Wichtige Punkte für die Herstellung einer Siphon-Kaffeekanne

Allerdings sind Siphonkannen aufgrund ihrer umständlichen Bedienung und langen Nutzungsdauer heute nicht die gängige Kaffeezubereitungsmethode. Dennoch gibt es immer noch viele Freunde, die vom Prozess der Kaffeezubereitung aus der Siphonkanne zutiefst fasziniert sind, denn optisch ist das damit verbundene Erlebnis wirklich unvergleichlich! Darüber hinaus hat Siphonkaffee beim Trinken einen einzigartigen Geschmack. Lassen Sie uns heute zeigen, wie man Siphonkaffee zubereitet.

Es ist zu beachten, dass wir aufgrund der außergewöhnlichen Herstellung von Siphonkannenkaffee vor dem offiziellen Gebrauch nicht nur sein Funktionsprinzip verstehen, sondern auch einige seiner Missverständnisse aufklären und falsche Bedienungen erkennen und vermeiden müssen, um das Risiko einer Explosion der Kanne während des Gebrauchs zu vermeiden.

Und wenn wir uns erst einmal damit vertraut gemacht haben, werden wir feststellen, dass die Herstellung und Verwendung von Siphon-Kaffeekannen gar nicht so schwierig ist, wie wir es uns vorstellen, sondern eher ein bisschen Spaß macht. Lassen Sie mich Ihnen zunächst das Funktionsprinzip eines Siphontopfs vorstellen!

Prinzip des Siphontopfes

Obwohl der Siphontopf dick ist, wird er als Siphontopf bezeichnet, aber er wird nicht durch das Siphonprinzip, sondern durch die Druckdifferenz, die durch thermische Ausdehnung und Kontraktion erzeugt wird, abgesaugt! Der Aufbau eines Siphontopfes ist hauptsächlich in eine Halterung, einen unteren Topf und einen oberen Topf unterteilt. Aus der Abbildung unten können wir ersehen, dass die Halterung des Siphontopfs mit dem unteren Topf verbunden ist und eine Rolle bei der Befestigung und Unterstützung spielt; Der untere Topf dient hauptsächlich zum Aufbewahren und Erhitzen von Flüssigkeiten und hat eine etwa kugelförmige Form, um eine gleichmäßigere Erwärmung zu erreichen. Der obere Topf hingegen hat eine zylindrische Form, aus der ein schlankes Rohr herausragt. Der kontrahierte Teil des Rohrs wird mit einem Gummiring versehen, der eine sehr wichtige Kernstütze darstellt.

Der Extraktionsprozess ist sehr einfach. Zu Beginn füllen wir den unteren Topf mit Wasser und erhitzen ihn, dann stellen wir den oberen Topf fest in den unteren Topf. Mit steigender Temperatur dehnt sich Wasser aus und beschleunigt seine Umwandlung in Wasserdampf. Zu diesem Zeitpunkt verschließen wir den oberen Topf fest, um im unteren Topf einen Vakuumzustand zu erzeugen. Dann drückt dieser Wasserdampf den Raum im unteren Topf zusammen, wodurch das heiße Wasser im unteren Topf aufgrund des Drucks kontinuierlich in der Rohrleitung nach oben steigt. Während das heiße Wasser oben auf der Kanne steht, können wir damit beginnen, Kaffeesatz zur gemischten Extraktion hineinzuschütten.

Nachdem die Extraktion abgeschlossen ist, können wir die Zündquelle entfernen. Durch den Temperaturabfall beginnt sich der Wasserdampf im unteren Topf zusammenzuziehen und der Druck normalisiert sich wieder. Zu diesem Zeitpunkt beginnt die Kaffeeflüssigkeit in der oberen Kanne in die untere Schicht zurückzufließen und das Kaffeepulver in der Kaffeeflüssigkeit wird aufgrund des vorhandenen Filters in der oberen Kanne blockiert. Wenn die Kaffeeflüssigkeit vollständig nach unten fließt, ist die Extraktion abgeschlossen.

Missverständnisse über Siphontöpfe

Aufgrund der Tatsache, dass die gängigste Praxis bei Siphonkaffee darin besteht, das Wasser in der unteren Kanne zu kochen, bis häufig große Blasen entstehen, bevor mit dem Extraktionsprozess begonnen wird, glauben die meisten Menschen, dass die Extraktionswassertemperatur für Siphonkaffee 100 °C beträgt. Tatsächlich gibt es hier jedoch zwei Missverständnisse. Die erste ist die Extraktionswassertemperatur von Siphonkaffee, nicht 100 °C.

In der traditionellen Praxis wird zwar der untere Topf erhitzt, bis weiterhin Blasen entstehen, das heiße Wasser hat zu diesem Zeitpunkt jedoch noch nicht seinen Siedepunkt erreicht, höchstens etwa 96 °C, einfach weil die Existenz der plötzlichen Siedekette die Blasenbildung beschleunigt. Nachdem dann das heiße Wasser im aktuellen Topf aufgrund des Drucks in den oberen Topf übertragen wurde, verliert das heiße Wasser aufgrund des Materials des oberen Topfs und der Wärmeaufnahme der Umgebung wieder an Temperatur. Durch Messung des heißen Wassers, das den oberen Topf erreichte, wurde festgestellt, dass die Wassertemperatur nur etwa 92–3 °C betrug.

Ein weiteres Missverständnis geht auf die durch Druckunterschiede gebildeten Knoten zurück, was nicht bedeutet, dass Wasser zum Sieden erhitzt werden muss, um Dampf und Druck zu erzeugen. Wasser verdunstet bei jeder Temperatur, bei niedrigeren Temperaturen ist die Verdunstung jedoch langsamer. Wenn wir den oberen Topf vor dem häufigen Sprudeln fest verschließen, wird auch heißes Wasser in den oberen Topf gedrückt, allerdings mit relativ geringerer Geschwindigkeit.

Das heißt, die Extraktionswassertemperatur des Siphontopfes ist nicht gleichmäßig. Die verwendete Wassertemperatur können wir anhand der eingestellten Extraktionszeit oder des Röstgrades des extrahierten Kaffees bestimmen.

Wenn wir beispielsweise über einen längeren Zeitraum extrahieren möchten oder schwer zu extrahierenden hell gerösteten Kaffee extrahieren möchten, können wir eine relativ hohe Temperatur verwenden; Wenn die extrahierten Kaffeebohnen stärker geröstet sind oder Sie über einen längeren Zeitraum extrahieren möchten, können Sie die Wassertemperatur senken! Die Berücksichtigung des Mahlgrads ist die gleiche. Je länger die Extraktionszeit, desto tiefer das Backen, desto gröber der Mahlgrad, desto kürzer die Extraktionszeit und je flacher das Backen, desto feiner der Mahlgrad. (Beachten Sie, dass der Mahlgrad des Siphontopfs unabhängig von seiner Grobheit feiner sein wird als der Mahlgrad, der für die Handspülung verwendet wird.)

Filterwerkzeug für Siphontopf

Zusätzlich zur Halterung, dem oberen Topf und dem unteren Topf ist im Siphontopf auch eine kleine Stütze versteckt, bei der es sich um das Filtergerät handelt, das mit der Siedekette verbunden ist! Das Filtergerät kann je nach Vorliebe mit verschiedenen Filtern ausgestattet werden, z. B. Filterpapier, Flanellfiltertuch oder anderen Filtern (Vliesstoff). (Die plötzliche Siedekette hat viele Verwendungsmöglichkeiten, z. B. hilft sie uns, Veränderungen der Wassertemperatur besser zu beobachten, verhindert das Kochen usw. Daher müssen wir von Anfang an den oberen Topf richtig platzieren.)

Die Unterschiede dieser Materialien verändern nicht nur die Geschwindigkeit der Wasserinfiltration, sondern bestimmen auch den Grad der Rückhaltung von Öl und Partikeln in der Kaffeeflüssigkeit.

Die Präzision von Filterpapier ist am höchsten. Wenn wir es also als Filter verwenden, weist der erzeugte Kaffee aus der Siphonkanne eine relativ hohe Reinheit und eine starke Geschmackserkennung beim Trinken auf. Der Nachteil ist, dass sie zu sauber ist und ihr die Seele einer Siphon-Kaffeekanne fehlt! Wenn wir also für uns selbst Kaffee kochen und uns die Mühe nicht stört, würden wir im Allgemeinen die Verwendung eines Flanellfiltertuchs als Filterwerkzeug für den Kaffee aus der Siphonkanne empfehlen.

Der Nachteil von Flanell besteht darin, dass es teuer und schwer zu reinigen ist. Aber der Vorteil liegt darines hat die Seele eines Siphontopfs. Es kann das Öl und einige Kaffeepartikel in der Flüssigkeit zurückhalten, wodurch der Kaffee ein reicheres Aroma und einen milderen Geschmack erhält.

Die Pulverzufuhrsequenz des Siphontopfs

Es gibt zwei Möglichkeiten, dem Siphonkaffee Pulver hinzuzufügen: „zuerst“ und „später“. Beim ersten Ausgießen handelt es sich um den Vorgang, bei dem Kaffeepulver in die obere Kanne gegeben wird, bevor das heiße Wasser aufgrund der Druckdifferenz eindringt, und dann darauf gewartet wird, dass das heiße Wasser zur Extraktion aufsteigt. Unter späterem Aufgießen versteht man das Einfüllen von Kaffeepulver in die Kanne und das Mischen zur Extraktion, nachdem das heiße Wasser vollständig nach oben gestiegen ist.

Beide haben ihre eigenen Vorteile, aber im Allgemeinen ist es für unerfahrene Freunde eher zu empfehlen, die Post-Investment-Methode zu verwenden, um Follower zu gewinnen. Da es bei dieser Methode weniger Variablen gibt, ist die Kaffeeextraktion relativ gleichmäßig. Wenn es sich um eine Erstmahlung handelt, variiert der Grad der Extraktion des Kaffeepulvers je nach der Reihenfolge des Kontakts mit Wasser, was zu mehr Schichten führen kann, aber auch ein besseres Verständnis des Bedieners erfordert.

Mischmethode des Siphontopfs

Beim Kauf des Siphontopfes wird dieser neben dem oben erwähnten Siphontopfkörper auch mit einem Rührstab ausgestattet. Dies liegt daran, dass die Extraktionsmethode von Siphonkaffee zur Einweichextraktion gehört und daher im Produktionsprozess ein Rührvorgang zum Einsatz kommt.

Es gibt viele Arten des Rührens, wie z. B. die Klopfmethode, die Kreisrührmethode, die Kreuzrührmethode, die Z-förmige Rührmethode und sogar die ∞-förmige Rührmethode usw. Mit Ausnahme der Klopfmethode haben andere Rührmethoden einen relativ starken Rührgrad, der die Extraktionsrate von Kaffee erheblich erhöhen kann (abhängig von der Rührstärke und -geschwindigkeit). Bei der Klopfmethode wird Kaffeepulver durch Klopfen in das Wasser gegossen, hauptsächlich damit das Kaffeepulver vollständig einweichen kann. Und wir können diese Methoden gemäß unserer eigenen Extraktionsmethode verwenden. Es gibt keine Begrenzung für die Verwendung nur einer.

Sicherungswerkzeug für Siphontopf

Zusätzlich zu den beiden oben genannten Werkzeugen müssen wir beim Herausziehen des Siphontopfs zwei zusätzliche Hilfsmittel vorbereiten, nämlich ein Tuch und eine Heizquelle.

Insgesamt werden zwei Stoffstücke benötigt, ein trockenes Tuch und ein nasses Tuch! Der Zweck eines trockenen Tuchs besteht darin, Explosionen zu verhindern! Bevor wir mit dem Erhitzen des unteren Topfes beginnen, müssen wir die Feuchtigkeit im unteren Topf des Siphontopfs abwischen. Andernfalls besteht aufgrund der vorhandenen Feuchtigkeit die Gefahr, dass der untere Topf während des Erhitzungsvorgangs explodiert. Der Zweck eines feuchten Tuchs besteht darin, die Geschwindigkeit des Rückflusses der Kaffeeflüssigkeit zu kontrollieren.

Es gibt viele Möglichkeiten für Heizquellen, wie zum Beispiel Gasöfen, Lichtwellenöfen oder Alkohollampen, sofern diese für Wärme sorgen können. Sowohl herkömmliche Gasherde als auch Lichtwellenöfen können die Heizleistung anpassen und der Temperaturanstieg erfolgt relativ schnell und stabil, allerdings sind die Kosten etwas hoch. Obwohl Alkohollampen kostengünstig sind, ist ihre Wärmequelle klein, instabil und die Aufheizzeit relativ lang. Aber es ist okay, es kann alles verwendet werden! Was nützt es? Es wird empfohlen, bei Verwendung einer Alkohollampe heißes Wasser in den unteren Topf zu geben, sehr warmes Wasser, da sonst die Aufheizzeit sehr lange dauert!

Okay, es gibt nur ein paar Anleitungen für die Herstellung einer Siphon-Kaffeekanne. Als nächstes erklären wir Ihnen, wie Sie die Kaffeekanne mit Siphon bedienen!

Die Herstellungsmethode der Siphon-Kaffeekanne

Lassen Sie uns zunächst die Extraktionsparameter verstehen: Dieses Mal wird eine schnelle Extraktionsmethode verwendet, gepaart mit einer leicht gerösteten Kaffeebohne – Kenya Azaria! Daher wird die Wassertemperatur relativ hoch sein, etwa 92 °C, was bedeutet, dass beim Kochen im Topf eine Versiegelung erfolgen sollte, bis häufige Blasenbildung auftritt; Aufgrund der kurzen Extraktionszeit von nur 60 Sekunden und der flachen Röstung der Kaffeebohnen kommt hier ein Mahlverfahren zum Einsatz, das noch feiner ist als das Händewaschen, mit einer 9-Grad-Marke beim EK43 und einer Siebquote von 90 % beim 20. Sieb; Das Verhältnis von Pulver zu Wasser beträgt 1:14, was bedeutet, dass 20 g Kaffeepulver mit 280 ml heißem Wasser gepaart werden:

1. Zuerst bereiten wir alle Utensilien vor und gießen dann die gewünschte Wassermenge in den unteren Topf.

2. Denken Sie nach dem Gießen daran, alle Wassertropfen, die vom Topf fallen, mit einem trockenen Tuch abzuwischen, um die Gefahr einer Explosion des Topfes zu vermeiden.

3. Nach dem Wischen bauen wir zunächst die Filtervorrichtung in den oberen Topf ein. Der konkrete Vorgang besteht darin, die Siedekette vom oberen Topf abzusenken und dann den Haken der Siedekette mit Gewalt an der Leitung einzuhängen. Dadurch kann der Auslass der oberen Kanne mit der Filtervorrichtung fest verschlossen werden, wodurch verhindert wird, dass zu viel Kaffeesatz in die untere Kanne gelangt! Gleichzeitig kann die Geschwindigkeit des Wasserabflusses effektiv verlangsamt werden.

4. Nach der Installation können wir den oberen Topf auf den unteren Topf stellen, dabei darauf achten, dass die Kochkette den Boden berühren kann, und dann mit dem Erhitzen beginnen.

5. Wenn der aktuelle Topf anfängt, kontinuierlich kleine Wassertropfen zu produzieren, beeilen Sie sich nicht. Nachdem sich die kleinen Wassertropfen in große verwandelt haben, richten wir den oberen Topf gerade aus und drücken ihn hinein, um den unteren Topf in einen Vakuumzustand zu versetzen. Warten Sie dann einfach, bis das gesamte heiße Wasser aus dem unteren Topf in den oberen Topf fließt, und Sie können mit dem Extrahieren beginnen!

6. Synchronisieren Sie beim Eingießen des Kaffeepulvers den Zeitpunkt und beginnen Sie mit dem ersten Rühren. Der Zweck dieses Rührens besteht darin, den Kaffeesatz vollständig einzutauchen, was dem Dämpfen von handgebrühtem Kaffee entspricht. Daher verwenden wir zunächst die Klopfmethode, um den gesamten Kaffeesatz in das Wasser zu gießen, um das Wasser gleichmäßig aufzunehmen.

7. Wenn die Zeit 25 Sekunden erreicht, fahren wir mit dem zweiten Rühren fort. Der Zweck dieses Rührens besteht darin, die Auflösung von Kaffeearomastoffen zu beschleunigen, sodass wir hier eine Technik mit relativ hoher Rührintensität verwenden können. Die derzeit in Qianjie verwendete Methode ist beispielsweise die Z-förmige Mischmethode, bei der die Z-Form hin- und hergezogen wird, um Kaffeepulver 10 Sekunden lang umzurühren.

8. Wenn die Zeit 50 Sekunden erreicht, fahren wir mit der letzten Rührphase fort. Der Zweck dieses Rührens besteht auch darin, die Auflösung der Kaffeesubstanzen zu erhöhen. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass der Kaffee nicht viele süße und saure Substanzen enthält, da die Extraktion das Ende erreicht. Daher müssen wir die Rührkraft zu diesem Zeitpunkt verlangsamen. Die derzeit bei Qianjie verwendete Methode ist die kreisförmige Mischmethode, bei der langsam Kreise gezeichnet werden.

9. Nach 55 Sekunden können wir die Zündquelle entfernen und warten, bis der Kaffee zum Rückfluss kommt. Wenn die Geschwindigkeit des Kaffeerückflusses langsam ist, können Sie die Kanne mit einem feuchten Tuch abwischen, um den Temperaturabfall zu beschleunigen und den Kaffeerückfluss zu beschleunigen, wodurch das Risiko einer Überextraktion des Kaffees vermieden wird.

10. Wenn die Kaffeeflüssigkeit vollständig in die untere Kanne zurückgeflossen ist, kann die Extraktion abgeschlossen werden. An diesem Punkt kann das Ausgießen des Kaffees aus der Siphonkanne zur Verkostung zu einer leichten Verbrühung führen, sodass wir ihn vor der Verkostung eine Weile trocknen lassen können.

11. Probieren Sie es nach einer Weile! Neben dem hellen Kirschtomaten- und sauren Pflaumenaroma Kenias ist auch die Süße von gelbem Zucker und Aprikosenpfirsichen zu schmecken. Der Gesamtgeschmack ist dick und rund. Auch wenn der Gehalt nicht so deutlich zu erkennen ist wie bei handgebrühtem Kaffee, hat das Aufsaugen von Kaffee einen kräftigeren Geschmack und ein ausgeprägteres Aroma, was zu einem völlig anderen Erlebnis führt.