Zu Hause eine gute Tasse Kaffee zuzubereiten ist eine sehr interessante Sache, aber auch zusätzliche einfache Schritte, wie die Verwendung von Wasser mit der richtigen Temperatur, das Wiegen der Kaffeebohnen usw., erfordern einige ZeitKaffeebohnen mahlenvor Ort.
Nachdem wir Kaffeebohnen gekauft haben, müssen wir vor dem Brühen einen Schritt durchlaufen, nämlich das Mahlen der Kaffeebohnen. Während des Mahlvorgangs können Kaffeebohnen eine ausreichende Oberfläche bilden, die beim Brühen das Aroma des Kaffees weiter freisetzen kann.
Mahlgrad des Kaffeepulvers
Generell lässt sich der Mahlgrad von Kaffeebohnen grob in folgende Kategorien einteilen:
(1) Grobmahlung: Die gemahlenen Kaffeepartikel ähneln grobem Weißzucker.
(2) Mittlere Mahlung: Partikel in der gleichen Größe wie eine Mischung aus Zucker und grobem Weißzucker.
(3) Feinmahlung: Der gemahlene Kaffee hat eine fast pulverförmige Form, ähnlich dick wie Puderzucker.
Manche Menschen unterteilen den Mahlgrad auch in detailliertere Kategorien, etwa „mittel“, unterteilt in „mittel bis grob“ und „mittel bis fein“. Aber die Hauptmethoden sind immer noch Grobschleifen, Mittelschleifen und Feinschleifen.
Kaffeezubereitungsutensilien für verschiedene Mahlgrade
Der Mahlgrad wird in der Regel durch die Braumethode bestimmt. Die Produktionsanforderungen für verschiedene Kaffeegeschmacksrichtungen variieren. Bei kurzer Brühzeit muss das gemahlene Pulver feiner sein. Die erforderliche Feinheit des Kaffeepulvers variiert je nach verwendetem Brühwerkzeug.
Grobes Mahlen eignet sich im Allgemeinen für French-Pressed-Kaffee, da die French-Press-Kanne die direkteste Methode des Einweichens und Filterns verwendet und Öl und Aromastoffe durch den Filter passieren lässt.
Der mittlere Mahlgrad eignet sich sowohl für handgebrühten Kaffee als auch für Siphonkaffee. Da die Extraktionszeit einer Siphonkanne im Allgemeinen etwa 1 Minute beträgt, führt ein zu feines Kaffeepulver nicht nur zu einer Überextraktion, sondern führt auch dazu, dass die Kaffeeflüssigkeit beim Rückfluss die Leitung verstopft; Wenn das Kaffeepulver zu grob ist, bleiben Aromastoffe in den Partikeln verborgen und können keinen Duft abgeben. Daher ist mittelgemahlenes Kaffeepulver am besten geeignet.
Feiner Mahlgrad ist für italienischen Espresso geeignet. Beim Extraktionsprozess der italienischen Maschine muss Kaffeepulver hohem Druck und hoher Temperatur standhalten, daher ist feines Pulver erforderlich, und das Pulver kann nach der Verdichtung gleichmäßig extrahiert werden. Ebenso eignet sich fein gemahlenes Kaffeepulver auch für traditionellen Türkiye-Kaffee.
Faktoren, die den Mahlgrad des Kaffees beeinflussen
1. Kontaktfläche zum Kaffeepulver
Der Einfluss der Mahlgröße hängt mit den relativ kleinen physikalischen Prozessen zusammen, die während des Brauprozesses ablaufen.
Wenn Wasser versucht, diese Aromen aus einzelnen Kaffeepartikeln zu extrahieren und in Ihre Tasse zu gießen, kann es sie nicht auf magische Weise in die Mitte des Kaffeesatzes transportieren. Es muss an der Außenseite des Kaffeegranulats beginnen und zunächst die löslichen Kaffeefeststoffe wegspülen.
Angenommen, Sie haben ein Kaffeegranulat, dann schneiden Sie es in zwei Hälften. Die Gesamtmenge an Kaffee, die Sie übrig haben, bleibt gleich, aber jetzt ist die Oberfläche im Inneren des Partikels größer und Wasser kann sofort eindringen. Je mehr Fragmente Sie die Kaffeepartikel aufteilen, desto mehr Oberfläche wird freigelegt (während die Gesamtmasse des Kaffees konstant bleibt).
Daher wird bei jeder Brühmethode feinerer Kaffeesatz schneller extrahiert, während gröberer Kaffeesatz langsamer extrahiert wird.
2. Kaffeemahlwiderstand
Wenn Sie zwei Portionen Kaffee entnehmen und eine davon feiner ist als die andere, ist die Anordnung dieser Kaffeepartikel unterschiedlich.
Angenommen, Sie füllen ein Reagenzglas mit Steinen und ein anderes mit Sand. Wenn Sie versuchen, Wasser in Steine zu gießen, fließt das Wasser schnell nach unten, da zwischen den Steinen immer große Lücken entstehen; Allerdings sind die Abstände zwischen den Sandpartikeln sehr klein und der Wasserfluss erfordert mehr Zeit. Das Gleiche kann passieren, wenn Sie Espresso einfüllen oder insbesondere den Mahlgrad ändern. Wenn es zu fein gemahlen wird, erhöht es nicht nur die Extraktionseffizienz, sondern verlangsamt auch die Durchflussrate und verlängert die Gesamtzeit (was auch die Extraktionseffizienz erhöht).
Je geringer der Anteil brauner Substanz aus dem Kaffeesatz in der Tasse ist, desto stärker ist der Säuregehalt des Kaffees. Je höher der Anteil, desto bitterer ist es. Wenn der Geschmack, den Sie ausgießen, zu bitter ist, können Sie daher etwas gröberes hinzufügen und alle anderen Schritte wiederholen, was hilfreich sein wird. Wenn Ihr French-Pressed-Kaffee einen zu säuerlichen Geschmack hat und es ihm an viel Süße mangelt, zerkleinern Sie ihn für einen ausgewogeneren Geschmack in kleinere Stücke.
Jede Kaffeesorte ist anders, daher ist die Einstellung des entsprechenden Mahlgrades ein entscheidender Schritt.
Zeitpunkt der Veröffentlichung:05.11.2024
