Sowohl Kaffeeprofis als auch Heim-Baristas wissen, wie schwierig es ist, eine Mühle mit instabiler Leistung zu verwenden. Da zu viele Faktoren eine Rolle spielen – von unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden bis hin zu Pulververteilungstechniken – hat das Erlernen der Espressoeinstellung einige Zeit in Anspruch genommen, sodass eine schlecht funktionierende Mühle die Frustration nur noch steigert.
Ungleichmäßige Partikelgrößenverteilung, unregelmäßiger Pulvergehalt und hohe Mahlrückstände können den Arbeitsablauf, geschweige denn die Extraktion, ernsthaft behindern. Obwohl wir bereits wissen, dass eine gute Mühle einen erheblichen Einfluss auf die Gesamtqualität des Kaffees haben kann, ist die Konsistenz ein weiterer wichtiger Faktor.
Um besser zu verstehen, warum die Konsistenz einer Mühle so wichtig ist, teilte der freiberufliche Barista, Trainer und Ersteller von Kaffeeinhalten Ben Lewis seine Erkenntnisse.
1.Die Entwicklung vonKaffeebohnenmühlenist noch im Gange
Premiumkaffee ist eine sich schnell verändernde und dynamische Branche, in der jedes Jahr neue Technologien eingeführt werden. Doch in letzter Zeit dürfte die offensichtlichste Neuerung bei der Ausstattung zu finden sein, darunter Kaffeemaschinen und Mühlen. Mit einem tieferen Verständnis für die Bedeutung der Mahlgröße und der Partikelgrößenverteilung bei der Herstellung von hochwertigem Kaffee wurde auch die Mühle kontinuierlich weiterentwickelt. Die Entwicklung von Bohnenmühlen hat sich von Pulversilos hin zu zeitgesteuerter und quantitativer Pulverdosierung und dann zum Einsatz intuitiverer Technologie verlagert, wobei der Schwerpunkt auf der Gewährleistung von Konsistenz liegt.
Ben Lewis ist ein unabhängiger Barista, Trainer und Kaffeeberater in Großbritannien. Als jemand, der mit der Führung von schnelllebigen Coffeeshops und Branchenaktivitäten vertraut ist, glaubt er, dass Beständigkeit und Genauigkeit entscheidend sind, um die Qualität des Espressos den ganzen Tag über aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus kann eine stabile italienische Espressomühle nicht nur die Kaffeequalität verbessern, sondern auch zur Optimierung des Arbeitsablaufs beitragen.
Der Schlüssel zum erfolgreichen Betrieb eines jeden Coffeeshops und zur allgemeinen Arbeitszufriedenheit von Baristas – höhere Effizienz kann die Wartezeit der Kunden verkürzen, die Produktivität steigern und sogar eine sicherere Arbeitsumgebung schaffen. Ein weiterer wichtiger Vorteil ist die Abfallreduzierung. Bei den meisten Kaffeemühlen bleibt normalerweise eine große Menge gemahlenes Kaffeepulver zurück, was sich negativ auf die Extraktion auswirken und dem Espresso einen abgestandenen, abgestandenen Geschmack verleihen kann. Das bedeutet, dass Baristas die Mühle regelmäßig reinigen müssen, was zu mehr Abfall führen und den Arbeitsablauf behindern kann.
In weniger ausgelasteten Arbeitsumgebungen haben Baristas mehr Zeit, den Pulverstand sorgfältig zu überwachen, aber mit zunehmender Servicegeschwindigkeit kann die Häufigkeit dieser sorgfältigen Inspektion schnell abnehmen. Wenn die Bohnenmühle jedes Mal eine kleine Menge Pulver mahlen kann, können Baristas bei der Zubereitung großer Kaffeemengen eine Variable weniger berücksichtigen und ihre Aufmerksamkeit auf die Aufrechterhaltung eines guten Arbeitsablaufs richten.
2. Technologische Veränderungen inmanuelle Kaffeemühlen
In den letzten zwanzig Jahren sind kommerzielle Bohnenmühlen sehr komplex und präzise geworden. Die Technologie zur Zubereitung von Espresso ist vor allem im Hinblick auf die Partikelgrößenverteilung fortschrittlicher geworden. Form und Design des Häckselkopfes sind ein unverzichtbarer Bestandteil dieser Entwicklung. Insbesondere bei der 85-mm-Flachscheibe kann durch die Reduzierung der Menge an feinem Pulver eine gleichmäßigere Mahlgröße erzielt werden. Dabei handelt es sich um sehr kleine Partikel, und wenn zu viel feines Pulver vorhanden ist, kann es zu einer ungleichmäßigen Extraktion kommen.
Umgekehrt wird die Klarheit des Geschmacks deutlich verbessert, sodass Baristas subtilere, komplexere und subtilere Aromen im Espresso zur Geltung bringen können. Einige Bohnenmühlen sind außerdem mit vertikalen Rutschen mit extrem geringem Rückstandsgehalt ausgestattet, um die Konsistenz des Pulvergehalts zu verbessern. Obwohl die Mahlrückstände unabhängig von der verwendeten Marke oder dem verwendeten Modell nie Null sein können, kann durch die Minimierung der Rückstände jede Portion Kaffee frisch und präzise sein.
Verbessern Sie Geschwindigkeit und Workflow
Der Aufwand, den Baristas in die Kaffeezubereitung stecken, muss mit der Zeit in Einklang gebracht werden, die die Kunden bereit sind zu warten, aber Qualität und Geschwindigkeit in Einklang zu bringen, ist nicht immer einfach. Hochgeschwindigkeits-Quantitätsmühlen können diesen Prozess erleichtern. Ben wies darauf hin, dass die zusätzlichen Sekunden, die durch jede Konzentration gewonnen werden, sich auf die perfekte Extraktion konzentrieren können, wodurch qualitativ hochwertige Milch und Latte Art hergestellt werden, die allesamt von entscheidender Bedeutung sind.
In einem hektischen Prozess ist jede Sekunde entscheidend. Ohne Effizienz, Konsistenz und Genauigkeit ist Geschwindigkeit bedeutungslos. Durch die Verwendung einer Mühle mit konstanter Pulverausstoßmenge können Baristas in Situationen mit hohem Ertrag eine Variable weniger berücksichtigen. Die Verwendung einer zeitbasierten Mühle zur Einstellung der Mahlgröße führt unweigerlich zu einer Änderung des Pulvergewichts, was bedeutet, dass Baristas manuell Kaffeepulver hinzufügen oder daraus entfernen müssen. Dies ist natürlich eine zeitaufwändige Aufgabe – insbesondere in kritischen Servicezeiten.
Leises Mahlen und komfortable Bedienung
Ein guter Workflow gepaart mit einem stabilenKaffeemühlekann ein Café erfolgreich machen. Es ist erwiesen, dass die Interaktion zwischen Baristas und Kunden die Kundenzufriedenheit und Kundenbindungsraten verbessern kann, was besonders für kleine Coffeeshops wichtig ist. Der von der Mühle erzeugte Lärm kann jedoch auch das Kundenerlebnis und die Teilnahmemöglichkeiten beeinträchtigen. Der Prozess des Kaffeemahlens ist naturgemäß sehr laut und einige Geräusche und Töne sind sogar noch störender. Wenn Sie versuchen, in einer Café-Umgebung mit Kunden zu sprechen, wirken höhere Töne tendenziell störender
Einige Bohnenmühlen nutzen die Technologie des geräuschlosen Mahlens, was einen erheblichen Einfluss auf die Zufriedenheit sowohl von Baristas als auch von Verbrauchern hat und für die Aufrechterhaltung der Interaktion mit Kunden sehr nützlich ist. Natürlich kann es auch dazu führen, dass sich die Menschen besser konzentrieren. Auch in Coffeeshops spielt die Automatisierung eine immer wichtigere Rolle, und die Mühle bildet da keine Ausnahme. Einige Bohnenmühlen verfügen über eingebaute Touchscreens und verschiedene Aktivierungsmodi, die sehr benutzerfreundlich sind.
Zur weiteren Verbesserung der Konsistenz können auch andere automatisierte Geräte in die Mühle integriert werden, wie zum Beispiel die integrierte automatische Pulverpresse der Mühle. Die Menge des Pulvers, das von einem Barista zum anderen gepresst wird, kann stark variieren, was es schwierig macht, bei jedem Aufguss den gleichen Druck aufrechtzuerhalten. Durch die Einstellung des Pulverpressdrucks kann die automatische Pulverpresse so eingestellt werden, dass sie bei jedem Pulverpressen genau den gleichen Druck erzeugt.
Ohne eine präzise und zuverlässige Mühle ist es nahezu unmöglich, den Kunden zeitnah köstlichen Espresso zuzubereiten. Das goldene Verhältnis von Mühleneffizienz und -konsistenz mag manchmal unerreichbar erscheinen, aber durch die Investition in hochwertige Ausrüstung, die Baristas optimal unterstützt, werden Coffeeshops mit Sicherheit noch bessere Ergebnisse erzielen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 17. Juni 2025
