Ich weiß nicht, ob Ihnen aufgefallen ist, dass wir in Coffeeshops, abgesehen von einigen großen Kettenmarken, selten trapezförmige Filtertassen sehen. Im Vergleich zu trapezförmigen Filterbechern ist die Häufigkeit des Auftretens von konischen Filterbechern mit flachem Boden/Kuchenfilter offensichtlich viel höher. So viele Freunde wurden neugierig, warum nutzen so wenige Menschen trapezförmige Filterbecher? Liegt es daran, dass der Kaffee, den es produziert, nicht schmeckt?
Natürlich nicht, Trapezfiltertassen haben auch die Absaugvorteile von Trapezfiltertassen! Ähnlich wie bei konischen Filterbechern leitet sich der Name Trapezfilterbecher von der einzigartigen geometrischen Form dieses Filterbechertyps ab. Es handelt sich um eine trapezförmige Struktur mit einer breiten Oberseite und einer schmalen Unterseite, daher der Name „Trapezfiltertasse“. Aufgrund der Form des verwendeten Filterpapiers in Verbindung mit der trapezförmigen Filtertasse, die einem Fächer ähnelt, wird diese Filtertasse außerdem auch als „fächerförmige Filtertasse“ bezeichnet.
Der erste Filterbecher der Welt hatte ein trapezförmiges Design. Im Jahr 1908 stellte Melitta aus Deutschland die weltweit erste Kaffeefiltertasse vor. Wie von Qianjie eingeführt, handelt es sich um eine umgekehrt trapezförmige Struktur mit mehreren Rippen an der Innenseite der Becherwand für den Auslass und einem etwas kleineren Auslassloch am Boden für die Verwendung von fächerförmigem Filterpapier.
Aufgrund der geringen Anzahl und des geringen Durchmessers der Wasseraustrittslöcher ist die Abflussgeschwindigkeit jedoch sehr langsam. Nachdem handgebrühter Kaffee in Japan populär wurde, führte Kalita 1958 eine „verbesserte Version“ ein. Die „Verbesserung“ dieses Filterbechers besteht darin, das ursprüngliche Einlochdesign auf drei Löcher aufzurüsten, wodurch die Entwässerungsgeschwindigkeit erheblich beschleunigt und der Kocheffekt verbessert wird. Dadurch ist dieser Filterbecher zu einem Klassiker unter den Trapezfilterbechern geworden. Als nächstes werden wir diesen Filterbecher verwenden, um die Vorteile des trapezförmigen Filterbechers beim Brauen vorzustellen.
Der Filterbecher weist drei Schlüsseldesigns auf, die sich auf die Extraktion auswirken: Form, Rippen und Bodenloch. Die Rippen des trapezförmigen Filterbechers Kalita101 sind vertikal gestaltet und seine Hauptfunktion ist die Absaugung. Und seine äußere Struktur ist oben breit und unten schmal, so dass das Kaffeepulver in der Filtertasse ein relativ dickes Pulverbett bildet. Ein dickeres Pulverbett kann den Extraktionsunterschied während des Brühens vergrößern, und das Kaffeepulver auf der Oberfläche erhält mehr Extraktion als das Kaffeepulver auf der Unterseite. Dadurch können sich unterschiedliche Mengen an Aromastoffen aus verschiedenen Kaffeepulvern lösen, wodurch der gebrühte Kaffee vielschichtiger wird
Da der Boden des trapezförmigen Filterbechers jedoch eine Linie und nicht ein Punkt ist, ist das Pulverbett, das er bildet, nicht so dick wie der konische Filterbecher, und der Unterschied in der Extraktion ist relativ gering.
Obwohl sich am Boden des trapezförmigen Filterbechers Kalita 101 drei Entwässerungslöcher befinden, ist deren Öffnung nicht groß, sodass die Entwässerungsgeschwindigkeit nicht so hoch ist wie bei anderen Filterbechern. Dadurch kann der Kaffee während des Brühvorgangs stärker ziehen, was zu einer vollständigeren Extraktion führt. Der gebrühte Kaffee hat einen ausgewogeneren Geschmack und eine festere Textur.
Sehen heißt glauben, also vergleichen wir den V60 mit einer trapezförmigen Filtertasse, um die Unterschiede im Kaffee zu sehen, den sie produzieren. Die Extraktionsparameter sind wie folgt:
Pulververbrauch: 15g
Pulver-Wasser-Verhältnis: 1:15
Mahlgrad: Ek43-Skala 10, 75 % Siebgrad von Sieb 20, feine Zuckermahlung
Temperatur des kochenden Wassers: 92 °C
Kochmethode: dreistufig (30+120+75)
Aufgrund der unterschiedlichen Porengröße gibt es zwischen beiden einen geringfügigen Unterschied in der Extraktionszeit. Die Zeit zum Brühen von Kaffeebohnen beträgt mit V60 2 Minuten, während die Zeit für die Verwendung einer Trapezfiltertasse 2 Minuten und 20 Sekunden beträgt. Geschmacklich hat der von V60 hergestellte Huakui ein sehr reichhaltiges Schichtungsgefühl! Orangenblüten, Zitrusfrüchte, Erdbeeren und Beeren, mit ausgeprägten und ausgeprägten Aromen, süß-saurem Geschmack, glatter Textur und Oolong-Tee-Nachgeschmack; Der mit einem trapezförmigen Filterbecher hergestellte Huakui hat möglicherweise nicht den ausgeprägten und dreidimensionalen Geschmack und die Schichtung des V60, aber sein Geschmack ist ausgewogener, die Textur ist fester und der Nachgeschmack ist länger.
Es ist ersichtlich, dass der von den beiden gebrühte Kaffee unter den gleichen Parametern und Techniken völlig unterschiedliche Töne hat! Es gibt keinen Unterschied zwischen Gut und Böse, es kommt auf die individuellen Geschmackspräferenzen an. Freunde, die Kaffee mit ausgeprägtem Aroma und leichtem Geschmack mögen, können sich zum Brühen für V60 entscheiden, während Freunde, die Kaffee mit ausgewogenem Geschmack und fester Textur mögen, sich für trapezförmige Filtertassen entscheiden können.
Kommen wir an dieser Stelle noch einmal zurück zum Thema „Warum sind trapezförmige Filtertassen so selten?“! Einfach ausgedrückt bedeutet es, sich von der Umwelt zurückzuziehen. Was bedeutet das? Als der trapezförmige Filterbecher früher erfunden wurde, war tief gerösteter Kaffee die Hauptströmung, daher wurde der Filterbecher hauptsächlich darauf ausgelegt, den gebrühten Kaffee reichhaltiger zu machen und den Geschmacksausdruck des gebrühten Kaffees etwas schwächer zu machen. Doch später verlagerte sich die Hauptrichtung des Kaffees vom tiefen zum flachen Kaffee und begann, sich auf den Ausdruck des Geschmacks zu konzentrieren. Daher veränderte sich die Nachfrage der Öffentlichkeit nach Filterbechern und sie begannen, Filterbecher zu benötigen, die den Geschmack besser zur Geltung bringen und hervorheben können. Der V60 ist so präsent, dass er nach seiner Markteinführung eine gute Resonanz erhielt! Die explosionsartige Beliebtheit des V60 verschaffte ihm nicht nur seinen eigenen Ruf, sondern machte auch den Markt für konische Filterbecher deutlich sichtbar. Seitdem haben große Hersteller von Kaffeeutensilien mit der Erforschung und Entwicklung konischer Filterbecher begonnen und bringen jedes Jahr verschiedene neue konische Filterbecher auf den Markt.
Andere Formen von Filtertassen, darunter auch trapezförmige Filtertassen, werden hingegen immer seltener, da sich nur wenige Hersteller damit beschäftigt haben. Entweder sind sie vom Design konischer Filterbecher begeistert, oder sie forschen nach Filterbechern mit einzigartigen und komplizierten Formen. Die Aktualisierungshäufigkeit hat abgenommen und der Anteil im Filterbecher hat abgenommen, so dass es naturgemäß immer seltener wird. Dies bedeutet jedoch nicht, dass trapezförmige oder anders geformte Filterbecher nicht einfach zu verwenden sind, sie haben dennoch ihre eigenen Brüheigenschaften. Beispielsweise erfordert der trapezförmige Filterbecher von Baristas keine hohen Wasserkenntnisse wie der konische Filterbecher, da das Pulverbett nicht so dick ist, die Rippen nicht so hervortreten und der Kaffee durch langes Einweichen extrahiert wird.
Selbst Anfänger können ohne große Kenntnisse problemlos eine köstliche Tasse Kaffee zubereiten, sofern sie Parameter wie Pulvermenge, Mahlgrad, Wassertemperatur und Verhältnis einstellen. Daher werden trapezförmige Filtertassen häufig von großen Kettenmarken bevorzugt, da sie die Erfahrungslücke zwischen Anfängern und erfahrenen Meistern verkürzen und den Kunden eine stabile und köstliche Tasse Kaffee bieten können.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 15. Okt. 2025
