Wie benutzt man eine Moka-Kanne?

Das Ursprungs- und Extraktionsprinzip der Mokkakanne

Es gab schon immer viele Fragen zur richtigen Verwendung von Mokka-Teekannen, aber nach Diskussion und Zusammenfassung haben diese vier Punkte die Neugier aller geweckt:

1. Muss man Pulver pressen?
2. Soll bei der Extraktion direkt heißes Wasser verwendet oder langsam mit kaltem Wasser erhitzt werden?
3. Achten Sie auf das Sicherheitsventil. Wird der Topf dadurch explodieren?
4. Führt das Dämpfen von Kaffee bei hohen Temperaturen zu einer Überextraktion?

Werfen wir zunächst einen kurzen Blick auf die Mokkakanne, die 1933 von Alfonso Alfonso Bialetti erfunden wurde, der nach seinem Nachnamen benannt wurde und die Kaffeemaschinenmarke Bialetti begründete, und die Mokkakanne wurde schnell zu einem Haushaltsgerät für die Kaffeezubereitung der Italiener. Seitdem hat sich Bialetti zu einer berühmten Kaffeemarke in Italien entwickelt und ist weltweit bekannt.

Die häufigste Mokkakanne, die wir sehen, ist eine namens Moka Express, die repräsentative Arbeits- und Verkaufsmarke der Firma Bialetti. Seine Metallform ist eckig mit acht Ecken, was ihn zum berühmten achteckigen Topf macht.

Traditionelle Mokkakanne bestehen aus Aluminium, das eine hohe Wärmeleitfähigkeit aufweist und leicht ist. Sie sind anfällig für Kratzer, wenn sie versehentlich angestoßen werden. Um der Nachfrage der Verbraucher gerecht zu werden, ist heute auch Edelstahl entstanden.

Die frühe Mokkakanne war die „italienische Direktfeuer-Kaffeekanne“, die direkt auf den Herd gestellt wurde, um Kaffee zu extrahieren. Später kam auch die Methode der elektromagnetischen Induktionserwärmung auf den Markt, und Mokkakanne war in europäischen und lateinamerikanischen Ländern weit verbreitet.

Die Mokkakanne ist in drei Teile unterteilt: einen oberen, einen mittleren und einen unteren. Der untere Topf dient zur Aufnahme von Wasser und der Topfkörper verfügt über ein Überdruckventil, das den Druck automatisch ablässt, wenn der Druck zu hoch ist; Der mittlere Teil enthält Kaffeepulver und ist durch eine Leitung verbunden; Die obere Kanne dient zur Aufnahme der extrahierten konzentrierten Kaffeeflüssigkeit.

Das Funktionsprinzip einer Mokka-Kanne ist nicht schwer zu verstehen: Sie nutzt den durch Wasserdampf erzeugten Druck, um Kaffee zu extrahieren.

Der Betriebsablauf ist ungefähr wie folgt: Der Topf wird auf dem Herd erhitzt, das Wasser im unteren Topf kocht und wandelt sich in Wasserdampf um. Der durch den Wasserdampf erzeugte Druck drückt das heiße Wasser durch die Leitung in den Vorratstank für Kaffeepulver, und das heiße Wasser erhitzt und extrahiert das Kaffeepulver vollständig. Die extrahierte Kaffeeflüssigkeit wird dann durch einen Metallfilter gefiltert und durch die Leitung in die obere Kanne gedrückt, wo sie sich sammelt und ausfließt.

Das Extraktionsprinzip der Mokka-Kanne zum Aufbrühen von Kaffee ähnelt in gewisser Weise dem der italienischen Kaffeemaschine. Beide nutzen hohe Temperaturen und hohen Druck, um die Essenz des Kaffees schnell zu extrahieren. „Hohe Temperatur und hoher Druck“ eignet sich nicht für die Zubereitung von Einzelkaffee, sondern eher für die Zubereitung von Espresso. Daher stellt die Mokkakanne keine großen Anforderungen an Kaffeebohnen und es wird eher empfohlen, italienische Bohnenmischungen zu verwenden.

Die Entwicklung italienischer Kaffeemaschinen ist sehr intelligent geworden, mit präziser Anpassung von Druck und Temperatur, einfacher Bedienung und einer relativ vollständigen Extraktionstheorie. Die meisten Baristas extrahieren italienischen Kaffee unter Anleitung dieser Theorie.
Manche Leute wenden die Methoden des italienischen Kaffees auf eine Mokkakanne an, indem sie beispielsweise den Schritt des Pressens von italienischem Kaffeepulver einführen, um Kaffeeflüssigkeit mit höherer Konzentration zu extrahieren. Mit der Verbreitung sozialer Medien wird darüber diskutiert, ob diese Methoden für die Extraktion von Vorteil sind.

Der umstrittenste Aspekt der Mokka-Kanne ist, dass Baristas und Verbraucher unterschiedliche Standards für Kaffee haben und der aus der Mokka-Kanne zubereitete Kaffee möglicherweise nicht den Espresso-Standards entspricht, die Baristas berücksichtigen. Aber Verbraucher müssen den Standards eines Baristas nicht allzu viel Aufmerksamkeit schenken, denn wenn die Rolle eines Baristas mit der eines Kochs übereinstimmt, sollte es Standards geben, und es handelt sich auch um die grundlegendste professionelle Qualität. Verbraucher hoffen immer, eine gute Tasse Kaffee oder ein leckeres Gericht zu bekommen, wenn sie Geld ausgeben. Wenn sie es zu Hause schaffen, wird jeder mehr Freiheit haben, zu tun, was er will.

1. Muss man Pulver pressen?

Die meisten Menschen, auch Baristas, raten davon ab, das Pulver zu pressen, da der Druck bei der Kaffeeextraktion in einer Mokkakanne nur 1 bar beträgt. Wenn Ihre Pulverschicht besonders dicht ist, kann der Wasserdruck nicht ausreichen, sodass heißes Wasser nur schwer in die Pulverschicht eindringen und den Kaffee extrahieren kann. Es ist auch möglich, dass heißes Wasser, obwohl es in die Pulverschicht eingedrungen ist, die Extraktionszeit verlängert, was zu einer Überextraktion des Kaffees und einer starken, schwarzen, verbrannten und bitteren Kaffeeflüssigkeit führt.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Verteilung der Kaffeepulverschicht ungleichmäßig ist, können Sie den Pulverschlitz beim Auffüllen leicht vibrieren, um das Kaffeepulver gleichmäßig zu verteilen. Klopfen Sie nach dem Auffüllen vorsichtig mit den Fingern auf die Pulverschicht, um sie gleichmäßig zu verteilen, und drücken Sie dann leicht auf die Oberfläche, um die Kaffeepulverschicht etwas dichter zu machen. Beachten Sie, dass es nur dichter ist, anstatt viel Kraft aufzuwenden, um das Pulver zu pressen, wie es bei der Zubereitung eines italienischen Espressos der Fall wäre. Immerhin beträgt der Extraktionsdruck italienischer Kaffeemaschinen 7-9 bar.

2. Soll beim Extrahieren warmes oder kaltes Wasser zum langsamen Aufheizen verwendet werden?

Verfechter der Zugabe von warmem Wasser glauben, dass warmes Wasser die Aufheizzeit der Mokkakanne auf dem Herd verkürzen kann und gleichzeitig das Kaffeepulver durch kontinuierliches Erhitzen nicht beschädigt wird, was zu einer Überextraktion führt.

Menschen, die die Ansicht vertreten, dass kaltes Wasser hinzugefügt werden soll, glauben, dass es nach dem Hinzufügen von heißem Wasser unmöglich ist, den Topfkörper festzuziehen, was ebenfalls zu Luftlecks führen kann. Der Nachteil der Zugabe von kaltem Wasser besteht jedoch nicht nur darin, dass dadurch die Aufheizzeit verlängert wird, sondern auch darin, dass eine kleine Menge Wasser in den Pulvertank gelangt, bevor die Wassertemperatur die erforderliche Temperatur erreicht, was sich auf die Extraktion auswirkt.

Das heißt, sowohl kaltes als auch warmes Wasser sind akzeptabel, es hängt von den persönlichen Gewohnheiten ab. Die meisten Menschen entscheiden sich für warmes Wasser, normalerweise 60-70 ℃.

3. Achten Sie auf das Sicherheitsventil. Wird der Topf dadurch explodieren?

Bei Mokkakannen gibt es den Unterschied zwischen Einzelventil und Doppelventil. Das Überdruckventil einer Mokkakanne mit einem Ventil befindet sich im unteren Topf, wo das Wasser kocht und Dampf und Druck erzeugt. Das Doppelventil ist ein Druckventil, das an der oberen Kanne angebracht ist, um den Druck während der Extraktion zu erhöhen und so den Kaffeegeschmack reicher zu machen.

Dann werden sich einige Leute Sorgen machen, ob die Mokka-Kanne während des Gebrauchs sicher ist? Solange die Qualität der Mokkakanne, die Sie kaufen, qualifiziert ist und ordnungsgemäß betrieben wird, gibt es keine Sicherheitsprobleme. Zur ordnungsgemäßen Bedienung gehört auch, dass beim Einfüllen von Wasser in den unteren Topf die Höhe des Sicherheitsventils nicht überschritten wird.

4. Führt das Dämpfen von Kaffee bei hohen Temperaturen zu einer Überextraktion?

Die Mehrheit ist der Meinung, dass die Wahrscheinlichkeit einer Überextraktion höher ist. Daher erweckt die aus einer Mokkakanne extrahierte Kaffeeflüssigkeit normalerweise den Eindruck von Rauch, Bitterkeit und gemischten Aromen. Tatsächlich hängt es auch mit den Betriebstechniken zusammen.
Ich habe auch Kaffee probiert, der von lokalen professionellen Baristas mit Mokkakanne zubereitet wurde. Es gibt keinen Geschmack, der die Stirn runzeln lässt, wenn man an Mokkakaffee denkt. Im Gegenteil: Der Geschmack ist besonders weich und voll. Der Gesamtgeschmack ist sehr klar, mit deutlichen Schokoladen- und Karamellaromen. Er kontrolliert jeden Schritt von der Bohnenauswahl über das Mahlen, das Pulver-Wasser-Verhältnis bis hin zur Wassereinspritztemperatur.

Aber in der Praxis, wenn wir zu Hause Kaffee mit einer Mokkakanne zubereiten, verwenden wir die Kaffeebohnen, die auf dem Markt üblich sind, italienische Bohnenmischungen. Schleifen ist auch eine grobe Methode, um die Dicke zu ermitteln. Wenn Sie das Pulver einfüllen, füllen Sie einfach den Pulvertank mit Wasser und kontrollieren Sie die Wassermenge innerhalb eines sicheren Bereichs. Manche Menschen verwenden warmes Wasser, während andere kaltes Wasser verwenden, was ein relativ willkürliches Extraktionsschema darstellt und die Möglichkeit einer Überextraktion relativ hoch ist

Darüber hinaus ist das Pulver-Wasser-Verhältnis der Mokkakanne sehr gering und auch die Extraktionszeit ist kurz. Solange nicht von den empfohlenen Arbeitsschritten abgewichen wird, kann es nicht so leicht zu einer Überextraktion kommen. Auch wenn es überextrahiert ist, ist es nicht so übertrieben. Italiener trinken diesen Kaffee gerne, genauso wie Chinesen gerne starken Tee trinken. Sie alle wissen, dass es etwas zu raffiniert ist, aber sie können nicht umhin, diesen Geschmack und diese Konzentration zu mögen.

Obwohl es eine gewisse Lücke zwischen dem Espresso aus einer Mokka-Kanne und dem Espresso aus einer italienischen Kaffeemaschine gibt, ist der Kaffee aus einer Mokka-Kanne für Verbraucher stärker und duftender als andere Kaffeeutensilien für zu Hause. Wenn das Pulver-Wasser-Verhältnis richtig eingestellt ist, kann der extrahierte Espresso auch für die Zubereitung von Latte verwendet werden. Das ist wirklich interessant und macht Spaß für Kaffeeliebhaber, die gerne Neues entdecken und ausprobieren.