Die vietnamesische Tropffilterkanne ist ein spezielles Kaffeegeschirr für Vietnamesen, genau wie die Mokkakanne in Italien und die Türkiye-Kanne in Türkiye.
Wenn wir uns nur den Aufbau des vietnamesischen Tropffiltertopfs ansehen, wäre das zu einfach. Seine Struktur besteht hauptsächlich aus drei Teilen: dem äußersten Filter, dem Druckplatten-Wasserabscheider und der oberen Abdeckung. Aber angesichts des Preises befürchte ich, dass man für diesen Preis keine anderen Kaffeeutensilien kaufen kann. Aufgrund des geringen Preisvorteils habe ich mir eines gekauft, um damit zu spielen. Sag es nicht, es macht ziemlich viel Spaß!
Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, wie dieser Vietnamese diesen Topf verwendet. Vietnam ist ebenfalls ein bedeutendes Kaffeeanbauland, produziert jedoch Robusta, das einen bitteren und starken Geschmack hat. Daher erwarten die Einheimischen nicht, dass Kaffee so reichhaltige Aromen hat, sie wollen einfach nur eine einfache Tasse, die nicht zu bitter ist und den Geist erfrischen kann. So gab es (in der Vergangenheit) auf den Straßen Vietnams viele Kondensmilchkaffees, die mit Tropfkannen zubereitet wurden. Die Methode ist auch sehr einfach. Geben Sie etwas Milch in die Tasse, stellen Sie dann das Tropfsieb auf die Tasse, gießen Sie heißes Wasser hinein und decken Sie es mit einem Deckel ab, bis der Kaffee vollständig heraustropft.
Im Allgemeinen weisen die in vietnamesischen Tropfkannen verwendeten Kaffeebohnen hauptsächlich eine konzentrierte Bitterkeit auf. Wenn man also leicht geröstete Kaffeebohnen mit blumiger Fruchtsäure verwendet, schmecken vietnamesische Drip Pots dann gut?
Lassen Sie uns zunächst das Extraktionsprinzip des vietnamesischen Tropffilters verstehen. Am Boden des Filters befinden sich viele Löcher, die zunächst relativ groß sind. Wenn der Durchmesser des Kaffeepulvers kleiner als dieses Loch ist, fällt das Kaffeepulver in den Kaffee. Tatsächlich fällt Kaffeesatz ab, aber die Menge, die herausfällt, ist geringer als erwartet, da es einen Wasserabscheider mit Druckplatte gibt.
Nachdem Sie das Kaffeepulver in den Filter gegeben haben, tupfen Sie es vorsichtig flach, legen Sie dann den Druckplatten-Wasserabscheider horizontal in den Filter und drücken Sie ihn fest an. Dadurch fällt der Großteil des Kaffeepulvers nicht ab. Wenn die Druckplatte fest gedrückt wird, tropfen die Wassertropfen langsamer. Daher wird empfohlen, ihn auf die engste Position zu drücken, damit die Variable dieses Faktors nicht berücksichtigt werden muss.
Decken Sie abschließend die obere Abdeckung ab, da nach dem Einspritzen von Wasser die Druckplatte möglicherweise mit dem Wasser aufschwimmt. Das Abdecken der oberen Abdeckung dient dazu, die Druckplatte zu stützen und ein Aufschwimmen zu verhindern. Einige Druckplatten werden jetzt durch Drehen befestigt, und dieser Druckplattentyp erfordert keine obere Abdeckung.
Tatsächlich handelt es sich bei der vietnamesischen Kanne um ein typisches Utensil für Tropfkaffee, doch ihre Tropffiltrationsmethode ist etwas einfach und grob. In diesem Fall kann, sofern wir den richtigen Mahlgrad, die richtige Wassertemperatur und das richtige Verhältnis finden, auch hell gerösteter Kaffee einen köstlichen Geschmack erzeugen.
Bei der Durchführung von Experimenten müssen wir vor allem den Mahlgrad ermitteln, da sich der Mahlgrad direkt auf die Extraktionszeit von Filterkaffee auswirkt. In Bezug auf die Proportionen verwenden wir zunächst 1:15, da dieses Verhältnis einfacher ist, eine angemessene Extraktionsrate und Konzentration zu extrahieren. Bezüglich der Wassertemperatur werden wir eine höhere Temperatur verwenden, da die Isolationsleistung von vietnamesischem Filterkaffee schlecht ist. Ohne den Einfluss von Rühren ist die Wassertemperatur die effektivste Methode zur Steuerung der Extraktionseffizienz. Die im Experiment verwendete Wassertemperatur betrug 94 Grad Celsius.
Die verwendete Pulvermenge beträgt 10 Gramm. Aufgrund der kleinen Bodenfläche des Tropffiltertopfs ist diese auf 10 Gramm Pulver eingestellt, um die Dicke der Pulverschicht steuern zu können. Tatsächlich können etwa 10-12 Gramm verwendet werden.
Aufgrund der begrenzten Filterkapazität wird die Wassereinspritzung in zwei Stufen aufgeteilt. Der Filter kann jeweils 100 ml Wasser aufnehmen. Im ersten Schritt werden 100 ml heißes Wasser eingefüllt und anschließend die obere Abdeckung abgedeckt. Wenn das Wasser auf die Hälfte gesunken ist, werden weitere 50 ml eingespritzt und die obere Abdeckung wird erneut abgedeckt, bis die gesamte Tropffiltration abgeschlossen ist.
Wir haben Tests mit leicht gerösteten Kaffeebohnen aus Äthiopien, Kenia, Guatemala und Panama durchgeführt und den Mahlgrad schließlich auf der Skala von 9,5-10,5 von EK-43s festgelegt. Nach der Siebung mit einem 20-Mesh-Sieb lag das Ergebnis bei etwa 75-83 %. Die Extraktionszeit beträgt zwischen 2-3 Minuten. Grob gemahlener Kaffee hat eine kürzere Abtropfzeit, wodurch der Säuregehalt des Kaffees ausgeprägter ist. Feiner gemahlener Kaffee hat eine längere Abtropfzeit, was zu einer besseren Süße und einem besseren Geschmack führt.
Dieses Gerät ist wirklich praktisch, besonders zu Hause, es kann die Funktion des hängenden Ohrkaffees vollständig ersetzen. Solange der Mahlgrad des Kaffees kontrolliert wird, besteht der nächste Schritt darin, Wasser einzuschenken und es herauszufiltern, bevor man guten Kaffee trinkt. Wenn Sie das Gefühl haben, dass sich im aus der Tropfkanne tropfenden Kaffee Rückstände befinden, können Sie auch ein pillenförmiges Filterpapier in den Filter legen, um zu verhindern, dass Kaffeepulver in den Kaffee fällt.
Neben schwarzem Kaffee können Sie auch guten Latte-Kaffee zubereiten. Bei Latte-Kaffee steht die Abstimmung zwischen Kaffeeflüssigkeit und Milch im Vordergrund. Kaffee mit schwachem Geschmack oder geringer Konzentration eignet sich nicht für die Kombination mit Milch, daher sind tief geröstete Kaffeebohnen mit bitterem Geschmack zu bevorzugen. Der Mahlgrad muss feiner eingestellt werden, etwa der gleiche wie der Mahlgrad einer Mokkakanne.
Geben Sie 50 Gramm Eiswürfel auf eine Tasse, gießen Sie 150 Milliliter Milch hinein, legen Sie Filterpapier auf einen Tropfschüttler, gießen Sie 10 Gramm Kaffeepulver hinein, drücken Sie die Druckplatte fest, gießen Sie 70 Milliliter 95 Grad heißes Wasser hinein und decken Sie es mit einem Deckel ab. Warten Sie etwa 5-6 Minuten, bis die Kaffeeflüssigkeit abtropft und filtriert.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 22. Mai 2025
