würzigen Kartoffelraspeln unter Rühren. Wenn die zerkleinerten Kartoffeln, die Sie schneiden, teils grob und teils fein sind, werden Sie feststellen, dass die groben noch roh sind, wenn Sie die feinen unter Rühren anbraten und auf einen Teller legen. Aber wenn die groben gekocht sind, sind die feinen bereits zu Kartoffelpüree frittiert! Eine gute Mühle ist also das erste Produkt, das exzellente Baristas im Bereich Spezialitätenkaffee in Betracht ziehen, nicht eine Kaffeemaschine oder andere Extraktionswerkzeuge! Deshalb sind leistungsstarke Bohnenmühlen auch teuer! Daher ist die Gleichmäßigkeit der wichtigste Leistungsindikator einer Bohnenmühle.

Es gibt viele Faktoren, die die Leistung einer Bohnenmühle beeinflussen, wie z. B. Geschwindigkeit, Scheibenmaterial, Klingenform, Mahlgeschwindigkeit und so weiter. Die Bedeutung der Mühle geht teilweise sogar über die des Kaffeezubereitungsgeräts selbst hinaus. Wenn die Ausrüstung nicht gut ist, kann dies durch kontinuierliches Üben und geschickte Techniken ausgeglichen werden; Die Qualität der Schleifmaschine ist nicht hoch, aber sie ist trotz einiger Übung leistungslos.

Bohnenmühle vom Typ „Chop“.

Der größte Vorteil dieser Mühle ist ihre Erschwinglichkeit. Ein weiterer Vorteil ist seine geringe Größe. Aber ich würde diese Art von Gerät nicht als „Mühle“ bezeichnen, sondern eher als „zerkleinernde“ Bohnenmaschine. Solche Mühlen arbeiten willkürlich und unbewusst, sodass die Partikelgröße nach dem willkürlichen Zerkleinern der Kaffeebohnen sehr ungleichmäßig ist und von groß bis klein reicht.

Wenn wir Kaffee zubereiten, ist ein Teil des Kaffees bereits reif (mäßig extrahiert), ein anderer ist überreif (überextrahiert, bitter, adstringierend und scharf) und ein anderer ist aufgrund der groben Partikel noch nicht reif und kann nicht das gesamte Aroma entfalten (einfach, ohne Süße). Wenn Sie also eine solche Mühle zum Zerkleinern und Aufbrühen von Kaffee verwenden, werden genau die richtigen, zu starken und zu leichten Aromen miteinander vermischt. Glaubst du, dass diese Tasse Kaffee gut schmecken wird? Wenn Sie einen solchen Bohnenzerkleinerer zu Hause haben, verwenden Sie ihn bitte zum Zerkleinern von Gewürzen und Paprika, er ist sehr nützlich!

Bohnenmühle zum Zerkleinern, Zerkleinern und Zerkleinern
Nach dem Aufbau der Mahlscheibe lassen sich Bohnenmühlen grundsätzlich in drei Kategorien einteilen: Flachmesser, Kegelmesser und Geisterzähne:
Aus der Perspektive einer Lupe lässt sich der Einfluss unterschiedlicher Messerformen auf das Kaffeepulver beim Mahlen beobachten, wobei Struktur und Form des durch unterschiedliche Messerformen gemahlenen Pulvers völlig unterschiedlich sind. Der Einfluss der Partikelstruktur auf den Kaffeegeschmack hängt auch davon ab, ob die Extraktion gleichmäßig ist, und hat wenig mit der Extraktionsrate zu tun. Auch bei gleicher Extraktionsrate variiert der Geschmack, was auf eine ungleichmäßige Extraktion zurückzuführen ist.

Flaches Messer: Es mahlt Kaffeebohnen durch Mahlen in Partikel, sodass seine Form hauptsächlich flach und lang in Form eines Blattes ist.
Kegelmesser: Es mahlt Kaffeebohnen durch Mahlen zu Partikeln, sodass seine Form hauptsächlich die Form eines polygonalen, blockförmigen Kreises hat.
Geisterzahn: Er mahlt Kaffeebohnen durch Mahlen in Partikel, sodass seine Form hauptsächlich elliptisch ist.

Geisterzahnschleifer

Im Allgemeinen ist dieBohnenmühleDie Mahlscheibe mit Geisterzahn eignet sich nur zum Mahlen von Einzelkaffee, also Kaffeepulver mit gröberen Partikeln. Diese Art von Mühle wird durch die japanische Fuji R220 und die Grand Pegasus 207N der taiwanesischen Yang-Familie repräsentiert. Zu den High-End-Modellen gehören die amerikanische Grinding Master 875 und die R440 von Fuji. Diese Art von Mahlscheibe weist im Vergleich zu flachen oder konischen Messern eine hervorragende Ausgewogenheit und Dicke auf, wenn es darum geht, den Geschmack eines einzelnen Kaffees zu extrahieren, die Details sind jedoch nicht so präzise wie bei flachen Messern. Für gewöhnliche Kaffeeliebhaber ist sie oft die erste Wahl für eine einzelne Mühle! Die beiden unten empfohlenen Bohnenmühlen haben eine ähnliche Leistung! Aber der Preis von Fuji ist etwa dreimal so hoch wie der von Grand Pegasus. Allerdings ist Fuji kompakt und fein verarbeitet, sodass er besser für die Platzierung in einer Ecke des Hauses geeignet ist. Das große fliegende Pferd ist ein großes Unternehmen der Grobheit, das ein albernes und raues Leben führt, aber dieses Image hat keinen Einfluss auf seine guten Schleifprodukte.
Ghost Tooth ist eigentlich ein Klingentyp, der auf der Basis von Flachmessern entwickelt wurde. Die durch den Geisterzahn gemahlenen Kaffeepulverpartikel sind näher an der Kreisform und das Verhältnis von grobem Pulver zu feinem Pulver ist gleichmäßiger, sodass der Kaffeegeschmack sauberer, der Geschmack dreidimensionaler und voller ist, aber der Preis der Maschine höher ist.

Bohnenmühle mit flachem Messer

Flachmesser sind die am weitesten verbreiteten auf dem Markt. Egal, ob es sich um eine Einzelproduktmühle oder eine Mühle im italienischen Stil handelt. Ob es sich um den kommerziellen Top-Mehdi EK43 aus Deutschland, den MAZZER MAJOR der Mittelklasse oder den selbst entworfenen Ulikar MMG handelt. Bohnenmühlen mit flachem Messer sind im Allgemeinen übersichtlich positioniert, entweder rein italienische Bohnenmühlen der italienischen Marke MAZZER oder Einzelprodukt-Bohnenmühlen mit Uhren der deutschen Marke Mehedi (einige Modelle können auch mit italienischen Kaffeeprodukten kompatibel sein). Aufgrund der Unterschiede im Design des Messermusters und der Einstellplatte können die meisten italienischen Kaffeemühlen italienischer Marken nur feines Pulver mahlen, das für italienischen Kaffee geeignet ist, und sind nicht für grobes Pulver von Einzelkaffee geeignet!
Wenn es darum geht, in kurzer Zeit hochkonzentrierten Kaffee zu erhalten, ist eine Flachmessermühle eine gute Wahl. Eine hohe Konzentration führt auch zu einem reichhaltigeren Aroma, so dass die Verwendung eines flachen Messers das Aroma ausgeprägter macht als ein Kegelmesser

Bohnenmühle mit Kegelmesser

Was das Kegelmesser betrifft, so sind es tausend Pfund Öl. Mit Ausnahme des Spitzenmodells MAZZER ROBUR sind die meisten anderen Produkte mit italienischen und Einzelstücken kompatibel. Allerdings gibt es in der Welt der Kegelmesser einen gravierenden Zwei-Stufen-Unterschied: Entweder handelt es sich um eine italienische Bohnenmühle der Spitzenklasse im Wert von Zehntausenden Yuan, oder es handelt sich um ein Einstiegsprodukt der unteren Preisklasse! Einsteigerprodukte für den Heimgebrauch werden durch BARATZA ENCORE repräsentiert, und die meisten kleinen Kegelmesser für den Heimgebrauch sind sowohl mit Einzelprodukten als auch mit italienischen Stilprodukten kompatibel. Die Qualität des Produkts variiert jedoch von Person zu Person. Aufgrund seiner hohen Effizienz und schnellen Mahlgeschwindigkeit produziert ein guter Kegelschneider eine geeignete Menge an feinem Pulver, das die Schichtung des Kaffees deutlich verbessern kann. Daher wählen viele Top-Coffeeshops sie als Standardmühle. Kegelschneider werden aufgrund ihrer hohen Mahlleistung von den meisten manuellen Bohnenmühlen bevorzugt. HARIO 2TB und LIDO2 sind beide mit Kegelschneidern ausgestattet. Was die Auswahl angeht, muss ich es wirklich selbst ausprobieren, um es zu verstehen! Denn was Ihrem Geschmack entspricht, ist das Beste!

Der Kegelmesserschleifer ist eine Maschine, die unten eine Kegelmesserscheibe platziert und dann zum Mahlen eine äußere Ringmesserscheibe verwendet. Wenn Kaffeebohnen von oben fallen, werden sie durch die Drehung der Kegelmesserscheibe nach unten gezogen, was zu einem Mahlvorgang führt. Kegelmesser haben im Vergleich zu Flachmessern eine hohe Mahlgeschwindigkeit, eine geringe Wärmeentwicklung und eine geringere Gleichmäßigkeit und Genauigkeit, was zu einem reichhaltigeren Geschmack der Produkte führt. (Es gibt auch ein Sprichwort, dass die Gleichmäßigkeit des Kegelschneiders besser ist, aber im tatsächlichen Gebrauch neige ich dazu, zu denken, dass die Gleichmäßigkeit des Flachschneiders der gleichen Schleifmaschine etwas besser ist. Für weitere Einzelheiten hängt dies möglicherweise mit dem Preis zusammen.)
Die durch das Kegelmesser gemahlenen Partikel sind vieleckig und nahe an der Granulatform, was zu einem längeren Wasseraufnahmeweg für Kaffeepartikel führt. Es dauert länger, bis der Innenraum mit Wasser in Kontakt kommt, sodass die von den Kegelmesserpartikeln im Anfangsstadium freigesetzten löslichen Substanzen geringer ausfallen und die Konzentration in kurzer Zeit nicht zu hoch ist. Gleichzeitig nimmt das Holz aufgrund seiner körnigen Form auch nach einer längeren Extraktion weniger Wasser auf, wodurch weniger Unreinheiten und Adstringenz entstehen.

Das durch das konische Messer erzeugte körnige Kaffeepulver kann die Kontaktzeit zwischen Holz und Wasser verkürzen. Obwohl das Aroma nicht so offensichtlich ist wie das des Flachmessers, ist der Geschmack auch bei längerer Extraktionszeit runder und komplexer.
Neben dem entscheidenden Faktor Gleichmäßigkeit ist auch die Leistung der Mühle wichtig. Aufgrund des Trends zu Premiumkaffee werden Kaffeebohnen meist mäßig geröstet, sind also relativ hart. Reicht die Leistung nicht aus, können sie leicht stecken bleiben und nicht geschliffen werden. (Aus diesem Grund empfehlen wir weiterhin elektrische Mühlen, deren manuelles Mahlen ermüdend sein kann.)

Reinigung der Bohnenmühle

Achten Sie auf Sauberkeit. Das Café produziert jeden Tag eine große Menge Kaffee, und das Problem der Pulverrückstände hat keinen großen Einfluss auf die Qualität des Kaffees. Wenn Sie es jedoch zu Hause zubereiten, insbesondere wenn Sie nur eine Tasse in ein oder zwei Tagen zubereiten, wird das nach dem Mahlen verbleibende Restpulver die Qualität der nächsten Produktion stark beeinträchtigen. Achten Sie bei der gleichzeitigen Reinigung auf eine rechtzeitige Trocknung. Von der Reinigungsmethode beim Mahlen von Reis im Umlauf ist abzuraten, da die hohe Härte des Reises zu einem erheblichen Verschleiß der Mahlscheibe führen kann. Bei neu gekauften Mühlen oder solchen, die längere Zeit nicht benutzt wurden, können Sie zunächst ein paar Kaffeebohnen als Reinigungswerkzeug mahlen. Wenn Sie es längere Zeit nicht benutzen, öffnen Sie die Mahlscheibe und reinigen Sie sie. Bitte beachten Sie, dass einige Modelle leicht zu öffnen sind, andere jedoch nicht. Freunde mit guten praktischen Fähigkeiten können es ausprobieren. Im Allgemeinen können Sie für den Hausgebrauch einfach Kaffeebohnen hineingeben und mahlen.